Haferflocken-Krusties / Es geht doch in der Tat nichts über frisch gebackene Brötchen (egal ob für´s Frühstück oder Abendessen). Ich liebe den Duft einfach.
Ich kann Euch versprechen, dass diese einfachen Haferflocken-Krusites aka Abstechbrötchen auch für absolute Backanfänger geeignet sind.
Denn sie lassen sich wirklich so einfach zubereiten, da sie nur geknetet werden, dann gehen müssen und am Ende einfach abgestochen werden und auf´s Blech kommen. Kein falten und kein rund schleifen!!
Hört sich doch machbar an oder? Du kannst diese übrigens komplett vegan zubereiten – nimm pflanzliche Milch & Joghurt. Funktioniert wunderbar!!
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Ich nutze immer Dauerbackfolien für mein Gebäck – egal ob für das Blech, die Springform oder die Kastenform.
Einfache Haferflocken-Krusties – ohne falten und rund schleifen
Wenn Ihr noch absolute Backanfänger seid und von Brötchen schleifen und falten noch nie etwas gehört habt, dann sind diese Haferflocken-Krusties genau das Richtige für Euch.
Denn da entfällt in der Tat alles, was schwierig ist. Hier musst Du nur den Teig kneten (egal ob im Thermomix® oder mit deiner Küchenmaschine), danach geht der Teig gemütlich vor sich hin und am Schluss stichst Du einfach einzelne Portionen ab, legst diese auf´s Blech und ab in den Ofen.
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Für das Gehenlassen meiner Teige nutze ich am liebsten Edelststahlschüsseln (und keine Plastikschüsseln) mit Deckel. So kannst Du es z.B. auch bei Übernachtgare perfekt im Kühlschrank lagern und der Teig trocknet nicht aus.
Auf dem Foto etwas weiter unten kannst Du sehen, dass die Brötchen auch bei mir alle etwas anders aussehen. Das ist gar kein Problem und sie werden alle durch, egal ob ein bisschen größer oder kleiner.
Der Teig ist weich, aber verläuft nicht und lässt sich dadurch so wunderbar abstechen.
Warum ist die Übernachtgare immer eine gute Option?
Die Übernachtgare ist eine traditionelle Methode in der Bäckerei, bei der Teig über Nacht ruhen gelassen wird, um einen verbesserten Geschmack und eine bessere Textur zu erzielen.
Bei Brötchen wie z.B. diesen Haferflocken-Krusties bietet die Übernachtgare eine Reihe von Vorteilen. Erstens ermöglicht sie eine langsame, natürliche Fermentation des Teigs, was zu einem reichhaltigen, komplexen Geschmack führt.
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Ein gutes Brotmesser ist elementar wichtig, wenn Du frisches Brot oder Brötchen schneidest. Für gute Brotmesser muss man mitunter tief in die Tasche greifen, aber es gibt auch einige günstige Alternativen.
Durch die längere Gärung werden auch die Aromen der Haferflocken intensiviert und in den Teig eingebettet. Darüber hinaus entwickelt sich während der Übernachtgare eine lockere, luftige Krume, während die Kruste eine perfekte knusprige Textur annimmt.
Die längere Gärzeit erhöht auch die Verdaulichkeit der Brötchen und verbessert ihre Haltbarkeit ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen.
Daher versuche ich so oft wie möglich, die Brötchen einfach länger gehen zu lassen, weil es so viele Vorteile mit sich bringt.
Auf dem Blog & meinen Büchern findest du viele weitere Rezepte
Sehen diese Haferflocken-Krusties nicht absolut fantastisch aus? Alle meine Rezepte sind nämlich auch für absolute Backanfänger geeignet. Am Anfang wirst Du vielleicht noch nicht immer eine exakte und gleichmäßige Form hinbekommen, aber das wird mit der Zeit. Versprochen. Meine Brötchen sehen auch nicht immer alle gleich akkurat aus.
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Was Du für´s Brötchenbacken unbedingt benötigst, sind Teigkarten/Teigabstecher für die Portionierung. Damit kannst Du Brötchen akkurat “abschneiden” – das ist besonders wichtig, wenn Du sie z.B. ganz ohne falten weiter verarbeiten möchtest.
Viele weitere Brot & Brötchenrezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mein Buch “Brotliebe“ noch nicht kennst, schau gerne mal in meinem Shop vorbei.
Du möchtest wissen wie man Brot und Brötchen faltet? Dann schaue doch mal im Blogbeitrag „Brot und Brötchen falten“ (KLICK) vorbei. Dort siehst Du genau, was Falten und Schleifen von Brot und Brötchen eigentlich genau heißt.
Meine Kochbücher “Brotliebe: Band 1 & 2”
Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.
Wenn Du noch nach einfachen und gelingsicheren Rezepten für köstliches selbstgebackenes Brot und knusprige Brötchen bist, dann bist Du hier richtig!
