Molletes de Antequera / Wer schon öfter in (Süd)-Spanien war, der wird vielleicht die leckeren Molletes de Antequera kennen.
Besonders in Andalusien findet man diese Brötchen. Sie werden meist mit Olivenöl, pürierter Tomate und Jamón zum Frühstück gegessen. Ach ist das lecker.
In Spanien isst man keine Butter, sondern Olivenöl auf´s Brot
Mehr braucht man hier in der Tat gar nicht zum Frühstück…naja vielleicht noch einen kleinen café con leche und man ist zufrieden.
Wichtig ist natürlich auch ein hochwertiges Olivenöl – virgen extra natürlich. Denn in Spanien isst eigentlich niemand Butter auf´s Brot. Hier ist man Tomaten, pürierete Tomaten (Tumaca ist z.B. Tomaten mit Olivenöl und wer mag Knoblauch püriert), als Butterersatz.
Molletes de Antequera con jamón
Die Molletes de Antequera sind runde, ziemlich weiche Brötchen, die nur etwa 15 Minuten im Backofen gebacken werden.
Traditionell isst man diese, wie oben beschrieben, zum Frühstück nur mit Olivenöl und jamón (oder auch nur mit Olivenöl und Tomate oder mit Wurst).
Auch als Schulbrötchen eigenen sich die Molletes hervorragend, denn auch am nächsten Tag sind diese noch super weich und fluffig. Frisch aufgebacken am nächsten Morgen sind die Molletes de Antequera ein wahrer Genuss.
Das Rezept ist ganz einfach, allerdings müsst Ihr etwas Zeit für Gehzeit einplanen. Der Teig lässt sich auch ziemlich gut aus dem Thermomix lösen.
Molletes de Antequera
Zutaten
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Milch und Hefe für Vorteig in den Mixtopf geben und 1 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Das Mehl hinzugeben und 15 Sekunden / Stufe 5 vermischen.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Den Teig aus dem Wasser nehmen, in den Mixtopf geben. Zusätzlich alle Zutaten des Hauptteigs hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- Teig entnehmen und in einer Schüssel 45 Minuten gehen lassen.
- Danach ca. 100 Gramm Teiglinge abstechen, rund schleifen und dann mit dem Nudelholz einen Kreis ausrollen (Molletes sind eher flach und nicht hoch).
- Die ausgerollten Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Wenn die Brötchen in den Ofen gegeben werden, Temperatur auf 180 Grad senken und ca. 16-17 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl hinzugeben und 1 Minute kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Den Teig aus dem Wasser nehmen, in den Mixtopf geben. Zusätzlich alle Zutaten des Hauptteigs hinzugeben und 5 Minuten von der Küchenmaschine verarbeiten lassen.
- Weiter im Rezept oben folgen.
Wenn Du softe Brötchen gerne isst, dann probiere unbedingt einmal diese Molletes de Antequera ausprobieren. Sie schmecken soooo gut.
Wie immer findest Du die Zubereitung mit und ohne Thermomix® oben im Rezept.
Wenn du die Molletes de Antequera nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.