Fußballbrot & leckere Aufstriche
Zutaten
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Fußballbrot
- 250 g Wasser
- 50 g Milch
- 20 g frische Hefe (4 g bei Übernachtgare)
- optional: 1 TL Zucker
- 675 g Dinkel 630
- 125 g Joghurt 1,5 %
- 10 g Salz
Oliven & Getrocknete Tomaten-Aufstrich
- 100 g schwarze Oliven
- 75 g getrocknete Tomaten in Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (oder 1 TL Knoblauchpaste (LINK REZEPT)
- 1 TL Gemüsepaste (LINK REZEPT) oder 2 TL Gemüsebrühpulver
- 1 EL Olivenöl
- 10 Blätter Basilikum
- Etwas frischen Thymian
- Etwas schwarzen Pfeffer
- ½ Chili
Ajvar-Walnuss Aufstrich
- 40 g Walnüsse
- Frische Kräuter nach Gusto (Oregano, Thymian, Schnittlauch) – oder 2 EL TK-Kräuter
- ½ TL Knoblauchpaste (LINK REZEPT) oder 1/2 TL Knoblauchpulver oder 1/2 Knoblauchzehe
- 1 TL Gemüsepaste (LINK REZEPT) oder 1,5 TL Gemüsebrühpulver
- 5 Minzblätter
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- 75 g Feta
- 175 g Ajvar (mild oder scharf)
- Ggf. Salz
Mango-Curry-Aufstrich
- 125 g Mango
- 1 TL Knoblauchpaste (LINK REZEPT) oder 1 TL Knoblauchpulver oder 1 Knoblauchzehe
- 1,5 TL Gemüsepaste (LINK REZEPT) oder 1,5 TL Gemüsebrühpulver
- 1 TL Curry
- Große Prise geräuchertes Paprikapulver
- Saft ½ Limette
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Frischkäse
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
FUSSBALLBROT
- Hefe, Wasser, Milch und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / Stufe 1 / 37 Grad vermischen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Restliche Zutaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
- Aus der Teigmasse kann man entweder zwei kleine Brötchensonnen machen oder eine Große.
- Es müssen immer 16 Brötchen aus der Gesamtmenge entstehen. Egal ob große oder kleine Fußballsonne.
- Am besten wiegt Ihr den Gesamtteig und dann teilt Ihr die Teigmenge durch 16 und wiegt die Brötchen einzeln auf der Küchenwage ab, damit Ihr auch wirklich gleich große Brötchen heraus bekommt. Bei zwei kleinen Brötchensonnen, wiegen die einzelnen Teiglinge ca. 35 Gramm (was dann 32 Brötchen ergibt).
- Dann 3 Schalen bereitstellen. Eine mit Wasser, eine mit Sesam und einen mit schwarzem Sesam oder Mohn.
- Teiglinge etwas rund schleifen, ins Wasser tauchen und dann im Sesam wälzen. Brötchen mit etwas Abstand in eine runde Kuchenform oder Tortenring legen – Brötchen gehen noch auf. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen die Brötchen ca. 20-25 Minuten bei 230 Grad O/U-Hitze backen. Feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen.
OLIVEN-AUFSTRICH:
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern.
- Alles nach unten schieben und 2 x Turbo.
AJVAR-WALNUSS-AUFSTRICH:
- Nüsse, Kräuter, Minze, Gemüse- und Knoblauchpaste, Tomatenmark, Olivenöl in den Mixtopf geben und 3 x Turbo (immer wieder nach unten schieben).
- Feta hinzugeben und 4 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern.
- Ajvar hinzugeben und 15 Sekunden / Linkslauf / Stufe 3 vermischen.
MANGO-CURRY-AUFSTRICH:
- Mango, Knoblauchpaste, Curry, Paprikapulver, Olivenöl und Limettensaft in den Mixtopf geben und 7 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern.
- Frischkäse hinzugeben und 10 Sekunden / Linkslauf / Stufe 2 vermischen.
Herkömmliche Zubereitung
• WM-Fußballbrot: Lauwarme Milch & Wasser mit Zucker und Hefe vermischen – 10 Minuten ruhen lassen.
• Restlichen Zutaten hinzugeben und 7 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen.
• Weiter im Rezept folgen.
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• Olivenpaste: Alle Zutaten in die Küchenmaschine (oder Hochleistungsmixer) geben und so lange zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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• Ajvar-Walnuss Aufstrich: Nüsse, Kräuter, Minze, Gemüse- und Knoblauchpaste, Tomatenmark, Olivenöl in die Küchenmaschine geben und gut zerkleinern.
• Feta hinzugeben und kurz weiter zerkleinern.
• Ajvar hinzugeben und gut vermischen.
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• Mango-Curry-Aufstrich: Mango, Knoblauchpaste, Curry, Paprikapulver, Olivenöl und Limettensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zerkleinern.
• Frischkäse hinzugeben und gut vermischen.