Dinkel-Käsebrötchen / Meine Tochter liebt Käsebrötchen, daher backen wir sie natürlich immer selbst. Besonders gerne verwende ich dafür ausschließlich Dinkelmehl und mische noch etwas Dinkelvollkornmehl dazu.
Sie sind unglaublich einfach zuzubereiten – und schmecken einfach fantastisch!
Dinkel-Käsebrötchen wie vom Bäcker
Bist du auch so ein großer Käsebrötchen-Fan? Mit einem Hauch von Vollkorn werden diese Brötchen ganz besonders aromatisch und sättigend.
Sie selbst zu backen ist wirklich auch gar nicht so schwierig! Und das Beste: die Dinkel-Käsebrötchen schmecken nicht nur unglaublich lecker, sondern sind auch viel gesünder als die gekaufte Variante. Für alle, die auf Dinkel und Vollkorn stehen, ist dieses Rezept eine perfekte Wahl.
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Für das Gehenlassen meiner Teige nutze ich am liebsten Edelstahlschüsseln (und keine Plastikschüsseln) mit Deckel. So kannst Du es z.B. bei Übernachtgare perfekt im Kühlschrank lagern und der Teig trocknet nicht aus.
Besonders, wenn es mal schnell gehen muss, ist der Thermomix eine große Hilfe. Ob TM5, TM6 oder sogar im TM31 – mit dieser Küchenmaschine lässt sich der Teig in wenigen Minuten zubereiten. Einfach die Zutaten hinein, ein paar Minuten kneten lassen, und schon ist der Teig fertig.
Aber egal ob Du den Brötchenteig im Thermomix, der Küchenmaschine oder der Knetmaschine ansetzte, die Brötchen sind außen knusprig, innen wunderbar weich und fluffig.
Wer bisher nur gekaufte Käsebrötchen kannte, wird überrascht sein, wie einfach es ist, Dinkel-Käsebrötchen selbst zu backen. Auch für Kinder ist das Rezept ein Hit – meine Tochter zum Beispiel könnte diese Käsebrötchen jeden Tag essen.
Diese Brötchen passen perfekt zum Frühstück oder als herzhafter Snack für zwischendurch.
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Ein gutes Brotmesser ist elementar wichtig, um (frisches) Brot oder Brötchen sauber und gleichmäßig zu schneiden, ohne es zu zerdrücken oder zu zerreißen.
Hier noch ein Tipp für die Dinkel-Käsebrötchen
Hier ein Tipp für perfekt belegte Käsebrötchen: Verwende statt geriebenem Käse einfach Käsescheiben. Geriebener Käse verteilt sich beim “draufmachen” und Backen oft ungleichmäßig und landet überall – nur nicht auf dem Brötchen.
Das kann schnell frustrierend werden, weil die Hälfte danebenfällt und man letztlich nicht die erhoffte, rundum goldene Käsekruste hat. Mit Scheibenkäse hingegen deckst du das gesamte Brötchen einfach und gleichmäßig ab. So wird das Brötchen herrlich knusprig und jeder Bissen ist voller Käsegenus.
Viele weitere Brot & Brötchenrezeptefindest Du auf meinem Blog. Wenn Du mein Buch “Brotliebe” noch nicht kennst, schau gerne mal in meinem Shop vorbei.
Meine Kochbücher “Brotliebe: Band 1 & 2”
Du kennst meine Brot-Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen. Wenn Du noch nach einfachen und gelingsicheren Rezepten für köstliches selbstgebackenes Brot und knusprige Brötchen bist, dann bist Du hier richtig!
In “Brotliebe 1+2” findest du eine Vielzahl von Rezepten, die für jedermann geeignet sind. Von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren und verständlichen Anleitungen führen dich Schritt für Schritt durch den Backprozess, sodass nichts schiefgehen kann.
Das Besondere an diesen Büchern ist, dass sie komplett ohne Sauerteig auskommen. Das macht sie noch zugänglicher und einfacher für dich. Also schnapp dir deinen Thermomix® und tauche ein in die Welt des Brot- und Brötchenbackens.
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Zutaten
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Für 8 große oder 10 kleinere Brötchen
- 150 g Kefir oder Buttermilch
- 8 g Hefe (bei 5 Stunden Gehzeit) – siehe weiter unten Tipps für eine kürzere Gehzeit
- 230 g Wasser
- 550 g Dinkelmehl 630
- 45 g Dinkelvollkornmehl
- 25 g Butter
- 10 g Salz
- 6–8 Scheiben Käse nach Wahl (z.B. Emmentaler)
Zubereitung im Zauberkessel
- Kefir, Wasser und Hefe 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Zutaten von Mehl bis Salz hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe bearbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Du kannst die Gehzeit auch verkürzen, dann nimm aber mehr Hefe (z.B. ca. 18 g bei 1,5 Stunden). Bei Übernachtgare brauchst du nur ca. 4-5 g.
- Nach der Gehzeit die Brötchen in 8 Stücke teilen (ca. 110 g / Stück). Wenn du lieber kleinere Brötchen möchtest, dann auch gerne 10 Teile.
- Falten, rund schleifen, etwas flach drücken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ablegen.
- 15 Minuten ruhen lassen.
- Jeweils eine ½ Scheibe Käse (so dass das Brötchen abgedeckt ist) auf der Oberseite des Brötchens verteilen.
- Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen und 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die letzten 5 Minuten gerne auf oberster Schiene, damit der Käse etwas Farbe bekommt.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen. Lauwarm schmecken sie am besten, da ist der Käse noch richtig schön crunchy.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe in lauwarmen Kefir auflösen.
- Zutaten von Wasser bis Salz hinzugeben und mindestens 6 Minuten von der Knetmaschine verarbeiten lassen.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Du kannst die Gehzeit auch verkürzen, dann nimm aber mehr Hefe (z.B. ca. 18 g bei 1,5 Stunden). Bei Übernachtgare brauchst du nur ca. 4-5 g.
- Nach der Gehzeit die Brötchen in 8 Stücke teilen (ca. 110 g / Stück). Wenn du lieber kleinere Brötchen möchtest, dann auch gerne 10 Teile.
- Falten, rund schleifen, etwas flach drücken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ablegen.
- 15 Minuten ruhen lassen.
- Jeweils eine ½ Scheibe Käse (so dass das Brötchen abgedeckt ist) auf der Oberseite des Brötchens verteilen.
- Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen und 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die letzten 5 Minuten gerne auf oberster Schiene, damit der Käse etwas Farbe bekommt.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Wenn du die Dinkel-Käsebrötchen nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
4 Kommentare zu „Dinkel-Käsebrötchen wie vom Bäcker“
Hallo Sandy, die Brötchen klingen super. Ich würde gerne eine größere Menge machen für einen Brunch. hast du Erfahrung, ob die Brötchen sich gut Einfrieren und Auf backen lassen? LG Jessi
Hallo Jessica, nein hab ich leider nicht. Ich würde dir raten die Brötchen vielleicht zu 80% fertig zu backen (mache sie vielleicht ewtas kleiner, denn die sind echt groß) und dann frierst Du sie ein. Dann beim Aufbacken einfach den Käse oben drauf machen. Das ist vielleicht die beste Methode. Aber wie gesagt, noch nie probiert.
LG Sandy
Mega leckeres Rezept. Meine Kids lieben es.
LG Martina
Hallo Martina, ja die Käsebrötchen sind schon was feines. Viele Grüße,Sandy