Brot ist ja meine absolute Schwäche. Bei Brot kann ich wirklich nicht widerstehe…. frisch gebacken (aber auch am nächsten Tag) ist dieses Dinkel Landbrot einfach nur richtig lecker.
Eigentlich hatte ich lange ein Lieblingsbrot, nämlich das Mischbrot mit Chia. Aber das wurde jetzt von diesem Brot abgelöst.
Dinkel Landbrot – so eine einfache Zubereitung im Thermomix®
Das Dinkel Landbrot ist wahrhaftig ein Highlight nach dem Backen – ich kann nicht genug davon bekommen! Bei diesem saftigen, selbstgebackenen Laib bin ich jedes Mal hin und weg. Frisch aus dem Ofen – und ja, selbst am nächsten Tag – schmeckt das Dinkel Landbrot einfach herrlich. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, macht sofort Appetit und lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Das Beste daran? Die Zubereitung im Thermomix® (oder in der Knetmaschine / Küchenmaschine) ist kinderleicht und spart nicht nur Zeit, sondern auch bares Geld. Für etwa 1,50 € erhält man ein frisches Brot ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel – eine Qualität, die kaum ein Bäcker so günstig bieten kann. Ganz ohne fragwürdige Zutaten, die man in vielen gekauften Broten findet.
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Für das Gehenlassen meiner Teige nutze ich am liebsten Edelstahlschüsseln (und keine Plastikschüsseln) mit Deckel. So kannst Du es z.B. bei Übernachtgare perfekt im Kühlschrank lagern und der Teig trocknet nicht aus.
Was das Dinkel Landbrot besonders macht, ist die Kombination zweier hoher Mehlsorten: Dinkelmehl Typ 1050 und Weizenmehl Typ 1050. Diese Mischung gibt dem Brot eine besonders aromatische Note und eine schöne Kruste, die beim Reinbeißen wunderbar knuspert.
Der Thermomix® nimmt mir die Mühe des Knetens und sorgt dafür, dass der Teig perfekt gelingt. Wenn es dann endlich aus dem Ofen kommt, ist der Stolz groß – und die Freude erst recht. Ein Brot, bei dem jeder Bäcker einpacken kann!
Auf dem Blog & meinen Büchern findest du viele weitere Rezepte
Brot und Brötchen backen geht wirklich sooo einfach. Alle meine Rezepte sind nämlich auch für absolute Backanfänger geeignet.
Am Anfang wirst Du vielleicht noch nicht immer eine exakte und gleichmäßige Form hinbekommen, aber das wird mit der Zeit. Versprochen. Meine Brötchen sehen auch nicht immer alle gleich akkurat aus.
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Ein gutes Brotmesser ist elementar wichtig, um (frisches) Brot oder Brötchen sauber und gleichmäßig zu schneiden, ohne es zu zerdrücken oder zu zerreißen.
Viele weitere Brot & Brötchenrezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mein Buch “Brotliebe – Band 1 & 2” noch nicht kennst, schau gerne mal in meinem Shop vorbei.
Du möchtest wissen wie man Brot und Brötchen faltet? Dann schaue doch mal im Blogbeitrag „Brot und Brötchen falten“ (KLICK) vorbei.
Meine Kochbücher “Brotliebe: Band 1 & 2”
Du kennst meine Brot-Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.
Wenn Du noch nach einfachen und gelingsicheren Rezepten für köstliches selbstgebackenes Brot und knusprige Brötchen bist, dann bist Du hier richtig!
In “Brotliebe 1+2” findest du eine Vielzahl von Rezepten, die für jedermann geeignet sind. Von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren und verständlichen Anleitungen führen dich Schritt für Schritt durch den Backprozess, sodass nichts schiefgehen kann.
Das Besondere an diesen Büchern ist, dass sie komplett ohne Sauerteig auskommen. Das macht sie noch zugänglicher und einfacher für dich. Also schnapp dir deinen Thermomix® und tauche ein in die Welt des Brot- und Brötchenbackens.
Dinkel Landbrot
Zutaten
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)
- Buttermilch, Hefe und Wasser in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
- Den Teig nach der Gehzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen, mehrere Male falten und zu einem ovalen Laib formen.
- Diesen in eine gefettete Form geben, mit Wasser besprühen und Deckel aufsetzen.
- Im kalten Backofen (bei Steinformen) bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 50 Minuten auf unterster Schiene backen.
- Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Alternativ kannst Du das Brot auch in einem gusseisernen Topf backen. Dieser muss allerdings vorgeheizt werden. Das Brot kommt in den heißen Topf und wird dann nur ca. 40-45 Minuten gebacken.
Herkömmliche Zubereitung
- Buttermilch, Hefe und Honig in lauwarmen auflösen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und von der Knetmaschine verarbeiten lassen.
- Weiter im Rezept oben folgen.
Probiert unbedingt ganz bald dieses köstliche Dinkel Landbrot aus – es ist so kross von außen und fluffig weich von innen.
Wenn Ihr das Dinkel Landbrot nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
24 Kommentare zu „Dinkel Landbrot…da kann der Bäcker einpacken“
Hallo,
Das Brot sieht super aus…das werde ich sicherlich mal nachbacken. Hoffe es funktioniert auch, wenn ich nur Dinkelmehl verwende, da ich kein Weizen Verträge! Ich würde einfach 750g Dinkelmehl T1050 nehmen.
Hallo Ines, ich habe das Brot zwar noch nie mit reinem Dinkelmehl gebacken, aber es dürfte natürlich kein Problem sein. Ich habe auch schon andere reine Dinkelbrote gebacken und das geht ja auch super! Berichte doch wie das reine Dinkelbrot geworden ist! LG Sandy
Super lecker…Genau so ein Brot habe ich gesucht…vielen Dank!
