Laugengebäck / Wenn man mein Backwerk für heute sieht (und was auf dem Bild zu sehen ist, ist nur 1/3 der gebackenen Menge), könnte man meinen ich besitze ein kleines Café. Nein, tue ich aber nicht – ich besitze nur eine kleine, hungrige Familie, die sehr gerne mit frischen Backwaren versorgt wird.
Und für uns Schwaben ist ja Laugengebäck irrsinnig wichtig: Laugenbrötchen, Brezeln, Laugenknoten, Laugenbrot (hab ich zwar noch nie im Laden gesehen, backe ich aber furchtbar gerne), Laugenkastanien oder Laugenschnecken. Laugengedöns ist einfach irrsinnig lecker.
Variation an Laugengebäck & leckere Aufstriche
Für mich und meine Familie gibt es nichts Leckeres als frisch gebackenes Brot (Laugengebäck ist einer unserer Favoriten) und leckere Aufstriche – eine kleine Auswahl an köstlichen Aufstrichen bekommt Ihr natürlich auch gleich mit:
- Leckere Aufstriche mit Frischkäse
- Brotzeit mit drei Aufstrichen
- Trilogie vom Bärlauch
- orientalische Aufstriche
- Thunfisch-Aufstrich
Hier im Schwabenland kann ich ja zwecks Laugengebäck aus den Vollen schöpfen. Jeder Bäcker führt zig Verschiedenes.
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- 👍 WAS IST CENTRA24 NATRONLAUGE 36%? Centra24 Natronlauge 36% (E524) ist in Wasser gelöstes Natriumhydroxid (Formel: NaOH) mit einer Konzentration von 36%. Es handelt sich um Lebensmittelqualität. Andere Bezeichnungen für Natronlauge: Natriumhydroxidlösung
- Häufig wird in Hobbybäckerliteratur mit Natron (NaHCO3) gelaugt. Mit Natron bearbeitete Teiglinge haben jedoch weder das Aussehen noch den Geschmack von echtem Laugengebäck, das mit Natronlauge gelaugt wurde.
Wenn Du richtiges Laugengebäck zubereiten willst, dann musst Du das mit Lauge/Laugenperlen machen. Ich finde, das gibt noch ein besseres Ergebnis als Natron.
Aber soll ich ehrlich sein – das wenigste schmeckt wirklich. Wenn man einmal selbstgemachtes Laugengebäck gegessen hat, dann will niemand jemals wieder etwas anderes. So geht es wohl allen Brotbäckern unter Euch oder?
Laugengebäck unbedingt selber backen – es ist auch gar nicht schwierig
Laugengebäck unbedingt selber backen – es ist auch gar nicht schwierigDaher meine Lieben, egal ob Ihr in Süddeutschland oder im Norden Deutschlands wohnt, ob in Europa oder sogar in Übersee….wer leckeres Laugengebäck vermisst oder wirklich einfach richtig gutes und selbst gemachtes Laugengebäck essen möchte, der sollte dieses Rezept unbedingt nachmachen – es ist wirklich mit nichts Gekauftem zu vergleichen.
Wie Ihr an meiner Ausbeute sehen könnt, hab ich gleich mehrere Ladungen Laugengebäck gebacken. Wenn ich Lauge ansetze, dann verbacke ich meist gleich 2-3 kg Mehl. Am liebsten in Form von Laugenbrot-, und brötchen.
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- 💚ALLROUNDER: Unser Natron Pulver ist ein sehr beliebtes Wundermittel im Haushalt und kommt in vielen Bereichen zum Einsatz. Nicht nur für Backen, Reinigen, Wäsche waschen und Geruch entfernen ist der Alleskönner bekannt, sondern er wird auch erfolgreich als Ameisenbekämpfer und zum Badebomben herstellen genutzt.
Natürlich kannst Du dein Laugengebäck auch in Natronwasser baden, dafür nimm aber genügend, denn wenn Du zu wenig nimmst, bleiben die Brötchen zu hell.
Brezeln sehen bei mir meist etwas deformiert aus – den richtig Dreh eine schöne Brezel hinzubekommen hab ich noch nicht raus. Daher gibt es lieber alles andere.
Sieht das Laugenbrot nicht irrsinnig lecker aus? Ohhh, von diesem knusprigen Brot mit weichem Innenleben kann ich gar nicht genug bekommen.
Laugengebäck ist auf der ganzen Welt beliebt
Und wisst Ihr, wer wirklich verdammt scharf auf das Laugengebäck ist? Naaa?? Also so jeder Besuch aus dem Ausland kann von Brezeln, Laugenbrötchen oder Laugenstangen nicht genug bekommen.
Für meine Familie aus Spanien oder Freunde aus USA & Südamerika muss ich jedes Mal einen Backmarathon veranstalten, denn ohne das Laugengebäck geht gar nichts (und Ihr wollt gar nicht erst wissen, wie voll der Koffer gepackt wird mit leckerem deutschen Brot, wenn sie wieder nach Hause fliegen)…Ihr seht – selber backen ist der Hit.
