Dieses aromatische Bärlauchbrot müsst Ihr unbedingt im Frühling einmal ausprobieren. So aromatisch (natürlich könnt Ihr es auch mit anderen Kräutern backen).
Da ich durch die Kinder recht wenig zum Arbeiten komme, entwickle ich einfach ganz viele neue Rezepte…so wie ganz spontan diese köstliche Bärlauchbrot.
Es ist das erst Mal, dass ich Bärlauch gekauft habe. Normalerweise sammle ich diesen immer in einem Waldstück keine 500 Meter von meinem Fitnessstudio. Da dieses natürlich aktuell auch geschlossen hat und ich nie in diese Richtung fahre, hab ich eine Packung Bärlauch am Wochenanfang einfach mitgenommen, als ich diesen im örtlichen Supermarkt gesehen habe.
Köstliches Bärlauchbrot mit wenig Hefe (Übernachtgare)
Da auch Hefe aktuell Mangelware ist, hab ich das Bärlauchbrot einfach über Nacht gehen lassen. Das heißt nämlich, dass man nur ca. 8 Gramm Hefe verwenden muss.
Das Brot ist für viele Leute, durch die lange Gehzeit, wesentlich bekömmlicher und hat eine sensationelle Porung.
Ich rate ja eigentlich immer dazu Brot richtig lange gehen zu lassen. Aber aus Zeitgründen ist das oft im Arbeitsalltag gar nicht möglich.
Natürlich kann man auch andere Kräuter im Bärlauchbrot nehmen
Außerhalb der Bärlauchzeit kann man dieses fantastische Brot natürlich auch mit anderen Kräutern backen: (glatte) Petersilie, Thymian, Rosmarin, Zwiebeln oder getrocknete Tomaten stelle ich mir in diesem Brot sehr lecker vor.
Da die Kräuter im Thermomix nicht wirklich sehr akkurat geschreddert werden (besonders wenn man nur eine kleine Menge nimmt), hacke ich diese grundsätzlich von Hand klein.
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Vegane Alternative zu Buttermilch im Bärlauchbrot
Da ich weiß, dass immer viele Veganer mein Brot nachmachen, gibt es auch eine Alternative für “vegane Buttermilch”. Wenn Ihr nämlich der Sojamilch etwas Zitrone hinzugebt, gerinnt sie wie die normale Buttermilch und Ihr habt einen perfekten Ersatz.
Alternativ könnt Ihr es auch einfach mit Wasser probieren, dann würde ich allerdings nur 325 Gramm Wasser nehmen. Einfach kneten und dann ggf. noch etwas Mehl hinzugeben oder mehr Wasser, wenn Euch der Teig noch zu fest erscheint.
Weitere Rezepte mit Bärlauch
- Bärlauch-Knoblauchpaste: doppelt gut
- Bärlauch-Hummus
- Bärlauch-Risotto
- Bärlauch-Spätzle
- Bärlauch-Schmand-Fladen
- Trilogie vom Bärlauch: Baguette, Butter und Aufstrich
- Bärlauch Schinken-Schnecken
SAISONAL IS(S)T BESSER – Äpril
Auch im April freuen wir uns wieder, Euch leckere Rezepte rund um saisonales Obst und Gemüse vorzustellen.
Wenn Ihr auch gerne regionale Produkte kauft und damit kocht, dann nutzt bei Instagram doch sehr gerne den Hashtag #saisonalisstbesser
Wir haben allesamt wieder leckere Gerichte gezaubert.
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Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.
Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch niemals dort veröffentlicht.
Bärlauchbrot mit wenig Hefe (Übernachtgare)
Für eine runde Form mit Deckel (Durchmesser ca. 22 cm)
Zutaten
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- 375 g Buttermilch (vegane Alternative – siehe unten)
- 8 g frische Hefe (Übernachtgare) ODER 25 g (1 h Gehzeit)
- 1,5 TL Zucker
- 320 g Dinkelmehl 630
- 230 g Weizenmehl 550
- 30 g Olivenöl
- 2,5 TL Salz
- 20–25 Blätter Bärlauch, kleingehackt
Vegane Buttermilch
- 375 Sojamilch
- 3 EL Zitronensaft
- Zitronensaft in ein Gefäß geben und die Sojamilch hinzugeben. Ungefähr 2-3 Minuten stehen lassen, dann verdickt sich die Milch (gerinnt).
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)
- Buttermilch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 4 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine geölte Schüssel umfüllen und Abdecken. Entweder 1 Stunde gehen lassen (25 g Hefe) oder über Nacht ab (ca. 12-14 Stunden, 8 g Hefe). Über Nacht gekühlt (z.B. kühle Garage, Keller oder auch Kühlschrank).
- Danach in der Schüssel den Teig mit feuchten Händen 10 x falten und rund wirken. Den Laib in eine gefette Auflaufform/Bräter legen, mit Wasser bespritzen. Deckel aufsetzten und in den kalten Ofen schieben.
- Bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 45-50 Minuten auf unterster Schiene backen. Nochmals 10 Minuten bei 200 Grad im Ofen ohne Deckel. Sichtkontakt behalten, damit das Brot nicht zu dunkel wird.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe und Zucker in lauwarmer Buttermilch auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und von der Maschine (oder Hand) kneten lassen.
- Weiter im Rezept oben folgen!
Wenn du im Frühling einmal ein super leckeres Brot ausprobieren möchtest, dann rate ich Dir unbedingt einmal dieses köstliche und aromatische Bärlauchbrot auszuprobieren.
Wenn Ihr dieses köstliche Bärlauchbrot nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @sandy_loves_green oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
