28/09/2016

Dinkel-Vollkorn-Baguette – gesund genießen

Dinkel-Vollkorn-Baguette / Ich esse ja wahnsinnig gerne Baguette. Nichts geht über meine geliebtes Baguette Magique, welches ich überall mitbringen muss, wenn wir eingeladen sind.

Da kommt kein gekauftes Baguette der Welt heran. Allerdings darf und muss es zwischendurch auch mal Brot ohne Weißmehl sein.
Daher backe ich ganz oft auch einfach nur mit Dinkel – hier mit Dinkelmehl 1050 und Dinkelvollkornmehl.

Dinkel-Vollkorn-Baguette – gesund genießen

Ihr habt Glück. Das Dinkel-Vollkorn-Baguette ist ein Volltreffer geworden. Außen knusprig und innen super weich. Und mit meiner Zwetschgen-Amaretto-Zimt Marmelade ein wahrer Genuss.
Am besten gelingt ein Baguette auf einem Baguetteblech(Werbung). Ihr müsst den Teig einfach auf ein mit Dauerbackfolie oder Backpapier ausgelegtes Baguetteblech legen. Kein Einfetten, kein Festkleben – einfach perfekt. Das Brot erhält eine tolle Form und verläuft nicht.

Aber da der Teig nur weich (und nicht flüssig) ist, könnt Ihr es auch auf einem Backblech backen.

Auf dem Blog & meinen Büchern findest du viele weitere Rezepte

Sehen die Sonntagsbrötchen nicht absolut fantastisch aus? Es geht wirklich einfach. Alle meine Rezepte sind nämlich auch für absolute Backanfänger geeignet.

Am Anfang wirst Du vielleicht noch nicht immer eine exakte und gleichmäßige Form hinbekommen, aber das wird mit der Zeit. Versprochen. Meine Brötchen sehen auch nicht immer alle gleich akkurat aus.

Viele weitere Brot & Brötchenrezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mein Buch “Brotliebe“ noch nicht kennst, schau gerne mal in meinem Shop vorbei.

Du möchtest wissen wie man Brot und Brötchen faltet? Dann schaue doch mal im Blogbeitrag „Brot und Brötchen falten“ (KLICK) vorbei. Dort siehst Du genau, was Falten und Schleifen von Brot und Brötchen eigentlich genau heißt.

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Kennst Du schon meine Kochbücher?

Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.

Wenn Du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben. Schnelle, ausgewogene, blitzschnell zubereitete und vor allen Dingen leckere Rezepte für die ganze Familie.

Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.

Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch niemals dort veröffentlicht.

Dinkel-Vollkorn-Baguette

REZEPT DRUCKEN

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Autor: Sandy

Zutaten

Menge

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175 g Milch
200 g Wasser
15 g frische Hefe
300 g Dinkelvollkornmehl
250 g Dinkelmehl 1050
10 g Salz

Zum Backen ist ein Baguetteblech (Werbung) angebracht, damit das Baguette die Form behält. Du kannst es aber auch direkt auf dem Backblech backen.

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Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)

Wasser, Milch und Hefe in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
Teig in eine Schüssel geben und ca. 1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig mit einer Teigkarte in 3 gleich große Teigstücke aufteilen.
Den Teig jeweils links und rechts in die entgegengesetzte Richtung drehen und auf ein Baguetteblech legen.
Bei 225 Grad (O/U-Hitze – vorgeheizt) ca. 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Herkömmliche Zubereitung

Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und mindestens 5 Minuten von der Maschine kneten lassen..
Teig in eine Schüssel geben und ca. 1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig mit einer Teigkarte in 3 gleich große Teigstücke aufteilen.
Den Teig jeweils links und rechts in die entgegengesetzte Richtung drehen und auf ein Baguetteblech legen.
Bei 225 Grad (O/U-Hitze – vorgeheizt) ca. 18-20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wenn Du gerne mit Dinkel backst, dann probiere unbedingt dieses total einfache Dinkel-Vollkorn-Baguette aus. Ich backe es beispielsweise oft auf Vorrat. Ich teile die Baguettes in 3 Teile und friere sie noch lauwarm ein. Dann kann ich mir einfach in der Früh etwas auftauen und habe selbstgemachtes Brot verfügbar.

Wie immer findest Du die Zubereitung mit und ohne Thermomix® oben im Rezept.

Wenn du das Dinkel-Vollkorn-Baguette nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.