Dinkelbuns & Couscous-Mango-Salat
Zutaten
Menge
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Hamburger-Brötchen
- 25 g frische Hefe (bei 1 Stunde Gehzeit, 5 g bei Übernachtgare)
- 150 g Wasser
- 75 g Buttermilch
- 50 g Butter
- 25 g Zucker
- 1 Ei, Gr. L
- 1 Eiweiß
- 1,5 TL Salz
- 530 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 550
Extra
- 1 Eigelb + 1 EL Milch
- etwas schwarzen Sesam
Couscous-Mango-Salat
- 330 g Wasser
- 1 TL Gemüsepaste (LINK REZEPT) alternativ 1 TL Gemüsebrühpulver
- 1 TL Knoblauchpaste (LINK REZEPT) alternativ 1,5 Knoblauchzehen, kleingehackt oder gepresst
- 200 g Couscous
- ½ Gurke
- 10 Cherrytomaten
- 1 Avocado
- 200 g Mango
- ½ rote Paprika
Salatdressing
- ½ Bund glatte Petersilie, klein geschnitten (oder 2 EL TK-Petersilie)
- 2 Stiele frische Minze, nur die Blätter
- Saft 1 Limette
- 30 g Olivenöl
- 20 g Wasser
- ½ TL Gemüsepaste (LINK REZEPT)
- ½ TL Knoblauchpaste (LINK REZEPT)
- 1,5 TL Honig
- Pfeffer nach Gusto
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Hamburger-Brötchen (9 Stück)
- Hefe, Butter, Wasser, Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / Stufe 1 / 37 Grad auflösen. Ungefähr 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Danach die restlichen Zutaten hinzugeben und 6,5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen und ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
- Teig in 9 Teile teilen (ca. 100 / Stück). Rund schleifen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Backofen auf 190 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Eigelb und 1 EL Milch verquirlen, die Brötchen damit einstreichen und mit Sesam bestreuen.
- Ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Sichtkontakt halten, damit sie nicht zu dunkel werden. Ggf. die Temperatur senken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Couscous-Salat
- Wasser, Knoblauchpaste und Gemüsepaste in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 erhitzen.
- Couscous hinzugeben und 5 Minuten / Linkslauf / Stufe 1 quellen lassen.
- Alles in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen (ab und zu umrühren, damit die Masse nicht verklumpt).
- Alles an Obst und Gemüse in ganz kleine Stücke schneiden (ich mache das lieber mit der Hand, denn im TM wird das nicht so akkurat) und vermischen.
Salat-Dressing
- Petersilie und Minze in den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Nach unten schieben.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und kurz Stufe 3 vermischen. Über den Couscoussalat geben und gut untermischen.
- Dressing immer erst vor dem Servieren untermischen!
Die Hamburger-Patties (KLICK REZEPT) kann man übrigens wunderbar selbst zubereiten.
Herkömmliche Zubereitung
Hamburger-Brötchen
- Hefe, Butter, Zucker in lauwarmen Wasser auflösen und ca. 10-15 Minuten stehen lassen.
- Danach die restlichen Zutaten hinzugeben und von der Küchenmaschine (oder mit Hand) kneten lassen.
- Weiter im Rezept oben folgen.
Couscous-Salat
- Wasser in einem Topf erhitzen. Couscous, Knoblauchpaste und Gemüsepaste dazugeben. Gut verrühren und quellen lassen. Immer wieder umrühren, damit der Couscous nicht verklumpt.
- Couscous in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
- Alles an Obst und Gemüse in ganz kleine Stücke schneiden und mit dem Couscous vermischen.
Salat-Dressing
- Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und pürieren.
- Dressing zum Couscous geben und gut vermischen.