Nudelsalat mit Ajvar / Ich hab mal wieder einen furchtbar leckeren Sommer-Salat für Euch: Nudelsalat mit Ajvar, Rucola und gerösteten Pinienkernen. Der ist blitzschnell zubereitet und kommt mit einer großen Portion Ajvar daher (davon kann ich ja nie genug kriegen).
Kann man gut in großen Mengen herstellen, denn gerade jetzt im Sommer braucht man ja für die Grillparties und Sportverein/Schulfeste immer etwas zum Mitbringen.
Nudelsalat mit Ajvar, Rucola und gerösteten Pinienkernen
Zum Grillen brauche ich ja immer unbedingt einige Dips & Soßen und natürlich auch Salate. Besonders gerne mag ich ja Nudelsalate. Allerdings bin ich kein Fan von Salaten mit Mayonnaise. Daher mache ich diese mehrheitlich mit Ajvar oder dunklem Balsamico.
In fast allen meinen herzhaften Rezepten benötigt ihr Knoblauchpaste und Gemüsepaste. Diese erleichtern die Zubereitung und ich muss keine Brühwürfel oder ähnliches verwenden. Denn ohne Geschmacksverstärker und irgendwelche Zusatzstoffe schmeckt es doch viel besser (und ist auch weitaus gesünder).
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Perfekte Grillbeilage: Tzatziki-Nudelsalat
Da wir Tzatziki so gerne essen, dachte ich mir, dass man dies auch perfekt als Dressing für einen Salat nutzen kann…bei uns natürlich mit viel Knoblauch.
Der Tzatziki-Nudelsalat ist auch sehr schnell zubereitet. Ich habe diesen diesmal nur mit Feta, roten Zwiebeln und Tomaten gemacht. Ihr seid bei den Zutaten völlig frei – gerne darf auch noch Paprika mit ran oder Oliven. Nach der Zubereitung lasst Ihr den Salat am Besten noch ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen.
Probiert es aus…der Salat kam bisher immer überall sehr gut an.
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Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.
Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch niemals dort veröffentlicht.
Nudelsalat mit Ajvar, Rucola und gerösteten Pinienkernen
Zutaten
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Für 4-5 Portionen
- 500 g Nudeln nach Wahl
- 70 g Pinienkerne
- 1 große rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1,5 TL Knoblauchpaste (REZEPT)
- 3 TL Gemüsepaste (REZEPT)
- 20 g Olivenöl
- 150 g Ajvar (mild)
- 12 Stück getrocknete Tomaten in Öl (Öl nicht abtropfen lassen)
- 50 g Orangensaft
- 2 EL dunklen Balsamico
- 1 TL frische Kräuter (oder TK-Kräuter), klein geschnitten
- 1 große Dose Mais
- 10–15 bunte Cocktailtomaten (geviertelt)
- 1 Feta, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Handvoll Rucola (klein geschnitten)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Nudeln kochen und abkühlen lassen.
- Pinienkerne in der Pfanne kurz anrösten. Vorsicht, damit diese nicht anbrennen.
- Zwiebel schälen und vierteln. Zusammen mit der Knoblauchpaste und Gemüsepaste in den Mixtopf und 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
- Dann 1 EL Olivenöl hinzugeben und 2,5 Minuten / Varoma / Stufe 1 andünsten.
- Ajvar, getrocknete Tomaten, Balsamico, Orangensaft, Olivenöl, Kräuter hinzugeben und 8 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Tipp: ich schneide die getrockneten Tomaten am liebsten von Hand, dann werden sie gleichmäßiger.
- Prüfen ob es die gewünschte Konsistenz hat – falls nicht nochmals einige Sekunden zerkleinern.
- Die Nudeln in einer Schüssel zusammen mit der Soße aus dem Mixtopf vermischen.
- Die Dose Mais, Feta, Pinienkerne, Rucola (ich schneide diesen immer mit der Schere in kleinere Stücke) und die geviertelten Cherrytomaten hinzugeben und untermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Herkömmliche Zubereitung
• Nudeln kochen und abkühlen lassen.
• Pinienkerne in der Pfanne kurz anrösten. Vorsicht, damit diese nicht anbrennen.
• Zwiebeln klein schneiden und mit etwas Olivenöl anbraten (wer mag darf diese natürlich auch roh in den Salat geben.)
• Nudeln in eine große Schüssel füllen.
• Pinienkerne, Zwiebeln, Ajvar, getrocknete Tomaten (klein geschnitten), Balsamico, Orangensaft, Olivenöl, Kräuter, Dose Mais, Feta, Pinienkerne, Rucola (ich schneide diesen immer mit der Schere in kleinere Stücke) und die geviertelten Cherrytomaten hinzugeben und untermischen. Gut vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
So meine Lieben…ich hoffe, Euch schmeckt dieser fantastische Nudelsalat mit Ajvar auch so gut. Wir lieben diesen heiß und innig und bereiten diesen oft in großen Mengen für Partys oder Feste zu. Bisher hat er immer reißenden Absatz gefunden.
Wenn Ihr diesen köstlichen Nudelsalat mit Ajvar nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
