Tapas: Patatas Bravas mit 3 Dips
Zutaten
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Kartoffeln
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1–2 TL Olivenöl
- etwas Pommesgewürz (selbstgemachtes Rezept siehe weiter oben)
Salsa brava
- 3 Schalotten (oder 2 Zwiebeln)
- 50 g Olivenöl
- 300 g passierte Tomaten
- 1 kleine rote Chili
- 2 TL Knoblauchpaste
- 2 TL Gemüsepaste
- 1 TL Zucker
- 2 TL Paprikapulver, geräuchert
Mayonnaise-Dipp
- 150 g Mayonnaise
- 2 EL Milch
- 1 TL Gemüsepaste
- 1 TL Knoblauchpaste
- 1 EL Ölivenöl
- 1 große Prise Paprikapulver (scharf)
- Ggf. Salz
- 1 TL gemischte Kräuter (z.B. TK)
Aioli (mit Milch)
- 75 g Milch (vegane Variante: gelingt nur mit Sojamilch, alle anderen funktionieren wohl nicht)
- 200 g Sonnenblumenöl
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 1/2 – 1 TL Knoblauchpaste (oder 1–2 Knoblauchzehen)
- Prise Salz
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Patatas bravas
- Kartoffeln schälen und in kleine Vierecke schneiden. 30 Minuten in Wasser legen.
- Wasser entfernen und abtropfen lassen. Kartoffeln in eine Schüssel füllen und mit 1-2 TL Olivenöl vermischen
- Airfryer auf 165 Grad vorheizen (ich gebe immer etwas Wasser unten in die Schale) und die Kartoffeln ins Körbchen geben. 8 Minuten bei 165 Grad backen und danach 8 Minuten bei 180 Grad. Je nach Größe der Kartoffeln dauert es länger oder kürzer.
- Entnehmen und mit Pommesgewürz oder Salz würzen.
Salsa brava
- Schalotten/Zwiebeln schälen und halbieren, in den Mixtopf geben und 4 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Nach unten schieben.
- Olivenöl hinzugeben 2 Minuten / Varoma / Stufe 1 andünsten.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und 8 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 einkochen. Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.
- Am Ende 1 Minute / Stufe 8 pürieren. Salsa kann man warm oder kalt essen.
Mayonnaise-Dipp
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Sekunden / Stufe 5 vermischen.
- Alles nach unten schieben und nochmals 4 Sekunden / Stufe 5 vermischen.
Aioli
- Milch, Salz, Zitronensaft und die Knoblauchpaste in den Mixtopf geben und 7 Sekunden / Stufe 4 vermischen (falls ganze Zehen verwendet werden 20 Sekunden / Stufe 7).
- Danach 35 Sekunden / Stufe 5 einstellen und das Öl langsam in den Mixtopfloch einlaufen lassen.
- Danach sollte die Masse emulgiert haben und eine leckere feste Mayonnaise ist entstanden.
Herkömmliche Zubereitung
Salsa brava:
• Schalotten/Zwiebel schälen und klein schneiden, Chili ebenfalls. In einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen
• alle restlichen Zutaten hinzugeben und ca. 15-20 Minuten auf dem Herd köcheln lassen
• am Ende alles pürieren
Mayonnaise Dip:
• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen
Aioli:
• Milch in eine hohe Form geben, Zitronensaft, etwas Salz und Knoblauch (oder Knoblauchpaste) hinzugeben
• Mit dem Pürrierstab verquirlen und langsam das Sonnenblumenöl hineinlaufen lassen bis es emulgiert ist
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