Spargel-Flammkuchen mit Serrano-Schinken
Für 4-5 Flammkuchen (je nach Größe)
Zutaten
Menge
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Flammkuchenteig
- 370 g Wasser
- 12 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 8 g Salz
- 30 g Olivenöl
- 600 g Weizenmehl 550
Belag
- 200 g Crème fraîche
- 3 TL 6-Kräuter (TK)
- alternativ: Schnittlauch, gehackt
- 1 TL Gemüsepaste
- ½ TL Knoblauchpaste
- Salz
- 200 g Mozzarella oder Gratinkäse, gerieben
- 150 g grüne Spargelspitzen
- alternativ: grüner Spargel, dann aber 2-3 Min gekocht und in kleine Stücken geschnitten
- 200 g Serrano-Schinken
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Flammkuchenteig
- Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 2 auflösen.
- Restliche Zutaten hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
Fertigstellung
- Backofen auf 250 Grad O/U-Hitze aufheizen.
- Crème fraîche, Kräuter, Gemüse- und Knoblauchpaste in den Mixtopf geben und 8 Sekunden / Linkslauf / Stufe 3,5 vermischen (alternativ in einem Schälchen verrühren).
- Mit Salz abschmecken. Durch die zwei Pasten muss man meist nicht mehr nachsalzen.
- Spargelspitzen waschen und in der Mitte durchschneiden.
- Aus dem Teig 4 oder 5 Teile abstechen und sehr dünn ausrollen (auf Dauerbackfolie oder Backpapier).
- Flammkuchen mit der Crème fraîche-Mischung bestreichen. Eine Handvoll geriebenen Käse und einige Spargel-Spitzen darauf verteilen.
- 6-8 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Flammkuchen leicht goldbraun ist.
- Nach dem Herausnehmen etwas Serrano-Schinken auf dem Flammkuchen verteilen und genießen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen.
- Restliche Zutaten hinzugeben und 6 Minuten von der Knetmaschine verarbeiten lassen.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
Weiter im Rezept oben folgen!