Concentrado de verduras sin aditivos y conservadores (como cubitos de caldo de verdura)
Estoy haciendo mi propia concentrado de verduras desde hace años. Lo uso realmente para casi todos los platos sustanciosos. Es como un pure de verdura, pero no cocinado y solo conservado con sal.
No estoy usando cubitos de caldo desde hace años porque contienen aditivos y conservadores (y mucho glutamato).
Pasta de verduras frescas sin aditivos y conservadores (como cubitos de caldo de verdura)
Por supuesto podéis variar las verduras según lo que tenga allí. Por cada 100 gramos de vegetales, debéis usar approx. 15 gramos de sal para la conservación. Lo que uso siempre es el apio – es muy importante para el sabor. Y a veces uso más hierbas, entonces la pasta vegetal se pone más verde (foto abajo).
La pasta de verduras frescas debería durar al menos 6 meses, quizás más tiempo. La mía nunca ha estado mohoso. Como uso la pasta casi cada día (para ensalada, platos principales, aliño verdura, currys etc.) lo tengo que hacer de nuevo casi cada 2 o 3 meses.
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Pasta de verduras frescas sin aditivos y conservadores (como cubitos de caldo de verdura)
Ingredientes
- 120 gramos de puerro
- 140 gramos de apio
- 150 gramos de zanahorias
- 150 gramos de cebolla
- 6 dientes de ajo
- 100 gramos de calabacín
- 20 hojas de albahaca
- 2–3 cucharadas de hierbas (o hierbas congeladas)
- 25 gramos de aceite de oliva
- 140 gramos de sal
Extra: 6 vasitos de cristal con tapón roscado (approx. 150 ml cada uno)
1 cubito de caldo de verdura = 1,5 cucharaditas pasta de verduras
Conservabilidad: approx. 6 meses (en el frigorifico o lugar fresquito)
Instrucciones
- Limpie todas las verduras y córtelas en trozos pequeños.
- Pon todos los ingredientes (sin sal) en el veso: 4 seg / vel 8. Empuje la mezcla hacia abajo.
- Luego mezcle nuevamente por 5 seg / vel 7, desliza hacia abajo nuevamente.
- Agregue sal y mezcle nuevamente por unos segundos / vel 7.
- Ahora debe tener la consistencia correcta, si aún no es suficientemente fino para ti, mezcle vel 7 durante unos segundos.
notas
- Limpar toda la verdura y córtelas en trozos pequeños.
- Coloque todos los ingredientes (sin la sal) en una batidora / Food-Processor y haga puré.
- Agregue la sal y mezcle hasta que tenga la consistencia adecuada.
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