Roggen-Dinkel-Kastenbrot / Ich bin ja ein ganz großer Fan von schnellen Kastenbrote. Teig kneten, etwas formen und direkt in der Kastenform kneten. Das ist genau mein Ding.
Denn man kann sagen, dass das echt wenig Arbeit ist, denn wir haben hier keine duzenden Schritte zwecks Falten, gehen lassen und formen. Alles ein Aufwasch sozusagen.
Besonders wichtig war mir, dass man für das Brot keinen Sauerteig benötigt. Ja, Roggenmischbrote kann man ganz wunderbar auch ohne Sauerteig und nur mit etwas frischer Hefe backen. Das ist gar kein Problem.
Pepe – einfaches Roggen-Dinkel-Kastenbrot (ohne Sauerteig)
Pepe – Ein einfaches Roggen-Dinkel-Kastenbrot (ohne Sauerteig) ist perfekt für alle, die schnell und unkompliziert ein leckeres Brot selber backen möchten. Dieses Rezept ist ideal für Anfänger, da es ohne Sauerteig auskommt und nur wenige Zutaten benötigt werden. Durch die Kombination von Roggen- und Dinkelmehl entsteht ein saftiges und aromatisches Brot, das sich wunderbar für den Alltag eignet.
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Ein gutes Brotmesser ist elementar wichtig, um (frisches) Brot oder Brötchen sauber und gleichmäßig zu schneiden, ohne es zu zerdrücken oder zu zerreißen.
Im Gegensatz zu einem klassischen Roggenbrot, das oft mit Sauerteig zubereitet wird, verwende ich hier im Rezept ganz einfach Hefe. Das spart Zeit und macht das Rezept besonders einsteigerfreundlich – denn es ist in der Tat auch für absolute Anfänger geeignet, der noch nie Brot gebacken hat.. Auch wer keine Erfahrung im Brotbacken hat, kann mit diesem Rezept ein tolles Ergebnis erzielen.
Kastenbrote wie dieses lassen sich leicht im Thermomix (TM31, TM5, TM6) oder auch mit herkömmlichen Küchenutensilien (in einer ganz einfachen Küchenmaschine zum Beispiel) zubereiten.
Das Roggen-Dinkel-Brot ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch äußerst vielseitig. Es schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen als auch am nächsten Tag noch wunderbar. Ein perfektes Brot für Anfänger, die Brot backen einfach mal ausprobieren wollen.
Kerniges Dinkel-Vollkornbrot mit Saaten
Mein kerniges Dinkel-Vollkornbrot mit Saaten ist besonders für Backanfänger geeignet und überzeugt durch seine Einfachheit. Es gibt keine komplizierten Vorteige oder Sauerteige – hier lautet das Motto: kneten, gehen lassen, backen, fertig!
Auch die Gehzeit ist flexibel. Wenn ihr 18 g frische Hefe verwendet, könnt ihr das Brot bereits nach 45 Minuten in den Ofen schieben. Verwendet ihr weniger Hefe, dauert das Gehen einfach etwas länger.
Für eine Übernachtgare lasst ihr den Teig erst eine Stunde bei Raumtemperatur gehen und stellt ihn dann für 10-16 Stunden in den Kühlschrank. Dafür braucht ihr nur 5-6 g Hefe. Ob schnelle Gare oder längere Ruhezeit, das Rezept lässt sich flexibel anpassen. Gerade wenn man spontan am Nachmittag feststellt, dass Brot benötigt wird, ist die schnelle Variante besonders praktisch.
Ach, solche Kastenbrote sind einfach so gut!
Pepe – Roggen-Dinkel-Kastenbrot (ohne Sauerteig)
Zutaten
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Buttermilch und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten Knetstufe verarbeiten.
- Auf eine bemehlte Arbeitsplatte fallen lassen und auf der Oberseite auch ordentlich bemehlen (Teig ist klebrig).
- Den Teig mehrmals falten und zu einem länglichen Brot formen, welches in die Kastenform passt. In die Form legen.
- Die Oberseite bemehlen und mit den Händen etwas flach drücken, damit die Form ausgefüllt wird.
- 1-1,5 Stunden gehen lassen. Bei Übernachtgare Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen und anschließend über Nacht im Kühlen.
- Ofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Brot mit Wasser besprühen und von vorne nach hinten mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden.
- 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend Temperatur auf 180 Grad senken und weitere 20 Minuten backen. Backofen ausstellen.
- Brot vorsichtig aus der Form nehmen, auf den Gitterost stellen und nochmals auf unterster Schiene (im ausgeschalteten Backofen) 15 Minuten belassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe in lauwarmer Buttermilch auflösen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten von der Küchenmaschine verarbeiten lassen.
- Auf eine bemehlte Arbeitsplatte fallen lassen und auf der Oberseite auch ordentlich bemehlen (Teig ist klebrig).
- Den Teig mehrmals falten und zu einem länglichen Brot formen, welches in die Kastenform passt. In die Form legen.
- Die Oberseite bemehlen und mit den Händen etwas flach drücken, damit die Form ausgefüllt wird.
- 1-1,5 Stunden gehen lassen. Bei Übernachtgare Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen und anschließend über Nacht im Kühlen.
- Ofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Brot mit Wasser besprühen und von vorne nach hinten mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden.
- 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend Temperatur auf 180 Grad senken und weitere 20 Minuten backen. Backofen ausstellen.
- Brot vorsichtig aus der Form nehmen, auf den Gitterost stellen und nochmals auf unterster Schiene (im ausgeschalteten Backofen) 15 Minuten belassen.