Vollkorn-Walnussbrot
Zutaten
Menge
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Für eine 30-cm Kastenform
- 60 g Walnüsse
- 200 g Wasser
- 175 g Milch oder vegane Alternative
- 15 g frische Hefe
- optional: 1 TL Backmalz
- 100 g Naturjoghurt oder vegane Alternative
- 1,5 TL Salz
- 150 g Weizenmehl 550
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 175 g Dinkelvollkornmehl
- 35 g Sonnenblumenkerne
- 2 EL Chia (ca. 20 g)
- 35 g Haferflocken
- Extra: Haferflocken zum Bestreuen
Zubereitung im Zauberkessel
(Herkömmliche Zubereitung findet Ihr weiter unten)
- Walnüsse in den Mixtopf geben und 1-2 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern (ich mache das gerne mit dem Messer, denn dann hab ich ungefähr gleich große Stücke). Umfüllen.
- Wasser, Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / Stufe 1 / 37 Grad.
- Alle restlichen Zutaten hinzugeben (incl. Walnüsse) und 3 Minuten / Knetstufe.
- Den Teig in die gefettete Kastenform füllen (ich benutze Dauerbackfolie) und ca. 45 Minuten gehen lassen. Danach mit Wasser besprühen und Haferflocken drauf verteilen.
- In den nicht vorgeheizten Backofen schieben und ca. 60 Minuten auf 200 Grad (O/U-Hitze) Backen – 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit das Brot aus der Form nehmen und ohne Kastenform in den Backofen schieben, damit der Boden und die Seiten auch knusprig werden.
- Sichtkontakt halten damit das Brot nicht zu dunkel wird. Komplett auskühlen lassen und dann anschneiden.
Herkömmliche Zubereitung
• Walnüsse mit dem Messer klein hacken.
• Hefe und Zucker in lauwarmen Wasser-Milchgemisch auflösen.
• Zur Mischung alle restlichen Zutaten hinzugeben (incl. Walnüsse) und gut verkneten (egal ob mit der Hand oder mit der Küchenmaschine).
• Weiter im Rezept oben folgen.