Grillgemüse, Dip und selbstgemachtem Curry-Ketchup
Zutaten
Menge
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Für 4 Portionen
Curry-Ketchup (ca. 750 ml) – Haltbarkeit bis zu 2 Monate (evtl. länger)
- 2 rote Zwiebeln (ca. 125 g)
- 60 g Tomatenmark
- 1 TL Knoblauchpaste (LINK REZEPT) oder 2 Knoblauchzehen
- 4 TL Gemüsepaste (LINK REZEPT) oder 2,5 TL Gemüsebrühpulver
- 20 g Olivenöl
- 600 g frisch Tomaten (alternativ gehackte Tomaten aus der Dose)
- 35 g Erythrit oder braunen Zucker
- 20 g weißer Balsamicoessig
- 10–20 g Currypulver, je nach Schärfewunsch
- opt. ¼ TL Chilipulver
- 1,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 25 g Apfelsaft/Wasser
- 3 EL Wasser + 2 TL Stärke
- Salz und Pfeffer
Grillgemüse
- 1,5 Kg Gemüse der Saison (z.B. Aubergine, Zucchini, Paprika, Zwiebel, Spargel, Bohnen, Lauch, Kürbis etc.)
- 6–8 EL Olivenöl
- 3–4 TL Kräuter der Provence
- 1 TL Meersalz
Knoblauch-Dip
- 250 g Joghurt griech. Art (2 oder 10%)
- 2,5 TL Gemüsepaste (LINK REZEPT) oder 1 TL Gemüsebrühpulver
- 1 TL Knoblauchpaste (LINK REZEPT) oder 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Zitronensaft
- 2 TL 8-Kräuter (TK)
- 2 TL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Curry-Ketchup
- Zwiebeln abziehen und vierteln. In den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Nach unten schieben.
- Tomatenmark, Knoblauch- und Gemüsepaste und Rapsöl hinzugeben. 4 Sekunden / Stufe 3,5 vermischen. Dann 3 Minuten / Varoma / Stufe 1 andünsten.
- Tomaten in Stücke schneiden oder die Dosentomaten hinzugeben und 35 Sekunden / Stufe 8 pürieren.
- Erythrit, Essig, Currypulver, Paprikapulver, Apfelsaft (ggf. Chilipulver) hinzugeben. 3 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Danach 13 Minuten / 90 Grad / Stufe 2 aufkochen.
- Nach der Hälfte der Zeit Stärke mit Wasser vermischen und über den Mixtopfdeckel hinzugeben.
- Nach dem Einkochen noch 15 Minuten im Mixtopf lassen – der Ketchup dickt noch an.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in heiß ausgespülte Gläser oder Flaschen füllen.
Grillgemüse
- Backofen auf 210 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Ein Backblech oder eine große Auflaufform mit Olivenöl einstreichen, das kleingeschnittenen Gemüse darin verteilen.
- Mit 2-3 EL Olivenöl besprenkeln (ich bin oft großzügiger mit dem Öl). Kräuter der Provence und Meersalz hinzugeben und gut durchmischen.
- Ungefähr 30-35 Minuten im Backofen belassen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse gut durchmischen.
Knoblauch-Dip
- Alle Zutaten für den Dip in den Mixtopf geben und 8 Sekunden / Linkslauf / Stufe 3,5 vermischen (alternativ in einer Schüssel vermischen).
Herkömmliche Zubereitung
Curry-Ketchup
- Zwiebeln abziehen, vierteln und klein hacken.
- Mit etwas Rapsöl in einem Topf anschwitzen. Tomatenmark, Knoblauch- und Gemüsepaste hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
- Tomaten in Stücke schneiden oder die Dosentomaten hinzugeben und pürieren.
- Erythrit, Essig, Currypulver, Paprikapulver, Apfelsaft hinzugeben und untermischen. Ungefähr 13-15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
- Nach der Hälfte der Zeit Stärke mit Wasser vermischen und hinzugeben.
- Nach dem Einkochen noch 15 Minuten im Mixtopf lassen – der Ketchup dickt an.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in heiß ausgespülte Gläser oder Flaschen füllen.
Grillgemüse & Dip siehe oben