Hallo Iris, freut mich, dass es Dir geschmeckt hat. LG Sandy
Für was ist dieses Backmalz gut,was bewirkt es? Wo kann man es kaufen ?
LG
Guten Morgen Heike, Backmalz ist ein Triebmittel, Brötchen werden lockerer und die Kruste krosser – ist aber optional und muss nicht unbedingt verwendet werden. Ich kaufe es bei meiner MÜhle, wo ich auch mein Mehl kaufe. Kann man aber wohl auch selbst machen – gibt dazu unzählige Rezepte. LG Sandy
Hallo. Ich würde das Brot auch gerne nachbacken. Nutzt du Umluft oder Ober-/Unterhitze? Und ist der Deckel vom Römertopf drauf oder backst du ohne Deckel?
Vielen Dank für die Rückmeldung.
Liebe Grüße
Simone
Hallo Simone, ich habe immer bei O/U-Hitze. Hab´s jetzt noch mit aufgenommen. Ist ein ganz altes Rezept, mittlerweile ist sowas immer mit angegeben. Immer mit Deckel backen…ohne wird das Brot schwarz bei der hohen Temperatur. LG Snady
Würde es statt dinkelmehl 1050 auch 630 gehen und backpulver oder Nation statt backmalz?
Hallo Gisela, Dinkelmehle lassen sich natürlich gegeneinander ersetzten und Backmalz würde einfach ganz weglassen. Weder Backpulver (wir haben ja schon Hefe im Brot) noch Natron (sollte wahrscheinlich Natron heißen) haben den Effekt von Backmalz. LG Sandy
Ist das enzymaktives oder enzyminaktives backmalz? Lg und danke
Hallo Christina, ich mache meines selbst, daher kann ich Dir leider nicht sagen, ob dieses enzymaktiv oder enzyminaktiv ist. LG Sandy
Hallo Sandy, ich habe noch nie ein Brot im Römertopf gebacken. Muss der Deckel beim Backen drauf sein oder muss ich in weglassen? Bin sehr gespannt wie das Brot wird.
Hallo Peter, immer mit Deckel. Falls das Brot am Ende noch etwas hell ist, die letzten 10 Minuten ohne. Aber Sichtkontakt halten, denn das Brot wird dann recht schnell dunkel. Römertopf nicht wässern, aber fetten oder mehlen, damit das Brot nicht klebt 😉 ! Gutes Gelingen. LG Sandy
Hallo Sandy, ich habe keinen Römertopf sondern den von Tupper. Ist das egal? Kann ich es dann genauso wie mit einen Römertopf machen?
Hallo Margit, klar kannst Du es auch in der Form von Tupper backen. Es geht in allen Formen – besonders gut ist es, wenn der Deckel dabei ist. LG Sandy
Hallo Sandy,
Immer wenn ich Bachmalz (Seitenb) verwende wie im Rezept angegeben, wird der Teig klietschig…das ist mir beim Brot wie auch Brötchen schon passiert.Was mache ich bloß falsch??
Lg Nancy die genauso das backen liebt wie Du?
Hallo Nancy,
dann versuche es einfach ohne. Man braucht Backmalz wirklich nicht für Brot. Oder versuche mal Backmalz selber zu machen (Rezept findest Du auch auf meinem Blog). Liebe Grüße, Sandy
Hallo Sandy,
habe das Brot jetzt schon 2x gebacken und habe es einmal in einer 20er Kuchenform gemacht (war definitiv zu klein) und einmal in einem ovalen Gußbräter. Ich hatte beim 2x mal backen die Temperatur herunter gedreht und nur 44 Min. gebacken, da das Brot beim ersten Mal in der Backform zu dunkel wurde. Jetzt lese ich hier in den Bewertungen, das man den Deckel drauf machen muss, es wäre vllt. gut, wenn Du das auch in die Zubereitung mit hineinschreibst. Das Brot ist trotzdem super geworden, vllt. Etwas trocken aber das nächste werde ich mit Deckel backen 🙂
Hallo Anja, danke für Deine Rückmeldung. Vielleicht solltest Du mal den Text (sind ja nur 2-3 Zeilen) rundum das Rezept lesen. Da steht eindeutig, dass ich das Brot im Römertopf mit Deckel backe (kennt eigentlich jeder oder?). Aber ich werde es jetzt mal ins Rezept mit aufnehmen.
Als jemand der öfter Brot backt, ist es normal, dass ein Brot in einer Form mit Deckel gebacken wird (sonst könnte man ja nicht so hoch heizen)…in der Kastenform sind die Temperaturen dann auch wesentlich niedriger. Aber backe es auf jeden Fall in einer Form mit Deckel, da wird das Ergebnis ganz anders. Liebe Grüße, Sandy
Hab sogar gerade gesehen, dass im Rezept bereits steht RÖMERTOPF! 😉
Hallo Sandy,
danke fúr die schnelle Antwort. Ich scrolle immer gleich zu den Zutaten und dann zur Zubereitung, mich nervt immer die Werbung. Jetzt habe ich es auch gesehen, das es da steht :). Ich backe es auf jeden Fall nochmal mit Deckel.
LG
Anja
Danke für dieses tolle Rezept. Das Brot schmeckt super lecker. Habe es im gusseisernen Bräter mit Deckel gebacken und komplett mit Dinkelmehl 1050. Backmalz habe ich im Bioladen gefunden und bin total glücklich, weil dies das erste Mal war, dass mir ein Brot mit Hefe gut gelungen ist. Vielen, vielen Dank!
Liebe Grüße
Barbara
Liebe Barbara, das freut mich wirklich sehr 🙂 ! Selbstgebackenes Brot ist schon was feines. Liebe Grüße, Sandy