Name: XXL-Fladenbrot aus Dinkelmehl
Ingredients: 425 g Wasser; 18 g frische Hefe; 1 TL Zucker; 30 g Olivenöl; 100 g Joghurt 1,5%; 12 g Salz; 750 g Dinkelmehl 630; Olivenöl; 1 Eigelb; 60 g Joghurt 1,5%; Prise Salz; weißer und schwarzer Sesam (oder Schwarzkümmel)

XXL-Fladenbrot aus Dinkelmehl

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Für 1 Blech

Autor: Sandy

Zutaten

Menge

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425 g Wasser
18 g frische Hefe
1 TL Zucker
30 g Olivenöl
100 g Joghurt 1,5%
12 g Salz
750 g Dinkelmehl 630

Extra

Olivenöl
1 Eigelb
60 g Joghurt 1,5%
Prise Salz
weißer und schwarzer Sesam (oder Schwarzkümmel)

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Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)

Wasser, Hefe und Zucker 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
Alle restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten. Der Teig ist sehr weich. In eine geölte Schüssel umfüllen und 1 Stunde gehen lassen.
Nach der Gehzeit ein Backpapier auf ein Blech legen und den Teig darauf geben.
Mit den Fingern den Teig zu einem ovalen Fladenbrot auswalzen. Das geht sehr einfach, weil der Teig sehr elastisch ist. 10 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 230 Grad O/U-Hitze vorheizen.
Eigelb, Joghurt und Salz mischen und mit einem Pinsel (oder den Händen) auf dem Fladenbrot verteilen. Mit geölten Fingerspitzen das typische Muster (siehe Fotos) in den Teig drücken.
Mit weißem und schwarzem Sesam toppen.
Auf mittlerer Schiene 13 Minuten backen. Backofen ausstellen und Brot noch 7-8 Minuten darin lassen, bis es goldbraun ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Herkömmliche Zubereitung

Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen.
Alle restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten kneten. Der Teig ist sehr weich. In eine geölte Schüssel umfüllen und 1 Stunde gehen lassen.
Nach der Gehzeit ein Backpapier auf ein Blech legen und den Teig darauf geben.
Mit den Fingern den Teig zu einem ovalen Fladenbrot auswalzen. Das geht sehr einfach, weil der Teig sehr elastisch ist. 10 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 230 Grad O/U-Hitze vorheizen.
Eigelb, Joghurt und Salz mischen und mit einem Pinsel (oder den Händen) auf dem Fladenbrot verteilen. Mit geölten Fingerspitzen das typische Muster in den Teig drücken.
Mit weißem und schwarzem Sesam toppen.
Auf mittlerer Schiene 13 Minuten backen. Backofen ausstellen und Brot noch 7-8 Minuten darin lassen, bis es goldbraun ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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