Alois, das knusprige Kartoffelbrot ist definitiv eines unserer Lieblingsbrote.
Denn ich kann Euch versichern, dass die Kartoffeln ein Brot erst so richtig schön saftig machen und es dadurch auch lange frisch bleibt.
Alois, das knusprige Kartoffelbrot
Ich bin ja ehrlich, manchmal koche ich einfach nur Kartoffeln, um ein schönes, großes Kartoffelbrot backen zu können. Denn wir lieben es einfach so sehr. Es ist super saftig und hält auch 2-3 Tage frisch.
Der Alois, das knusprige Kartoffelbrot ist aber wirklich ein richtig großes Brot, da hier fast 1 kg Mehl verknetet wird. Aber das schafft unser Thermomix® (also zumindest der TM6, beim 31er ist ja der Mixtopf etwas kleiner) wunderbar.
Wichtig ist, dass Du die Zutaten bestenfalls schon einmal alle mit dem Spatel schön vermischst, bevor Du die Knetstufe einstellst.
Haferflocken-Vollkornkruste
Die Haferflocken-Vollkornkruste ist ein fantastisches Vollkornmischbrot aus Dinkelvollkornmehl, Roggen und Weizenmehl. So lecker und es geht wie immer so einfach, weil wir keinen Sauerteig oder ähnliches benötigen.
Ich liebe Haferflocken. Diese sind so variabel einsetzbar. Egal ob im Frühstück, im Kuchen oder natürlich in Brot und Brötchen. Wenn Ihr also Vollkornbrot oder Mischbrote auch so gerne mögt, müsst Ihr diese unbedingt einmal ausprobieren.
Wie immer sind meine Brote auch für absolute Backanfänger geeignet. Du brauchst keine stundenlange Gare, kein ständiges Falten und auch keinen Sauerteig oder ähnliches.
Das Brot wird geknetete, geht eine Weile vor sich hin, wird gefaltet und ab in den Steintopf mit Deckel. Dann eine Stunde backen und am Ende erhältst Du dieses fantastische Ergebnis. Einfach genial – oder?
Empfohlene Beiträge
Du suchst noch weitere Brot- und Brötchenrezepte?
Also wenn eine Kategorie bei Euch beliebt ist, dann ist es definitiv die Kategorie “Brot und Brötchen” (KLICK). Ich kann es natürlich vollkommen verstehen, dann bei mir kommt auch nur selbstgebackenes auf den Tisch.
Denn hier wissen wir, was in den Brot drin ist – nämlich keine eigenartigen Inhaltsstoffe und Triebmittel, die in ein Brot gehören.
Besonders jetzt mit den explodierenden Preisen, bin ich froh, dass ich mit Leichtigkeit für meine Familie leckere Brote backen kann.
Kennst Du schon meine Kochbücher?
Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.
Wenn Du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben. Schnelle, ausgewogene, blitzschnell zubereitete und vor allen Dingen leckere Rezepte für die ganze Familie. Gesund, allerdings mit guten Fetten, z.B. aus Avocado oder Nüssen.
Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.
Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch niemals dort veröffentlicht.
Alois, das knusprige Kartoffelbrot
Zutaten
Folge mir gerne auch auf Instagram @wiewowasistgut
**********************
Für 1 Brot, gebacken im gusseisernen Topf oder Steinform mit Deckel (3-4 Liter)
- 250 g Buttermilch
- 230 g Wasser
- 18 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 275 g Kartoffeln, gekocht und geschält (vom Vortag) – vorwiegend festkochend
- 375 g Weizenmehl 1050 alternativ Dinkelmehl 1050
- 475 g Weizenmehl 550 alternativ Dinkelmehl 630
- 15 g Salz
Achtung: Ich nehme an, dass die Menge für den TM 31 zu viel ist. Lieber 2 x kneten.
Buttermilchersatz: Man kann sich auch “vegane Buttermilch” (KLICK) selbst zubereiten.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Buttermilch, 100 g Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Die gekochten Kartoffeln hinzugeben und 10 Sekunden / Stufe 7 pürieren.
- Mehle, Salz und die restlichen 130 g Wasser hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Unterlage fallen lassen (sehr weich). Oberseite ebenfalls bemehlen. So gut es geht falten und zu einem ovalen Laib formen.
- Diesen in eine gefettete Form geben, mit Wasser besprühen und Deckel aufsetzen.
- Im kalten Backofen bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 50 Minuten auf unterster Schiene backen. Vorsicht: wenn Du mit einem gusseisernen Ofen backst, musst Du diesen vorheizen. Dann reduziert sich auch die Backzeit.
- Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe und Zucker in lauwarmer Buttermilch auflösen.
- Die abgekühlten Kartoffeln reiben.
- Wasser, Kartoffeln und die restlichen Zutaten mit der Hefe-Zucker-Buttermilch-Mischung mindestens 6 Minuten verkneten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
- Weiter im Rezept oben folgen.
Na, was sagt Ihr zu diesem sensationellen knusprigen Kartoffelbrot? Von diesem köstlichen Brot möchte man sich doch am liebsten gleich eine Scheibe abschneiden, mit etwas Butter bestreichen und genießen. So mag ich das Brot ja am liebsten. Naja oder mit Frischkäse und leckerer Avocado!
Wenn Ihr dieses grandiose Kartoffelbrot nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
