Zuckerfreier Dattelketchup
Zutaten
Menge
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Für 2 Gläser à 350 ml
- 2 kleine rote Zwiebeln (ca. 125 g)
- optional: 1 rote Chili
- 10 g Olivenöl
- 35 g Tomatenmark
- 2 TL Gemüsepaste (LINK REZEPT) oder 2 TL Gemüsebrühpulver
- 1 TL Knoblauchpaste (LINK REZEPT) oder 1 Knoblauchzehe
- 50–70 g Datteln, entkernt
- 500 g frische oder passierte Tomaten
- 30 g Apfelessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Paprikapulver, mild oder geräuchert
- 1 TL Senf
- 30 g Olivenöl
- Salz
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Zwiebeln abziehen und vierteln (ggf. Chili in kleinen Stücken ebenfalls hinzugeben). In den Mixtopf geben und 4 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
- Olivenöl, Tomatenmark, Gemüse- und Knoblauchpaste hinzugeben und 2 Minuten / Varoma / Stufe 1 andünsten.
- Datteln halbieren und hinzugeben und 5 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern.
- Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 25-30 Minuten / 90 Grad / Stufe 1 einkochen. Ohne Mixtopfdeckel. Als Spritzschutz bitte das Garkörbchen aufsetzen.
- Anschließend 45 Sekunden / Stufe 8 pürieren. Mit Salz abschmecken (ist meist nicht nötig, Pasten enthalten schon genügend Salz). In sterilisierte Gläser abfüllen.
Haltbarkeit: Hält sich mindestens 2 Monate im Kühlschrank, eigentlich wesentlich länger. Längere Erfahrungswerte habe ich bisher nicht, da dieser bei uns schnell aufgebraucht wird.
Herkömmliche Zubereitung
- Zwiebeln abziehen und klein hacken. Wer es schärfer möchte hackt eine Chili klein.
- Beides in einem Topf kurz mit etwas Öl andünsten.
- Tomatenmark, Gemüse- und Knoblauchpaste (bzw. Gemüsebrühpulver und kleingehackte Knoblauchzehe) hinzugeben und weiter 2-3 Minuten andünsten.
- Datteln klein hacken.
- Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 25-30 Minuten mit schräg aufgesetztem Deckel auf mittlerer Hitze einkochen. Immer mal wieder umrühren.
- Die Masse pürieren. Mit Salz abschmecken (ist meist nicht nötig, Pasten enthalten schon genug Salz). In ausgekochte Gläser umfüllen.
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