Leckere Grillsoßen: Chimichurri & rauchige BBQ-Soße

Chimichurri & rauchige BBQ-Soße / Eigentlich sollte die Grillsaison ja schon seit Wochen eingeläutet sein. Zwischendurch hatten wir schon bestes Frühlingswetter. Aber die letzten zwei Wochen war dann eher Weltuntergangsstimmung bei uns auf der Alb mit 2 Grad und Schnee(regen) – und das im Mai.

Aber gerade geht es ja zum Glück wieder aufwärts. Daher ist die Zeit gekommen um mit den leckeren Grillrezepten zu starten. Ganz oben auf der Liste stehen bei mir selbstgemachte Grillsoßen: Chimichurri und eine rauchige BBQ-Soße.

Wer kennt das aus Südamerika stammende Chimichurri? Ich liebe es….egal ob zu einem Stück Rindfleisch oder zu Gemüse. Besonders nachdem es einige Tage durchgezogen ist (bei mir unbedingt mit Koriander und glatter Petersilie), schmeckt es sensationell lecker.

Aber auch die rauchige BBQ-Soße (mit einem Schuss Cola und dem rauchigen Paprikapulver “La Vera”) hat es in sich. Besonders zu Pulled Pork mein Favorit.

Chimichurri – argentinische Kräutersoße

Die zwei aromatischen Grillsoßen sind auch ohne großen Aufwand herzustellen. Chimichurri stelle ich überwiegend aus Koriander und glatter Petersilie her. Dazu etwas kleingeschnittene scharfe Peperoni und Schalotten. Weiterhin allerhand Gewürze wie Thymian, Oregano, Chimichurri-Gewürz und natürlich etwas Limettensaft.

Alles wird schön klein geschnitten (die Zauberkessel leisten bei dieser geringen Menge immer nicht so gute Ergebnisse) – daher schnipple ich alles von Hand. Die Zutaten mit hochwertigem Olivenöl vermischen und gerne einen Tag ziehen lassen.

Wie immer sind in meinen Rezepten Gemüse– und Knoblauchpaste sehr wichtig. Diese beiden Pasten sind ganz ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe und diese solltet Ihr unbedingt zubereiten, wenn Ihr meine herzhaften Gerichte nachmacht.

Rauchige BBQ-Soße mit geräuchertem Paprikapulver “La Vera”

Die rauchige BBQ-Soße mag ich besonders gerne zu Pulled Pork. Hauptbestandteil ist Ketchup – den ich gerne selber mache. Aber natürlich kann man auch gekauften nehmen.

Die köstlich, rauchige BBQ-Soße kombiniert viele Aromen (süß, bitter, scharf) und ich finde sie deshalb besonders schmackhaft. Wenn Ihr diese Soße noch heiß in sterilisierte Gläser füllt und gut verschließt, dann hält sich die Grillsoße auch mindestens 1-2 Wochen (möglicherweise auch länger, wenn sie verschlossen bleibt).

Wenn man sie dann verwerten muss, weil weit und breit kein Grillwetter in Sicht ist, dann habe ich sie auch schon mit in Tomatensoße gerührt. Aber Vorsicht – die scharfe Version ist natürlich nichts für Kinder.

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Chimichurri & rauchige BBQ-Soße

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• Autor: Sandy

Zutaten

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BBQ-Soße ergibt ca. 450 ml. / Chimichurri 150 ml

Chimichurri

• 1 Bund Koriander, alternativ mit Petersilie
• 1 Bund glatte Petersilie
• ½ – 1 kleine rote Peperoni
• 1 Schalotte (oder kleine Zwiebel)
• 2 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 TL Tymian (gerne frisch)
• Saft von 1 Limette
• 1 TL Knoblauchpaste (LINK REZEPT)
• 1,5 TL Gemüsepaste (LINK REZEPT)
• 3–4 EL Olivenöl
• Salz/Pfeffer nach Gusto
• ½ EL Apfelessig
• 1 TL Honig

Rauchige BBQ-Soße

• 1 Zwiebel (80 g)
• 2 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 EL Olivenöl
• 175 g Ketchup
• 75 g passierte Tomaten
• 40 g Cola
• 25 g Apfelessig
• 2 EL Senf
• 1 TL rote Currypaste (oder etwas Chilipulver)
• 20 g Tomatenmark
• 1 EL Honig
• 1 TL Gemüsepaste

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Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)

Chimichurri

1. Koriander und Petersilie in den Mixtopf geben und 4 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Nach unten schieben.
2. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 4 Sekunden / Stufe 3 vermischen. Am besten einen Tag ziehen lassen.

BBQ-Soße

1. Zwiebel in grobe Stücke in den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern und nach unten schieben.
2. Paprikapulver und Olivenöl hinzugeben und 2 Minuten / Varoma / Stufe 1 andünsten.
3. Danach die restlichen Zutaten hinzugeben und 8 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 – Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.
4. Danach 40 Sekunden / Stufe 9 alles pürieren. Sofort in sterilisierte Gläser abfüllen und verschließen!

Herkömmliche Zubereitung

Chimichurri

1. Koriander und Petersilie fein hacken. Peperoni und Schalotte ebenfalls.
2. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut vermischen. Am besten einen Tag ziehen lassen.

BBQ-Soße

1. Zwiebel fein hacken mit Paprikapulver vermischen. Olivenöl in eine Pfanne/Topf geben und anschwitzen.
2. Danach die restlichen Zutaten hinzugeben und 10-12 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Am Ende alles pürieren und noch heiß in sterilisierte Gläser abfüllen.

So meine Lieben…da der Sommer und das fantastische Grillwetter ja jetzt (hoffentlich) nicht mehr so lange auf sich warten lassen, darf gerne in Grillsoßengroßproduktion gegangen werden.

Wenn Ihr Chimichurri oder die rauchige BBQ-Soße nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @sandy_loves_green oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann.
Viel Spaß beim Grillen!