Name: Zuckerfreier Dattelketchup
Ingredients: 2 kleine rote Zwiebeln (ca. 125 g); optional: 1 rote Chili; 10 g Olivenöl; 35 g Tomatenmark; 2 TL Gemüsepaste (LINK REZEPT); 1 TL Knoblauchpaste (LINK REZEPT); 50-70 g Datteln, entkernt; 500 g frische oder passierte Tomaten; 30 g Apfelessig; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Paprikapulver, mild oder geräuchert; 1 TL Senf; 30 g Olivenöl; Salz

Zuckerfreier Dattelketchup

Für 2 Gläser à 350 ml

Autor: Sandy

Zutaten

Menge

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2 kleine rote Zwiebeln (ca. 125 g)
optional: 1 rote Chili
10 g Olivenöl
35 g Tomatenmark
2 TL Gemüsepaste (LINK REZEPT)
1 TL Knoblauchpaste (LINK REZEPT)
50–70 g Datteln, entkernt
500 g frische oder passierte Tomaten
30 g Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1 TL Paprikapulver, mild oder geräuchert
1 TL Senf
30 g Olivenöl
Salz

Zubereitung im Zauberkessel

Zwiebeln abziehen und vierteln (ggf. Chili in kleinen Stücken ebenfalls hinzugeben). In den Mixtopf geben und 4 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
Olivenöl, Tomatenmark, Gemüse- und Knoblauchpaste hinzugeben und 2 Minuten / Varoma / Stufe 1 andünsten.
Datteln halbieren und hinzugeben und 5 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern.
Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 25-30 Minuten / 90 Grad / Stufe 1 einkochen. Ohne Mixtopfdeckel – Spritzschutz oder Garkörbchen aufsetzen.
45 Sekunden / Stufe 8 pürieren. Mit Salz abschmecken (ist meist nicht nötig, Pasten enthalten schon genug Salz).
In sterilisierte Gläser abfüllen. Hält sich mindestens 2 Monate im Kühlschrank, eigentlich wesentlich länger. Längere Erfahrungswerte habe ich bisher nicht, da dieser bei uns schnell aufgebraucht wird.

Pumpspender aus Glas Mason Ball (KLICK)
Medjool-Datteln von Reishunger (KLICK)

Herkömmliche Zubereitung

Zwiebeln abziehen und klein hacken. Wer es schärfer möchte hackt eine kleine Chili klein.
In einem Topf kurz mit etwas Öl andünsten.
Tomatenmark, Gemüse- und Knoblauchpaste hinzugeben und weiter 2-3 Minuten andünsten.
Datteln klein hacken.
Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 25-30 Minuten mit schräg aufgesetztem Deckel auf mittlerer Hitze einkochen. Immer mal wieder umrühren.
Die Masse pürieren. Mit Salz abschmecken (ist meist nicht nötig, Pasten enthalten schon genug Salz).
In sterilisierte Gläser abfüllen. Hält sich mindestens 2 Monate im Kühlschrank, wahrscheinlich noch länger.

Schlagworte: Dattelketchup, selbstgemachter Ketchup, zuckerfrei,

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