Bürlis / Ich bin ja ein ganz großer Fan von Brötchen mit Übernachtgare. Abends den Teig ansetzten, der dann gemütlich über Nacht im Kühlen geht.
Am nächsten Morgen dann den Teig abstechen und sprichwörtlich auf´s Blech „plumpsen“ lassen. Ab in den Ofen und nach knapp 20 Minuten hat man perfekte, gesunde und köstliche Frühstücksbrötchen mit ganz, ganz wenig Arbeit wie ich finde.
Roggen-Dinkel Brötchen (Bürlis) über Nacht
Ich finde ja die Kombination von Roggen- und Dinkelmehl grandios. Wer kein Roggenmehl da hat, darf es gerne auch durch Dinkelmehl 630 / 1050 oder Weizenmehl 550 ersetzen. Dann sollte aber auch die Wassermenge etwas reduziert werden, da Roggen etwas mehr Flüssigkeit benötigt.
Ich liebe ja die Übernacht-Variante – da macht das Brötchenbacken gleich noch viel mehr Spaß. Denn abends setzte ich die Brötchen schnell an (ist ja in knapp 5 Minuten fertig). Der Teig wird einfach in eine große Schüssel mit Deckel gekippt und fertig.
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Für die Übernachtgare nutze am besten Edelststahlschüsseln (und keine Plastikschüsseln) mit Deckel. So kannst Du es perfekt im Kühlschrank lagern und der Teig trocknet nicht aus.
Ja, der Teig ist sehr weich, daher werden die Brötchen auch nicht gefaltet und geschliffen, sondern nur abgestochen. Sie landen dann sozusagen direkt auf dem Blech.
Dafür ist etwas Übung notwendig, aber bei den meisten klappt es nach ein bisschen Übung ganz gut.
Wie kriege ich die Bürlis am besten auf´s Blech?
Da der leckere Teig sehr weich ist, kann man diesen natürlich nicht schleifen. Aber ich erkläre Euch sehr gerne, wie ich es mache.
Ich nehme immer eine Teigkarte und steche etwas von dem Teig ab und lasse diesen auf ein mit Backpapier belegtes Blech fallen. Die Brötchen sind dadurch auch alle unterschiedlich groß und sehen unterschiedlich aus. Denn natürlich kann man solch einen weichen Teig keinesfalls abwiegen.
Dann bemehle ich die Brötchen noch etwas, damit sie einen rustikalen Touch kriegen und ab damit in den vorgeheizten Ofen. Es ist wirklich gar nicht schwierig. Wenn Ihr das 1-2 Mal gemacht habt, dann geht das die nächsten Mal ganz von alleine.
Am liebsten mag ich ja frische Brötchen mit selbstgemachter Marmelade – besonders Erdbeer-Vanille Marmelade ist unser großer Favorit. Viele weitere Brot & Brötchenrezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mein Buch “Brotliebe” noch nicht kennst, schau gerne mal in meinem Shop vorbei.
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Du möchtest wissen wie man Brot und Brötchen faltet? Dann schaue doch mal im Blogbeitrag „Brot und Brötchen falten“ (KLICK) vorbei.
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Roggen-Dinkel Brötchen (Bürli) über Nacht
Zutaten
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Die genaue Zubereitung kannst Du Dir im Video über dem Rezept hier anschauen. Der Teig ist sehr weich, daher braucht es etwas Übung, die Brötchen auf´s Blech zu bekommen.
Für 6-8 Brötchen (je nach Größe)
- 400 g Wasser
- 6 g frische Hefe (bei Übernachtgare und 12-16 h Gehzeit)
- 16 g bei nur 1-1,5 Stunde Gehzeit
- 1 TL Zucker
- 200 g Roggenmehl 1150
- 320 g Dinkelmehl 630
- 25 g Olivenöl
- 10 g Salz
- Mehl zum Bestäuben
Update 24.4.2021: Ich habe die Hefemenge im Rezept reduziert. Ich backe Brot und Brötchen mit Übernachtgare mittlerweile mit viel weniger Hefe und habe diese Angabe im Rezept aktualisiert.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)
- Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 5 Minuten Knetstufe verarbeiten. Der Teig ist sehr weich.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließen 12-16 Stunden im Kühlen (kalte Garage/Keller oder Kühlschrank).
- Am Backtag bestenfalls ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Backofen auf 250 Grad O/U-Hitze vorheizen. Eine kleine feuerfeste Form mit Wasser in den Backofen stellen, damit sich Wasserdampf im Backofen bildet.
- Mit einer Teigkarte die Brötchen abstechen (6-8 Stück, je nach Größe) und auf einen mit Backpapier ausgelegten Gitterrost „fallen lassen“.
- Mit etwas Mehl bestäuben und in den Backofen schieben.
- Die Brötchen 15 Minuten bei 250 Grad backen und 7 Minuten bei 220 Grad.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe und Zucker in lauwarmen Wasser auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und mit der Maschine kneten.
- Weiter im Rezept oben folgen.
Das Brötchenrezept Bürlis mit Übernachtgare bietet eine einfache Möglichkeit, köstliche und gesunde Brötchen zu Hause zu backen. Verwende Zutaten wie Weizen 550 oder Dinkelvollkornmehl für einen vollmundigen Geschmack. Durch die Übernachtgare entwickelt der Teig sein volles Aroma und eine angenehme Textur.
Mit wenig Hefe und einer Langzeitführung gelingen die Brötchen besonders luftig und bekömmlich. Das Rezept ist ideal für ein entspanntes Sonntagsfrühstück oder als Snack für zwischendurch. Backen Sie Ihre eigenen Brötchen wie ein Profi und genießen Sie den authentischen Geschmack von hausgemachten Semmeln.
Wenn Ihr diese Bürlis nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
