Alois, das knusprige Kartoffelbrot ist definitiv eines unserer Lieblingsbrote.
Denn ich kann Euch versichern, dass die Kartoffeln ein Brot erst so richtig schön saftig machen und es dadurch auch lange frisch bleibt.
Alois, das knusprige Kartoffelbrot
Ich bin ja ehrlich, manchmal koche ich einfach nur Kartoffeln, um ein schönes, großes Kartoffelbrot backen zu können. Denn wir lieben es einfach so sehr. Es ist super saftig und hält auch 2-3 Tage frisch.
Der Alois, das knusprige Kartoffelbrot ist aber wirklich ein richtig großes Brot, da hier fast 1 kg Mehl verknetet wird. Aber das schafft unser Thermomix® (also zumindest der TM6, beim 31er ist ja der Mixtopf etwas kleiner) wunderbar.
Wichtig ist, dass Du die Zutaten bestenfalls schon einmal alle mit dem Spatel schön vermischst, bevor Du die Knetstufe einstellst.
Haferflocken-Vollkornkruste
Die Haferflocken-Vollkornkruste ist ein fantastisches Vollkornmischbrot aus Dinkelvollkornmehl, Roggen und Weizenmehl. So lecker und es geht wie immer so einfach, weil wir keinen Sauerteig oder ähnliches benötigen.
Ich liebe Haferflocken. Diese sind so variabel einsetzbar. Egal ob im Frühstück, im Kuchen oder natürlich in Brot und Brötchen. Wenn Ihr also Vollkornbrot oder Mischbrote auch so gerne mögt, müsst Ihr diese unbedingt einmal ausprobieren.
Wie immer sind meine Brote auch für absolute Backanfänger geeignet. Du brauchst keine stundenlange Gare, kein ständiges Falten und auch keinen Sauerteig oder ähnliches.
Das Brot wird geknetete, geht eine Weile vor sich hin, wird gefaltet und ab in den Steintopf mit Deckel. Dann eine Stunde backen und am Ende erhältst Du dieses fantastische Ergebnis. Einfach genial – oder?
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Also wenn eine Kategorie bei Euch beliebt ist, dann ist es definitiv die Kategorie “Brot und Brötchen” (KLICK). Ich kann es natürlich vollkommen verstehen, dann bei mir kommt auch nur selbstgebackenes auf den Tisch.
Denn hier wissen wir, was in den Brot drin ist – nämlich keine eigenartigen Inhaltsstoffe und Triebmittel, die in ein Brot gehören.
Besonders jetzt mit den explodierenden Preisen, bin ich froh, dass ich mit Leichtigkeit für meine Familie leckere Brote backen kann.
Kennst Du schon meine Kochbücher?
Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.
Wenn Du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben. Schnelle, ausgewogene, blitzschnell zubereitete und vor allen Dingen leckere Rezepte für die ganze Familie. Gesund, allerdings mit guten Fetten, z.B. aus Avocado oder Nüssen.
Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.
Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch niemals dort veröffentlicht.
Alois, das knusprige Kartoffelbrot
Zutaten
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Für 1 Brot, gebacken im gusseisernen Topf oder Steinform mit Deckel (3-4 Liter)
- 250 g Buttermilch
- 230 g Wasser
- 18 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 275 g Kartoffeln, gekocht und geschält (vom Vortag) – vorwiegend festkochend
- 375 g Weizenmehl 1050 alternativ Dinkelmehl 1050
- 475 g Weizenmehl 550 alternativ Dinkelmehl 630
- 15 g Salz
Achtung: Ich nehme an, dass die Menge für den TM 31 zu viel ist. Lieber 2 x kneten.
Buttermilchersatz: Man kann sich auch “vegane Buttermilch” (KLICK) selbst zubereiten.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Buttermilch, 100 g Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Die gekochten Kartoffeln hinzugeben und 10 Sekunden / Stufe 7 pürieren.
- Mehle, Salz und die restlichen 130 g Wasser hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Unterlage fallen lassen (sehr weich). Oberseite ebenfalls bemehlen. So gut es geht falten und zu einem ovalen Laib formen.
- Diesen in eine gefettete Form geben, mit Wasser besprühen und Deckel aufsetzen.
- Im kalten Backofen bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 50 Minuten auf unterster Schiene backen. Vorsicht: wenn Du mit einem gusseisernen Ofen backst, musst Du diesen vorheizen. Dann reduziert sich auch die Backzeit.
- Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe und Zucker in lauwarmer Buttermilch auflösen.
- Die abgekühlten Kartoffeln reiben.
- Wasser, Kartoffeln und die restlichen Zutaten mit der Hefe-Zucker-Buttermilch-Mischung mindestens 6 Minuten verkneten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
- Weiter im Rezept oben folgen.
Na, was sagt Ihr zu diesem sensationellen knusprigen Kartoffelbrot? Von diesem köstlichen Brot möchte man sich doch am liebsten gleich eine Scheibe abschneiden, mit etwas Butter bestreichen und genießen. So mag ich das Brot ja am liebsten. Naja oder mit Frischkäse und leckerer Avocado!