Ich nutze für mein Laugengebäck kein einfaches Natron aus dem Tütchen, sondern Natronlauge (50% in Lebensmittelqualität) – ich finde das ergibt ein ganz anderes Ergebnis. Laugenperlen o.ä. habe ich noch nicht ausprobiert. Aber (Back)Natron könnt Ihr natürlich auch verwenden.
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- Ausstechform Fussball ca. 6 cm
Das tolle Fussballmuster auf dem Brötchen, bekommt man übrigens mit einem Brötchenstempel ganz wunderbar hin.
Aber Vorsicht – mit Natronlauge sollte man umsichtig arbeiten. Als aller erstes ist es irrsinnig wichtig, dass die Lauge NIEMALS in heißes Wasser gekippt wird. Immer in kaltes Wasser geben und langsam erwärmen (nicht kochen!!).
Am besten trägt man Handschuhe (ggf. Schutzbrille) bei der Laugung der Teiglinge. Laugenwasser kann man mehrmals hintereinander benutzen oder auch einige Zeit aufheben. Am besten in Plastikflaschen und nicht in Glasflaschen.
Meine Kochbücher “Brotliebe: Band 1 & 2”
Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.
Wenn Du noch nach einfachen und gelingsicheren Rezepten für köstliches selbstgebackenes Brot und knusprige Brötchen bist, dann bist Du hier richtig!
Diese beiden Brotback-Bücher sind perfekt für alle, die sich ohne komplizierte Sauerteigprozesse dem Backen widmen wollen. Mit dem Thermomix® als treuen Küchenhelfer werden selbst absolute Anfänger im Handumdrehen zu Backprofis.
In “Brotliebe 1+2” findest du eine Vielzahl von Rezepten, die für jedermann geeignet sind. Von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren und verständlichen Anleitungen führen dich Schritt für Schritt durch den Backprozess, sodass nichts schiefgehen kann.
Das Besondere an diesen Büchern ist, dass sie komplett ohne Sauerteig auskommen. Das macht sie noch zugänglicher und einfacher für dich. Also schnapp dir deinen Thermomix® und tauche ein in die Welt des Brot- und Brötchenbackens.
Variation an Laugengebäck
Zutaten
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- 100 g Milch
- 200 g Wasser
- 20 g Butter
- 1 TL Zucker
- 25 g Hefe
- 520 g Weizenmehl 550
- 2 TL Salz
Extra:
- 1 Liter Wasser
- 60 g Natronlauge in Lebensmittelqualität (oben im Text verlinkt)
- Dauerbackfolie (kein Backpapier – Brötchen kleben fest)
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Milch, Wasser, Butter, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Das Mehl und Salz hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen und 45 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Der Teig ergibt 1 Brot oder 8 Laugenbrötchen oder Laugenstangen.
- Kaltes Wasser (GANZ WICHTIG: AUF KEINEN FALL DIE LAUGE IN HEISSES WASSER GEBEN) in einen Topf geben und 50 Gramm Natronlauge hinzugeben. Kurz erwärmen (NICHT KOCHEN!!).
- Die Teiglinge ca. 3-4 Sekunden eintauchen und auf einem Blech mit Dauerbackfolie ablegen, ggf. mit einer Schablone einstechen (Fußball, Gesicht) oder einschneiden und grobes Salz auf die Teiglinge geben.
- Dann ca. 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Tipp: Wenn Ihr das Laugenbrot backt, dann taucht es am besten mit einer Schöpfkelle o.ä. direkt in die Laugenwassermischung. Das geht am einfachsten.
Herkömmliche Zubereitung
• Lauwarme Milch & Wasser mit Zucker, Butter und Hefe vermischen – 10-15 Minuten ruhen lassen.
• Mehl und Salz hinzugeben und von der Küchenmaschine oder von Hand kneten.
• Oben im Rezept weiter folgen.
So meine Lieben, ich finde das köstliche Laugengebäck darf auf gar keinem Frühstückstisch fehlen.
Falls Ihr gerne noch ein paar weitere Brotvarianten backen wollt, dann schaut doch mal hier vorbei: rundes Dinkel-Joghurt-Brot, Kartoffelbrot, Dinkel-Roggenvollkornbrot, Baguette-Variationen oder Dinkel-Frühstückshörnchen.
Wie immer findest Du die Zubereitung mit und ohne Thermomix® oben im Rezept.
Wenn du das Laugengebäck nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
6 Kommentare zu „Variation an Laugengebäck & leckere Aufstriche“
Boah das klingt sooo lecker das wird die Tage gebacken, danke für das Rezept.
LG Sanne
Hallo Sanne…ja, das ist auch mega :-). Liebe Grüße, Sandy
Hallo Sandy,
ist die Backzeit für Brot und Brötchen gleich? Würde gerne das Brot ausprobieren…
Hallo Sandra, nein beim Brot müsstest Du länger backen…mind. 45-50 Minuten. LG Sandy
So… Nachdem du anscheinend Expertin darin bist habe ich eine wichtige Frage :Ich würde gerne mit hochwertigen mehl (vk oder 1050) Brezn machen. Klappt das. Was gibt’s zu beachten.?
Hallo Stephanie, ich backe zwar meist 550er Weizen oder auch mal 630 Dinkel, aber 1050 Weizen ist auf alle Fälle ok. Vollkornmehl würde ich nur zum Teil nehmen. LG Sandy