Zuckerfreier Karottenkuchen mit Quark-Limetten-Frosting
Zutaten
Menge
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Karottenkuchen
- 300 g Karotten, geschält gewogen
- 3 Eier (vegan: 100 g Apfelmark zusätzlich)
- 100 g Apfelmark, alternativ Apfelmus
- 150–175 g Erythrit, alternativ 100 g Erythrit & 50-70 g braunen Zucker
- 1–2 TL Zimt
- Saft von 1 Limette (20g)
- Abrieb und Saft (ca.35-40 g) von einer Bio-Zitrone
- 80 g Joghurt griechischer Art (2% oder 10%) oder vegane Variante
- 75 g Milch nach Wahl
- 200 g Haselnüsse, gemahlen
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 75 g Dinkelmehl 630
- 3 TL (Weinstein-)Backpulver
- 1 TL Natron
Quark-Limetten-Frosting
- 100 g Frischkäse light (ich hatte 3% Fettgehalt) oder vegane Variante
- 85 g Magerquark oder vegane Variante
- Saft von 1 Limette (ca. 15–20 g)
- Süße nach Wunsch
- 150 g Joghurt griechischer Art (2% oder 10%) oder vegane Variante
Extra
- 30 g Pistazien, gehackt
Zubereitung im Zauberkessel
Karottenkuchen
- Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. In den Mixtopf geben und 2-3 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Umfüllen. Mixtopf nicht reinigen.
- Backofen auf 175 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Eier, Apfelmark und Erythrit/Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / Stufe 4 schaumig rühren.
- Zimt, Limettensaft, Abrieb und Saft der Zitrone, Joghurt, Milch, zerkleinerte Karotten und Haselnüsse hinzugeben und 8 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und 6 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
- In eine gefettete Backform füllen und 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe durchführen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Quark-Limetten-Frosting
- Alle Zutaten für das Frosting in den Mixtopf geben und 8 Sekunden / Stufe 3 / Linkslauf vermischen.
Fertigstellung
- Das Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Ich benutze für den Karottenkuchen eine Backform rechteckig (35×25 cm) (KLICK) / Werbung
Herkömmliche Zubereitung
Karottenkuchen
- Karotten schälen und raspeln.
- Backofen auf 175 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Eier, Apfelmark und Erythrit/Zucker in einer Schüssel 2-3 Minuten schaumig rühren.
- Zimt, Limettensaft, Abrieb und Saft der Zitrone, Joghurt, Milch, zerkleinerte Karotten und Haselnüsse hinzugeben und einige Sekunden vermischen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und nur kurz unterheben, bis das Mehl untergemischt ist.
- In eine gefettete Backform füllen und 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe durchführen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Quark-Limetten-Frosting
- Alle Zutaten für das Frosting mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät in einer Schüssel vermischen.
Fertigstellung
- Das Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.