Diese beiden Kochbücher sind perfekt für alle, die sich ohne komplizierte Sauerteigprozesse dem Backen widmen wollen. Mit dem Thermomix® als treuen Küchenhelfer werden selbst absolute Anfänger im Handumdrehen zu Backprofis.
In “Brotliebe 1+2” findest du eine Vielzahl von Rezepten, die für jedermann geeignet sind. Von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren und verständlichen Anleitungen führen dich Schritt für Schritt durch den Backprozess, sodass nichts schiefgehen kann.
Das Besondere an diesen Büchern ist, dass sie komplett ohne Sauerteig auskommen. Das macht sie noch zugänglicher und einfacher für dich. Also schnapp dir deinen Thermomix® und tauche ein in die Welt des Brot- und Brötchenbackens.
PrintHaferflocken-Krusties
Zutaten
Folge mir gerne auch auf Instagram @wiewowasistgut
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Für 8-9 Brötchen
- 400 g Milch nach Wahl
- 18 g frische Hefe (4 g bei Übernachtgare)
- 100 g Haferflocken, fein
- 75 g Joghurt nach Wahl
- 150 g Roggenmehl 1150
- 500 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 550
- 15 g Salz
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Milch und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 7 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und ungefähr 1-1,5 Stunden gehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen und auch auf der Oberseite bemehlen.
- 8-9 Teile abstechen (je nachdem, wie groß man die Brötchen haben möchte) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Nochmals 15-20 Minuten mit einem feuchten Tuch abgedeckt gehen lassen.
- Backofen auf 230 Grad O/U-Hitze vorheizen. Eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser beim Aufheizen in den Ofen stellen.
- Auf mittlerer Schiene ca. 18-20 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Überachtgare: Der Tag kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen. Dafür nur 4 g frische Hefe verwenden. Den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe in lauwarmer Milch auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und mindestens 7 Minuten von der Maschine kneten lassen.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen und auch auf der Oberseite bemehlen.
- 8 Teile abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 15-20 Minuten mit einem feuchten Tuch abgedeckt gehen lassen.
- Backofen auf 230 Grad O/U-Hitze vorheizen. Eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser beim Aufheizen in den Ofen stellen.
- Auf mittlerer Schiene ca. 18-20 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Mit den Haferflocken-Krusties ist das Brötchenbacken so einfach wie nie zuvor – besonders mit einem Thermomix wie dem TM5, TM6 oder TM31 (natürlich kannst Du zum Teig kneten auch eine Küchenmaschine nehmen).
Auf www.wiewowasistgut.com findest du einfache Rezepte für selbstgemachte, gesunde Brötchen, die wie vom Bäcker schmecken. Dank der Übernachtgare sind sie besonders schnell zubereitet, perfekt für entspannte Sonntagsfrühstücke. Diese veganen Brötchen mit Haferflocken passen ideal zu einer gesunden Ernährung. Sie werden mit Dinkelmehl und Roggenmehl gebacken.
Mit diesem schnellen und einfachen Rezept zauberst du im Handumdrehen köstliche Brötchen, die deine Familie und Freunde begeistern werden. Probier es gleich aus und genieße frische, selbstgemachte Brötchen, die einfach himmlisch schmecken.
Wenn du die leckeren Haferflocken-Krusties nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
8 Kommentare zu „Haferflocken-Krusties“
Klingt lecker. Kann man statt Haferflocken evtl. den Trester von der Hafermilch nutzen?
Hallo Jasmin, das kann ich dir nicht sagen. Das Rezept funktioniert so, wie angegeben. Das müsstest Du einfach mal probieren. Viele Grüße, Sandy
Hallo, kann ich auch Trockenhefe verwenden? Vielen Dank. Viele Grüße
Hallo Karina, das geht bestimmt. Ich backe nie mit Trockenhefe, daher kann ich Dir da nicht wirklich weiterhelfen. LG Sandy
Ich hatte kein Roggenmehl und habe es durch Dinkelvollkornmehl ersetzt. Und auch Trockenhefe genommen. Das hat aber auch gut geklappt und die Brötchen waren so lecker! Die Konsistenz finde ich auch super. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Hallo, warum nimmt man Dinkelmehl und dann zusätzlich noch Roggenmehl? Ist das für den Geschmack oder die Konsistenz? LG Silvia
Hallo Silvia, die Frage ist, warum nicht? Ich verstehe deine Frage nicht wirklich. Ich mische fast immer für meine Rezepte verschiedene Mehl miteinander. Das ist doch ganz normal oder? LG Sandy
Hallo Silva, dasselbe habe ich auch gedacht. Ich habe eigentlich nie Roggenmehl zuhause. Deshalb würde ich es mit Dinkel oder Hafermehl ersetzen. Aber vielleicht ist es wirklich der Geschmack, denn Roggenmehl ist ja kräftiger bzw. würziger!
Vielleicht hilft Dir das… Liebe Grüße Nicole