Vollkorn-Mini-Brötchen mit Übernachtgare
Für 16 Vollkorn-Mini-Brötchen
Zutaten
Menge
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In einer Muffin- oder Brownieform backen. Alternativ auch auf dem Blech
- 275 g Buttermilch
- 125 g Wasser
- 6 g frische Hefe (bei Übernachtgare)
- 18 g bei 1,5 h Gehzeit
- 1 TL Zucker
- 425 g Dinkelmehl 630
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 2 TL Salz
- 35 g Leinsamen
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Buttermilch, Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Mehle und Salz hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe. 2 Minuten vor Ende der Knetzeit die Leinsamen über den Mixtopfdeckel hinzugeben.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 8-12 Stunden gehen lassen (1 Stunde bei Zimmertemperatur, den Rest gekühlt).
- Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Fläche fallen lassen und in 16 gleich große Stücke teilen. Ggf. etwas der Form anpassen, in welcher diese gebacken werden.
- Die Form fetten und die Brötchen darin verteilen. Mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Backofen auf 220 Grad O/U-Hitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen.
- 15 Minuten bei 220 Grad und 10-12 Minuten bei 200 Grad backen.
- Am besten lauwarm einfrieren, falls sie nicht sofort gegessen werden.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe und Zucker in handwarmer Buttermilch-Wassermischung auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Mehle und Salz hinzugeben ungefähr 5 Minuten von der Maschine kneten lassen. 2 Minuten vor Ende der Knetzeit die Leinsamen hinzugeben.
- Weiter im Rezept oben folgen.