In der letzten Zeit gab es einige Rezepte für helle Brote – Zeit für kerniges und ballaststoffreiches Vollkornbrot!
Heute gibt´s für Euch ein kerniges Dinkel-Vollkornbrot mit ganz vielen Saaten und einem Belag mit bester Pfälzer Leberwurst.
Ja, so ist das halt mit heranwachsenden Kindern. Und meinen Kindern schmeckt´s halt. Es ist aber auch kein Wunder – wenn ich fast jeden Tag 3 oder 4 Stunden Fußball spielen würde und noch im Wachstum wäre, hätte ich wahrscheinlich auch so viel Hunger.
Kerniges Dinkel-Vollkornbrot mit Saaten
Ich backe ja wirklich Brot & Brötchen in Dauerschleife – das könnt Ihr ja bei Instagram immer verfolgen.
Und ja, die Kids lieben natürlich fluffig, weiche und helle Brote wie z.B. den Alois, das Kartoffelbrot. Ja, das kann ich vollkommen verstehen – ich liebe solche Brote auch.
Aber ich bin halt auch ein riesen Fan von kernigem Vollkornbrot, welches uns on top noch Energie liefert.
Das kernige Dinkel-Vollkornbrot ist auch für Backanfänger geeignet!
Meine relativ einfachen und schnell gemixten Kastenbrote sind wirklich auch für absolute Backanfänger geeignet. Es gibt bei mir keine komplizierten Vorteige, Sauerteige oder ähnliches. Denn meine Devise lautet kneten, gehen lassen, backen und fertig.
Wie lange Ihr das Brot gehen lasst, liegt ganz an Euch. Bei 18 g frischer Hefe, könnt Ihr das Brot schon nach 45 Minuten backen. Beim Einsatz von weniger Hefe, geht das Brot einfach etwas länger. Bei einer Übernachtgare (d.h. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen und 10-16 Stunden im Kühlschrank) benötigt Ihr nur 5-6 Gramm frische Hefe.
Das könnt Ihr einfach umsetzten wie Ihr möchtet. Aber oft fällt einem eben am Nachmittag auf, dass man dringend Brot benötigt – daher ist ein schnelles Brot mit kurzer Gare manchmal ganz hilfreich.
Kerniges Dinkel-Vollkornbrot mit Saaten
Für 1 Brot (30 cm Kastenform)
Zutaten
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- 375 g Wasser
- 18 g frische Hefe (Übernachtgare = 5–6 g frische Hefe)
- 1 TL Zucker
- 275 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Dinkelmehl 1050
- 50 g Joghurt 1,5%
- 30 g Sesam
- 25 g Haferflocken, fein
- 20 g Kürbiskerne
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Leinsamen
- 10–12 g Salz
- Topping: ½ TL Haferflocken & ½ TL Sesam
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Alle restlichen Zutaten (ohne Topping) hinzugeben und 4,5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- Den Teig in die gefettete oder mit Dauerbackfolie ausgelegte Kastenform füllen, mit nassen Händen glatt streichen und in der Form verteilen.
- Abdecken und 45 Minuten gehen lassen. Danach mit Wasser besprühen und Haferflocken-Sesam-Mischung drauf verteilen und etwas fest drücken.
- Backofen 5 Minuten auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen und das Brot 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach die Temperatur auf 180 Grad O/U-Hitze senken und weitere 15 Minuten fertig backen.
- Sichtkontakt halten damit das Brot nicht zu dunkel wird. Auf einem Gitter auskühlen lassen und dann anschneiden.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen.
- Alle restlichen Zutaten (ohne Topping) hinzugeben und 5 Minuten von der Knetmaschine verarbeiten lassen.
- Den Teig in die gefettete oder mit Dauerbackfolie ausgelegte Kastenform füllen, mit nassen Händen glatt streichen und in der Form verteilen.
- Weiter im Rezept oben folgen.
Ich bin mir sicher, dass dieses leckere Kastenbrot ganz vielen von Euch schmecken wird. Macht Euch daraus am besten ein schönes dickes Sandwich, das lieben wir auch so sehr.
Wenn Ihr das kerniges Dinkel-Vollkornbrot mit Saatennachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
8 Kommentare zu „Kerniges Dinkel-Vollkornbrot mit Saaten“
Hallo, ich würde dieses Brot gerne backen. Wir mögen keine Kürbiskerne. Kann ich die einfach weglassen, oder muss ich sie durch andere Saaten ersetzen? Viele Grüße! Evelyn
Hallo Evelyn, ersetze es einfach durch andere Saaten. LG Sandy
Sehr leckeres Brot und kinderleicht gemacht. Da kann nichts schief gehen. Lässt sich auch super einfrieren und wieder auftauen. Ich backe immer auf Vorrat.
Liebe Carina, es freut mich sehr, dass es dir so gut schmeckt. Ja, ich friere es auch sehr gerne ein. Dann hat man immer Vorrat zu Hause. :-). LG Sandy
Super tolles Rezept, ich liebe es!
Hallo Nicole, ja so schnelle Kastenbrote sind einfach toll…LG Sandy
Wieder mal ein tolles und leckeres Rezept! Bin immer begeistert! Freue mich immer über deine Rezepte und Bücher
Freut mich, wenn es dir wieder geschmeckt hat Gitta :-). So ein schönes VOllkornbrot ist halt auch was feines. Liebe Grüße, Sandy