Das beste Baguette der Welt / Ich hab ja schon vor einer ganzen Weile mal das Baguette Magique probiert. Es war wirklich gut, allerdings durch den ganz arg flüssigen Teig und das zwischendurch Kneten war eine ganz schöne Sauerei im Mixtopf.
Das Baguette war in der Tat lecker, aber wegen der Reinigung des Mixtopfes hab ich das kein zweites Mal gemacht.
Das beste Baguette der Welt
Daher habe ich das Rezept einfach mal etwas anderes umgesetzt und herausgekommen ist in der Tat das beste Baguette der Welt.
Das Gute ist, dass der Thermomix® weitestgehend sauber bleibt. Nur die Hefe und das Wasser werden im Mixtopf bei 37 Grad verrührt und aufgelöst und dann direkt zum Mehl in die Schüssel gekippt. 30 Sekunden mit einer Gabel verrühren und fertig.
Es geht so einfach und wir müssen nicht den Mixtopf mit Messer reinigen (denn die Schüssel ist schnell sauber gemacht!!).
Der Teig wird nach der Gehzeit auch direkt mit einer Teigkarte (oder einem Löffel) in die Mulden des Baguetteblechs “befördert” und nicht mehr geknetet. Denn die luftigen Blasen im Teig (siehe Bild unten), wollen wir auf keinen Fall wieder rauskneten.
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Am besten gelingt das beste Baguette der Welt auf einem Baguetteblech. Das Brot erhält eine tolle Form und verläuft nicht. Ihr könnt das Baguette natürlich auch ohne Thermomix® zubereiten. Dafür müsst Ihr einfach die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und dann wie im Rezept das Mehl dazu – fertig.
Oder vielleicht lieber Vollkorn-Baguettebrötchen?
Die Vollkorn-Baguettebrötchen backe ich mit Übernachtgare, so dass Ihr den Teig abends ansetzen könnt und morgen einfach schnell backen könnt, ohne lange Gehzeit.
Alternativ könnt Ihr natürlich morgens den Teig kneten und abends frisch für´s Vesper backen. Falls es mal schneller gehen soll, nehmt einfach 15 g frische Hefe und lasst die Baguettebrötchen 1-1,5h gehen.
Besten Baguettebrötchen der Welt
Lange habe ich gefleilscht, bis ich diese perfekten Baguettebrötchen hinbekommen habe. Es waren mehrere Versuche notwendig, um das perfekte Rezept zu entwickeln. Gut Ding will Weile haben.
Die Variante mit recht flüssigem Teig hat das Rennen gemacht. Das Handling ist etwas schwierig – wie bei meinen Baguettes wird der Teig sozusagen einfach auf´s Baguetteblech “geklatscht”.
Am besten macht Ihr das mit einer Teigkarte. Wenn die Brötchen beim ersten Mal etwas verschieden groß sind, ist das egal. Beim zweiten Mal klappt´s schon besser.
Aber dafür bekommt Ihr die absolut grandiosesten Baguettebrötchen, die ganz von alleine soooo schon aufreißen.
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Zutaten
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Für 3 kleine Baguettes (ca. 25 cm) oder 2 große (ca. 35 cm), welche auf einem Baguetteblech gebacken werden.
- 300 g Wasser
- 12 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 380 g Weizenmehl 550 alternativ Dinkelmehl 630
- 10 g Salz
- 15 g Olivenöl
Unbedingt notwendig, da der Teig sehr flüssig ist: Baguetteblech (KLICK)
Zubereitung im Zauberkessel
- Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. Alternativ Hefe und Zucker in handwarmen Wasser auflösen.
- Mehl, Salz und Olivenöl in einer separaten Schüssel abwiegen (man kann die Schüssel einfach auf den Mixtopfdeckel stellen und abwiegen).
- Das Wasser-Hefe-Gemisch mit dem Mehl mit einer Gabel vermischen. Abdecken und 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.
- Backofen auf 240 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Dauerbackfolie oder Backpapier auf das Baguetteblech legen und mit einer Teigkarte den Teig direkt in die Mulde des Baguetteblechs “fallen lassen”. Mit der Teigkarte gut verteilen, so dass es der Form nach, nach Baguettes aussieht.
- Mit einem scharfen Messer etwas einschneiden (bei dem weichen Teig nicht so einfach).
- Alternativ einfach aufreißen lassen. Wer möchte kann das Baguette noch etwas bemehlen, für einen rustikalen Touch.
- Gitterrost mit Baguetteblech in den Backofen schieben. Mit einer Sprühflasche ordentlich Wasser in den Backofen sprühen, damit Dampf im Ofen entsteht. Diesen Vorgang nach 5 Minuten nochmals wiederholen.
- Baguettes 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.