Spiegelei-Muffins (Walnuss-Karotte)
Zutaten
Menge
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Für 12 Muffins
Muffins
- 60 g Walnüsse
- 1 Karotte (ca. 120 g)
- 2 Eier, Gr. L
- 80 g brauner Rohrohrzucker
- 85 g Sonnenblumenöl
- 1 TL Zimt
- 75 g Joghurt 1,5%
- 50 g Milch
- 220 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
Creme
- 100 g Schmand (alternativ Frischkäse)
- 125 g Magerquark
- 1 EL Limettensaft
- 25 g Puderzucker
Extra
- 12 Aprikosenhälften (Dose)
Zubereitung im Zauberkessel
Die genaue Zubereitung kannst Du Dir im Video über dem Rezept hier anschauen.
Muffins
- Backofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Walnüssen in den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Umfüllen. Mixtopf nicht reinigen.
- Eier und Zucker in den Mixtopf geben und 1:30 Minuten / Stufe 4 schaumig rühren.
- Zimt, Öl, Joghurt, Walnuss-Karottenmischung, und Milch hinzugeben und 20 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
- Mehl, Backpulver und Natron hinzugeben und 5 Sekunden / Linkslauf / Stufe 4 vermischen.
- In Muffinförmchen füllen und ungefähr 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Topping
- Zutaten für die Creme in den Mixtopf geben und 7 Sekunden / Linkslauf / Stufe 3 vermischen (man kann diese aber auch schnell in einer Schüssel verrühren).
- Creme auf die abgekühlten Muffins geben und mit einer Aprikose versehen.
Herkömmliche Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Walnüsse sehr klein hacken oder im Mixer zerkleinern. Karotten raspeln.
- Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
- Zimt, Öl, Joghurt, Milch, Karotten und Walnüsse hinzugeben und gut vermischen.
- Mehl, Backpulver und Natron hinzugeben und kurz unterrühren.
- In Muffinförmchen füllen und ungefähr 20-25 Minuten backen.
Creme
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Aprikosen aus der Dose abgießen und gut abtropfen lassen.
- Etwas von der Creme auf den abgekühlten Muffins verteilen und eine Aprikosenhälfte darauf legen.
- Grundsätzlich die Creme erst kurz vor dem Verzehr auf den Muffins verteilen.