Wenn Ihr dieses grandiose Kartoffelbrot nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
29 Kommentare zu „Alois, das knusprige Kartoffelbrot“
Kann ich die frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen und wenn ja, Wie viel? LG Michaela
Hallo Michaela, das geht auf jeden Fall. Da ich nie mit Trockenhefe backe, kann ich Dir da leider keine Info geben. Aber das findest Du bestimmt ganz schnell heraus, wenn Du kurz googlest ;-). LG Sandy
Also ich hab es eben aus dem Ofen geholt 😍 es sieht Hammer aus 🤩
Allerdings hab ich nur 1g Hefe und 60g Lievito Madre genommen und das ganze über Nacht im Kühlschrank gelassen, heut morgen rausgeholt, auf Temperatur kommen lassen , geformt und nochmal für eine Stunde im Gärkorb gelassen. Dann meinen Römertopf, das Unterteil, samt Ofen auf 250° O/U vorgeheizt, Teigling rein, Deckel drauf und 10 min bei 250° backen lassen. Danach die Temperatur runter auf 190°, 40 Minuten backen dann nochmal für ca 5-10 min ohne Deckel … bin auf den Anschnitt gespannt 🙃
Hallo Sonja, hört sich super an. Ja, der Alois ist der Knaller. Wir lieben den auch heiß und innig. Viele Grüße, Sandy
1 Pck Trockenhefe = 20g frische Hefe
Wir lieben Alois.. Wie herrlich das Brot knuspert, wenn ich es aus den Römertopf nehme und das Haus danach duftet. Und tatsächlich.. das Brot bleibt 3 Tage frisch. Obwohl wir eine vierköpfige Familie mit zwei wirklich noch kleinen Kindern sind, schaffen wir Alois in 2-3 Tagen. Danke, für das tolle Rezept. 5 Sterne von uns, da ich diese nicht anklicken kann 😉
Hallo Jana, freut mich, dass Dir der Alois auch so gut schmeckt. Das mit dem Nicht-Sterne vergeben, hab ich gleich mal gecheckt. Geht in der Tat nicht. Nach dem Re-Launch der Seite gibt es noch ein paar Kinderkrankheiten. Danke für den Hinweis. LG Sandy
Mhhhh, das sieht wirklich lecker aus…. Womit könnte ich die Buttermilch denn ersetzen?
Hallo Silvia, die Frage ist, warum willst Du Buttermilch ersetzten? LG Sandy
Hallo, welche Form mit Deckel hast du verwendet? Welche kannst du empfehlen? Lieben Dank Daniela
Hi Daniela, ich backe meine Brote im Ofenmeister von Pampered Chef. Du kannt aber auch einen Römertopf nehmen oder einen Gusseisernen Bräter. Geht alles .LG Sandy
Wie lange muss ich einen gußeisernen Topf vorheizen und um wieviel reduziert sich die Backzeit?
Hallo Petra…das solltest Du vielleicht mal googlen. Aber 20 Minuten bestimmt…und ich würde ein Brot dann max 35-45 Minuten backen. Das musst Du überprüfen, das kann man schwer sagen, da jeder OFen und jeder Topf anderes sind. LG Sandy
Super knackig außen und mega lecker geworden
Oh ja Marion. Einfach ein so leckeres Brot gell? LG Sandy
Ich hab eine Frage zur Wassermenge:
In der Mengenangabe links stehen 230 g, in der TM-Zubereitung 100 g + 175 g. Welche Menge ist korrekt? Danke im Voraus!
Hallo Martina, ich hatte das Rezept etwas angepasst und in der Beschreibung die Grammzahl nicht abgeändert. Jetzt passt es wieder. Gruss, Sandy
Ich darf keine Hefe zu mir nehmen, aus gesundheitlichen Gründen, kann man statt dessen auch gegorene Datteln nehmen, wenn ja wie misst man es denn ab und gibt es eine Alternative zu Joghurt?
Liebe Barbara, da kann ich Dir leider nicht helfen, weil ich mit gegorenen Datteln als Hefeersatz keine Erfahrung habe. Das Rezept funktioniert so wie es im Beitrag angegeben ist und man kann leider nicht mehrere Zutaten abändern…das müsstest Du einfach selbst ausprobieren. LG Sandy
Hallo , ich habe kein TM
kann man mit normalen Küchenmaschine (Standmixer)oder Hand Mixer den Teig kneten?
Wenn ja wie lange muss geknetet werden?
Hallo Elisa, es gibt auch eine Beschreibung ohne TM im Blogbeitrag. Schau doch einfach nochmal. LG Sandy
Hallo Sandy,
hast du das Brot auch schonmal mit Kartoffelpüree gebacken? Den hätte ich grad übrig…
Viele Grüße
Natalie
Hallo Natalie, geht sicherlich auch. Kann Dir dann aber nicht die genauen Mengen nennen. Falls Du das Buch Familienrezepte hast, dann gibt es darin ein Kartoffel”brei”brot ;-). LG Sandy
Hallo..ich möchte dieses Brot gerne ausprobieren. Kann ich statt Kartoffeln auch Kartoffelbreipulver benutzen? Lg
Hallo Heidi, ich habe noch nie Karotffelbreipulver verwendet. Konsistenz ist ja wahrscheinlich ähnlich. Dann musst du es einfach mal ausprobieren.
LG Sandy
Hallo,
ist es egal ob ich Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln verwende?
Gruß Pia
Hallo Pia, was ist denn der elementare Unterschied zwischen Pell- und Salzkartoffeln? Kartoffel ist für mich Kartoffel. 🙂 Egal ob mit oder ohne Schale gekocht bzw. mit oder ohne Salz. Das ist eigenltich egal. LG Sandy
Hallo,
ich brauche auch eine alternative zur Buttermilch. In unserem Land gibt es keine.
Danke
Petra
😊
Hallo Petra, dann googelst Du vielleicht mal, was man stattdessen nehmen kann ;-). Es funktioniert so wie im Rezept angegeben – alles anderer musst du probieren. Suche mal in der Suchfunktion vom Blog nach veganer Buttermilch…die hab ich schon mal zubereitet…das geht mit Milch und Essig. LG Sandy