Nudelsalat mit Ajvar / Ich hab mal wieder einen furchtbar leckeren Sommer-Salat für Euch: Nudelsalat mit Ajvar, Rucola und gerösteten Pinienkernen. Der ist blitzschnell zubereitet und kommt mit einer großen Portion Ajvar daher (davon kann ich ja nie genug kriegen).
Kann man gut in großen Mengen herstellen, denn gerade jetzt im Sommer braucht man ja für die Grillparties und Sportverein/Schulfeste immer etwas zum Mitbringen.
Nudelsalat mit Ajvar, Rucola und gerösteten Pinienkernen
Zum Grillen brauche ich ja immer unbedingt einige Dips & Soßen und natürlich auch Salate. Besonders gerne mag ich ja Nudelsalate. Allerdings bin ich kein Fan von Salaten mit Mayonnaise. Daher mache ich diese mehrheitlich mit Ajvar oder dunklem Balsamico.
In fast allen meinen herzhaften Rezepten benötigt ihr Knoblauchpaste und Gemüsepaste. Diese erleichtern die Zubereitung und ich muss keine Brühwürfel oder ähnliches verwenden. Denn ohne Geschmacksverstärker und irgendwelche Zusatzstoffe schmeckt es doch viel besser (und ist auch weitaus gesünder).
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Perfekte Grillbeilage: Tzatziki-Nudelsalat
Da wir Tzatziki so gerne essen, dachte ich mir, dass man dies auch perfekt als Dressing für einen Salat nutzen kann…bei uns natürlich mit viel Knoblauch.
Der Tzatziki-Nudelsalat ist auch sehr schnell zubereitet. Ich habe diesen diesmal nur mit Feta, roten Zwiebeln und Tomaten gemacht. Ihr seid bei den Zutaten völlig frei – gerne darf auch noch Paprika mit ran oder Oliven. Nach der Zubereitung lasst Ihr den Salat am Besten noch ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen.
Probiert es aus…der Salat kam bisher immer überall sehr gut an.
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Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.
Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch niemals dort veröffentlicht.
Nudelsalat mit Ajvar, Rucola und gerösteten Pinienkernen
Zutaten
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Für 4-5 Portionen
- 500 g Nudeln nach Wahl
- 70 g Pinienkerne
- 1 große rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1,5 TL Knoblauchpaste (REZEPT)
- 3 TL Gemüsepaste (REZEPT)
- 20 g Olivenöl
- 150 g Ajvar (mild)
- 12 Stück getrocknete Tomaten in Öl (Öl nicht abtropfen lassen)
- 50 g Orangensaft
- 2 EL dunklen Balsamico
- 1 TL frische Kräuter (oder TK-Kräuter), klein geschnitten
- 1 große Dose Mais
- 10–15 bunte Cocktailtomaten (geviertelt)
- 1 Feta, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Handvoll Rucola (klein geschnitten)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Nudeln kochen und abkühlen lassen.
- Pinienkerne in der Pfanne kurz anrösten. Vorsicht, damit diese nicht anbrennen.
- Zwiebel schälen und vierteln. Zusammen mit der Knoblauchpaste und Gemüsepaste in den Mixtopf und 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
- Dann 1 EL Olivenöl hinzugeben und 2,5 Minuten / Varoma / Stufe 1 andünsten.
- Ajvar, getrocknete Tomaten, Balsamico, Orangensaft, Olivenöl, Kräuter hinzugeben und 8 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Tipp: ich schneide die getrockneten Tomaten am liebsten von Hand, dann werden sie gleichmäßiger.
- Prüfen ob es die gewünschte Konsistenz hat – falls nicht nochmals einige Sekunden zerkleinern.
- Die Nudeln in einer Schüssel zusammen mit der Soße aus dem Mixtopf vermischen.
- Die Dose Mais, Feta, Pinienkerne, Rucola (ich schneide diesen immer mit der Schere in kleinere Stücke) und die geviertelten Cherrytomaten hinzugeben und untermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Herkömmliche Zubereitung
• Nudeln kochen und abkühlen lassen.
• Pinienkerne in der Pfanne kurz anrösten. Vorsicht, damit diese nicht anbrennen.
• Zwiebeln klein schneiden und mit etwas Olivenöl anbraten (wer mag darf diese natürlich auch roh in den Salat geben.)
• Nudeln in eine große Schüssel füllen.
• Pinienkerne, Zwiebeln, Ajvar, getrocknete Tomaten (klein geschnitten), Balsamico, Orangensaft, Olivenöl, Kräuter, Dose Mais, Feta, Pinienkerne, Rucola (ich schneide diesen immer mit der Schere in kleinere Stücke) und die geviertelten Cherrytomaten hinzugeben und untermischen. Gut vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
So meine Lieben…ich hoffe, Euch schmeckt dieser fantastische Nudelsalat mit Ajvar auch so gut. Wir lieben diesen heiß und innig und bereiten diesen oft in großen Mengen für Partys oder Feste zu. Bisher hat er immer reißenden Absatz gefunden.
Wenn Ihr diesen köstlichen Nudelsalat mit Ajvar nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
13 Kommentare zu „Nudelsalat mit Ajvar, Rucola & gerösteten Pinienkernen“
Den gibt es heute bei uns, bin mal gespannt wie er uns schmeckt?
Liebe Silvia, dann gib doch Bescheid, wie es Euch geschmeckt hat :-). Liebe Grüße, Sandy
Sehr, sehr lecker?
Oh, wie schön! Danke Dir liebe Silvia 🙂
Sehr lecker!!!! Wegen “war im Kühlschrank, musste weg” habe ich die Zutaten etwas ausgetauscht. Anstatt Feta, restliches Brathühnchen und Ruccola durch klein gewürfelte Zuccini ersetzt. Diese Salatsoße mit Ajvar und getrockneten Tomaten ist der Hammer. Danke, liebe Sandy für das schöne Rezept.
Hallo Martina…ohhh, das freut mich aber. Diesen Salat fand ich auch ganz prima und den gibt es bei uns zur Zeit sehr oft. Und man kann natürlich super variieren, je nachdem was noch im Kühlschrank ist…so kommen mir auch immer die spontansten Einfälle :-). Liebe Grüße,Sandy
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Hallo, ich wollte fragen ob man den Nudelsalat ziehen lassen muss, oder ob er dann zu trocken wird, wenn die Nudeln die Flüssigkeit aufsaugen?
Guten Morgen Elisabeth, nein, Du musst diesen nicht ziehen lassen. Aber durchgezogen schmekt er noch besser. Liebe Grüße, Sandy
Hallo, da ich gerade keine Gemüse und Knobi Paste habe, was und wie viel kann ich alternativ nehmen? LG Kirsten
Hallo Kirsten, würze einfach, wie Du sonst würzt. Knoblauch kann man zur Not noch klein hacken, Gemüsebrühe evtl. Brühwürfel? Ist aber nicht das gleiche ;-). Diese zwei Pasten solltest Du unbedingt machen, denn ich würze damit wirklich jedes herzhafte Gericht ;-). LG Sandy
Hallo liebe Sandy,
der Nudelsalat ist sooooo lecker. Habe ihn schon einige Male zum Grillen gemacht, er hat allen geschmeckt. Habe ihn heute ein bissel abgewandelt bzw. hatte keine Tomaten da, habe dafür Paprika rein, hat trotzdem wunderbar geschmeckt. Vielen Dank für das tolle Rezept!!!! Viele Grüße aus BW von Katja
Hallo Katja, das freut mich sehr. Wir mögen den Salat auch sooo gerne. Liebe Grüße, Sandy