(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)

Für 1 Brot, gebacken im gusseisernen Topf oder Steinform mit Deckel (3-4 Liter)

1. Buttermilch, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
2. Danach alle anderen Zutaten (bis auf die Saaten) hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
3. Nach ca. 4 Minuten nach und nach die Kerne nach und nach durch den Mixtopfdeckel rieseln lassen.
4. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
5. Den Teig nach der Gehzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen, mehrere Male (bestenfalls mit eingeölten Fingern) falten und zu einem ovalen Laib formen.
6. Diesen in eine gefettete Form geben, einschneiden, mit Wasser besprühen, Saaten darüber streuen und Deckel aufsetzen.
7. Im kalten Backofen bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 45-50 Minuten auf unterster Schiene backen. Wenn Du in gusseisernen Töpfen backst, musst du diese vorheizen und die Backzeit entsprechend verkürzen.
8. Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.