Couscous-Salat mit Grill-Gemüse & Süßkartoffel-Halloumi-Spießen

Couscous-Salat mit Grill-Gemüse / Wer mir schon länger folgt, der weiß, dass ich ein ganz großer Fan von Couscous und Bulgur bin. Warum? Weil diese nicht nur gesund und sättigend sind, sondern auch blitzschnell zubereitet.

Diesmal habe ich für Euch zwei leckere, ganz schnelle Rezepte mit Süßkartoffeln: Couscous-Salat mit Grill-Gemüse & Süßkartoffel-Halloumi-Spieße. Insgesamt braucht man für die Zubereitung vielleicht 15 Minuten (wenn man die Backzeit des Gemüses nicht mitzählt).

Wie ich solche schnellen Gerichte liebe. Die Kombination Süßkartoffel + Spargel + Couscous finde ich ja ganz phänomenal. Da braucht es wirklich kein weiteres Gemüse. Nicht-Veggies machen noch eine Dose Thunfisch mit ran und schon hat man einen perfekten Salat für einen schönen Grillabend.

Warum die Süßkartoffel so gesund ist

Der Unterschied zur europäischen Kartoffel ist schon erheblich. Süßkartoffeln haben einen viel höheren Stärke- und vor allem Zuckergehalt.

Sie sind einfach so unwahrscheinlich vielseitig. Besonders gerne mag ich sie ja in der Suppe (Süßkartoffel-Ingwer-Süppchen) und im (Süßkartoffel)-Curry. Aber auch gegrillt, im Salat, im Kuchen, im Dessert oder auch in Brot und Brötchen kann man sie nutzen.

Das Positive ist bei der Süßkartoffel ist, dass sie trotz höherem Zuckergehalt den Blutzuckerspiegel nur sehr langsam ansteigen lassen. Sie sind fettarm und enthalten viele Mineralstoffe und Vitamine. Auch haben Süßkartoffeln mehr Ballaststoffe als Kartoffeln, wodurch sie uns noch länger satt halten.

Und wie man an der orangenen Farbe erkennen kann, enthalten die Süßkartoffeln fast so viel Betacarotin wie die Karotte. Weiterhin ist sie reich an Vitamin E und Kalium. Kurzum gesagt, gesund und sättigend zugleich.

Couscous-Salat mit Grill-Gemüse & Süßkartoffel-Halloumi-Spießen

Kommen wir aber jetzt zu dem leckeren, blitzschnell zubereiteten Couscous-Salat mit Grill-Gemüse. Ich liebe diese Art von Salat. Couscous ist ja wirklich in Handumdrehen angerührt. Dazu gibt´s Grillgemüse aus dem Backofen. Am Ende wird alles zusammengemischt – fertig. Keine fancy Zutaten, keine langwierige Zubereitung. Genau so mag ich das!

Für den Couscous-Salat braucht es in der Tat nur einige Zutaten und etwas Gemüse. Wenn die Spargelzeit vorbei ist, dann nehmt gerne einfach ein anderes Gemüse z.B. Paprika, das schmeckt auch richtig lecker.

Grill-Gemüse aus dem Backofen

Grillgemüse gibt es bei uns grundsätzlich sehr oft. Gerne verarbeite ich in einem großen Blech all das Gemüse was verwertet werden muss.

Aber auch in einen Salat ist Grillgemüse immer wieder sehr lecker. Wie man unten sehen kann, wird die Süßkartoffel in kleine Würfel geschnitten und etwas mit Olivenöl und Kräutern mariniert.

Das gleich gilt für den Spargel und die Zucchini. Ab damit in den Backofen.

Das Grillgemüse wird sowohl für den Salat, als auch für die Grillspieße verwendet. Diese kommen dann nur nochmals 2-3 Minuten auf die Grill oder in die Pfanne, damit der Halloumi etwas kross angebraten wird. So habt Ihr ein leckeres und schnelles Abendessen.

Ich mache diesen Salat wirklich gerne mit Thunfisch – die Veggies lassen diesen natürlich weg oder nutzen gut gewürzten und kross angebratenen Tofu.

Ein kleiner Tipp – lauwarm mag ich den Salat auch besonders gerne.

Der Couscous-Salat ist auch ein perfektes Meal-Prep

Ich koche ja generell immer etwas mehr von solchen Salaten. Dann kann man den Rest am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen und hat noch ein gesundes und sättigendes Mittagessen. Dieser Salat hält sich gut und gerne 3 Tage im Kühlschrank.

Am besten schon vorab etwas wegnehmen, sonst bleibt am Ende nach dem Grillen nichts mehr übrig.

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So meine Lieben…ich hoffe, Ihr nutzt die Spargelzeit noch in vollen Zügen und probiert diesen leckeren, aromatischen Salat.

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