Aprikosen-Holunder-Marmelade / Als ich letzte Woche mal wieder eine Crowdfarming-Lieferung mit leckerem Obst erhalten habe (mehrheitlich Aprikosen und Nektarinen) habe ich diese gleich zu dieser köstlichen Aprikosen-Holunder-Marmelade (eigentlich Konfitüre) verarbeitet.
Die Aprikosen-Holunder-Marmelade schmeckt wirklich soooo gut. Probiert es unbedingt aus.
Sommer im Glas: Aprikosen-Holunder-Marmelade
Ich bin ja ein gaaaanz großer Marmeladen-Fan. Ich könnte tagein tagaus zum Frühstück Marmelade (oder Konfitüre) essen. An Nummer ein steht natürlich Erdbeermarmelade (KLICK für verschiedene Rezepte).
Aber auch Marmeladen mit Beeren aus meinem Garten liebe ich sehr. Diese aromatischen Aprikosen habe ich über Crowdfarming aus Italien geliefert bekommen und sie waren so süß und aromatisch.
Daher wollte ich diese Früchte unbedingt in einer Aprikosen-Holunder-Marmelade verarbeiten.
Statt Aprikosen kannst Du übrigens auch Nektarinen oder Pfirsiche nehmen. Das schmeckt auch sehr gut!!
Nutze weniger Zucker für die Aprikosen-Holunder-Marmelade
Die reifen Aprikosen sind natürlich wirklich süß. Wenn Du on top noch Holunderblütensirup hinzugibst, ist es eine sehr süße Geschichte. Da ich Marmelade ja nicht so richtig süß mag, verwende ich wesentlich weniger Gelierzucker und gebe stattdessen noch Agar-Agar für die Gelierfähigkeit hinzu.
Das kannst Du übrigens grundsätzlich immer machen. Ich mache das auch. Denn bei Nutzung von 2:1 Gelierzucker (also z.B. 500 Gramm Früchte und 250 Gramm Gelierzucker) ist mir das grundsätzlich zu süß – egal wie reif die Früchte sind.
Kann ich auch ganz ohne Gelierzucker Marmelade kochen?
Grundsätzlich kannst Du Marmelade auch komplett ohne Zucker kochen. Denn besonders im Sommer sind die Früchte ja wirklich richtig, richtig süß und aromatisch.
Du brauchst nur eine Gelierhilfe wie z.B. Agar-Agar oder Gelfix o.ä.
Allerdings muss ich darauf hinweisen, dass diese Marmelade / Konfitüre ganz ohne Zucker nur sehr kurz haltbar ist. Denn der Zucker ist nicht nur für die Süße zuständig, sondern auch für die Konservierung. Mit keinem oder sehr wenig Zucker, ist deine Marmelade nur 1-2 Wochen gekühlt haltbar.
Als Tipp kann ich dir verraten wie ich es handhabe, wenn ich keinen Gelierzucker nehme. Friere deine Marmelade einfach ein. Dann kannst Du das auch komplett ohne Industriezucker machen.
Ja und man kann die Marmelade auch ganz normal in Gläsern einfrieren – da passiert gar nichts.
Wenn Du Dich für zuckerfreie Marmelade interessierst, dann schaue unbedingt in diesem Blogbeitrag vorbei. Da gibt´s Erklärungen und Tipps rund um zuckerfreie Marmelade.
Kennst Du schon meine Kochbücher?
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Wenn Du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben. Schnelle, ausgewogene, blitzschnell zubereitete und vor allen Dingen leckere Rezepte für die ganze Familie.
Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.
Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch nicht dort veröffentlicht.
Aprikosen-Holunder-Marmelade
Zutaten
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Für 3 Gläser á 250 ml
- 600 g Aprikosen, entsteint gewogen
- 60 g Holunderblütensirup
- 175 g Gelierzucker 2:1
- 2,5 TL Agar Agar oder eine andere Gelierhilfe
- Saft von 1 Limette
- optional: 10-15 Stück Minzblätte
Die reifen Aprikosen und der Sirup sind schon sehr süß. Bei 600 g Aprikosen müsste man 300 g Gelierzucker 2:1 verwenden, was für mich viel zu süß ist.
Statt Agar Agar kann man z.B. auch Gelierfix o.ä. nehmen.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Entsteinte Aprikosen und Sirup (ggf. Minzblätter) in den Mixtopf geben und 12 Sekunden / Stufe 8 pürieren. Je länger man püriert, desto feiner wird die Masse.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und kurz auf Stufe 3 vermischen.
- Anschließend 14 Minuten / 95 Grad / Stufe 1 aufkochen.
- Heiß in saubere Gläser umfüllen. Deckel drauf. Gläser nicht auf den Kopf stellen!
Mit diesen Mengen wird die Marmelade (Konfitüre) dickflüssig, aber nicht stichfest (das mag ich nämlich nicht!).
Herkömmliche Zubereitung
- Entsteinte Aprikosen und Sirup (ggf. Minzblätter) pürieren, bis eine feine Masse entstanden ist.
- Masse in einen Topf geben, die restlichen Zutaten hinzugeben und gut verrühren.
- Anschließend ca. 14 Minuten aufkochen. Zwischendurch immer wieder umrühren. 4 Minuten sollte die Masse sprudelnd kochen, damit sie geliert.
- Heiß in saubere Gläser umfüllen. Deckel drauf. Gläser nicht auf den Kopf stellen!
Wenn Du auch so ein großer Marmeladenfan bist und den Sommer gerne im Glas konservieren möchtest, dann probiere diese aromatische Aprikosen-Holunder-Marmelade unbedingt aus, solange Du richtig reife und gute Früchte bekommst.
Wie immer findest Du die Zubereitung mit und ohne Thermomix® oben im Rezept.
Wenn du die Aprikosen-Holunder-Marmelade nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.