Dinkel-Vollkorntoast /Brot und Brötchen sind definitiv unter den Rezepten, die Ihr mit am liebsten mögt. Und ja, fluffiger Toast ist auch immer sehr beliebt. Vor einigen Wochen hatte ich ja in meinen Instagram-Storys schon einmal gezeigt, dass ich mich an einem Vollkorntoast-Rezept versucht habe.
Die Resonanz war riesig. Das Rezept habe ich noch etwas optimiert, so dass Ihr jetzt alle den grandiosen Dinkel-Vollkorntoast für ein schönes Sommerfrühstück nachmachen könnt.
Fluffiger Dinkel-Vollkorntoast für´s Frühstück
Toast selber machen ist in der Tat ganz einfach. Das Gute ist, man muss diesen nicht zwingend mit Weißmehl zubereiten. Ich habe den Toast nicht nur mit Dinkelmehl, sondern sogar zu einem großen Teil aus Dinkelvollkornmehl gebacken.
Selbstgemachter Toast geht auch mit Vollkornmehl
Für das perfekte Frühstück im Sommer auf der Terrasse muss es bei uns unbedingt etwas Selbstgebackenes geben. Vor einigen Wochen hatte ich diese Toastversion gebacken, die wirklich komplett aus Dinkelmehl 630 und Dinkelvollkornmehl bestand. Vollkornmehl ist ja immer etwas tricky, weil es ganz andere Back- und Flüssigkeitseigenschaften als Weizen 550 oder Dinkel 630 hat, was ich sonst gerne in Toastbrot verbacke.
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Für das Gehenlassen meiner Teige nutze ich am liebsten Edelststahlschüsseln (und keine Plastikschüsseln) mit Deckel. So kannst Du es z.B. auch bei Übernachtgare perfekt im Kühlschrank lagern und der Teig trocknet nicht aus.
Denn ja, Vollkornmehl ist toll – aber der Toast sollte natürlich trotzdem fluffig sein! Und mit meinem Rezept (man sieht es ja schon an der Porung), kannst Du Dir sicher sein, dass auch die Vollkornvariante unglaublich weich und lecker ist.
Fluffiger Dinkel-Vollkorntoast für´s Sommerfrühstück
Ich habe diesen Toast in den letzten Wochen in verschiedensten Varianten gebacken (u.a. mit Kuhmilch, laktosefreier und pflanzlicher Milch, mehr Vollkorn, weniger Vollkorn etc.) und für Euch jetzt das perfekte Rezept aufgeschrieben.
Sehr leicht zu backen und trotz der Hälfte an Vollkornmehl sehr fluffig. Das perfekte Rezept für ein gemütliches Sonntagsfrühstück im Garten oder leckere Sandwiches in der Abendsonne.
Toast steht wahrscheinlich nicht nur bei meinen Kindern ganz hoch im Kurs. Gerne backe ich den Dinkel-Vollkorntoast und den Dinkeltoast mit oder ohne Chia im Doppelpack. Denn wenn ich einmal den Backofen anschmeiße, dann sollte sich das lohnen.
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Dieser Toast wird nur ein einer ganz einfachen Kastenform gebacken. Größere Brot backe ich am liebsten im runden Gusseisernen Topf von KoRo. Dieser ist wirklich recht günstig und qualitativ sehr hochwertig!!
Die Toasts halten auch gute und gerne 4-5 Tage (wenn sie so lange halten, denn glaubt mir, die sind blitzschnell weggefuttert). Wenn sie dann nach 3 Tagen nicht mehr weich wie Watte sind, dann werden sie einfach getoastet. Übrigens mache ich mit etwas älterem Toastbrot auch sehr gerne Panini.
Schaut doch gerne einmal in meiner Kategorie Marmelade vorbei – selbstgemacht Marmelade auf Toast ist immer köstlich.
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Meine Kochbücher “Brotliebe 1 & 2”
Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.
Wenn Du noch nach einfachen und gelingsicheren Rezepten für köstliches selbstgebackenes Brot und knusprige Brötchen bist, dann bist Du hier richtig!
Diese beiden Kochbücher sind perfekt für alle, die sich ohne komplizierte Sauerteigprozesse dem Backen widmen wollen. Mit dem Thermomix® als treuen Küchenhelfer werden selbst absolute Anfänger im Handumdrehen zu Backprofis.
In “Brotliebe 1+2” findest du eine Vielzahl von Rezepten, die für jedermann geeignet sind. Von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren und verständlichen Anleitungen führen dich Schritt für Schritt durch den Backprozess, sodass nichts schiefgehen kann.
Das Besondere an diesen Büchern ist, dass sie komplett ohne Sauerteig auskommen. Das macht sie noch zugänglicher und einfacher für dich. Also schnapp dir deinen Thermomix® und tauche ein in die Welt des Brot- und Brötchenbackens.
Fluffiger Dinkel-Vollkorntoast
Zutaten
Folge mir gerne auch auf Instagram @wiewowasistgut
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Für 1 Kastenform (30 cm)
Zutaten
- 30 g Butter (oder vegane Alternative)
- 110 g Wasser
- 225 g Milch
- 15 g frische Hefe (Übernachtgare 7 g)
- 1 TL Zucker
- 225 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Dinkelmehl 630
- 1,5 TL Salz
Zum Einstreichen
- 1 TL Joghurt
- 1,5 TL Wasser
- 1 TL (Raps)Öl
Gebacken wird es in einer 30 cm Kastenform mit Dauerbackfolie (Werbung/Affiliate-Link)
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Butter, Wasser, Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 2 auflösen. 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Restliche Zutaten hinzugeben und 4 Minuten Knetstufe verarbeiten.
- In eine Kastenform füllen (fetten oder Backpapier nutzen) und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Joghurt, Wasser und Öl verrühren und den Toast damit einstreichen.
- Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen.
- Backofen auf 190 Grad O/U-Hitze vorheizen und ca. 35 Minuten auf einem Rost, mittlere Schiene, backen.
- Unbedingt nach dem Backen aus der Form nehmen. Etwas auskühlen lassen und genießen.
Übernachtgare
- Alternativ könnt Ihr Schritt 1-2 schon am Vorabend ausführen.
- Nach der Knetzeit direkt in eine Schüssel umfüllen, abdecken und im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Morgens in die Kastenform geben und bestenfalls 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- In den nicht vorgeheizten Backofen schieben und ca. 35-40 Minuten bei 190 Grad O/U-Hitze backen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe, Zucker und Butter in einer lauwarmen Wasser-Milchmischung auflösen. 15 Minuten ruhen lassen.
- Restliche Zutaten hinzugeben und mindestens 4-5 Minuten kneten (lassen).
- In eine Kastenform füllen (fetten oder Backpapier nutzen) und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Joghurt, Wasser und Öl verrühren und den Toast damit einstreichen.
- Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen.
- Backofen auf 190 Grad O/U-Hitze vorheizen und ca. 35 Minuten auf einem Rost, mittlere Schiene, backen.
- Unbedingt nach dem Backen aus der Form nehmen. Etwas auskühlen lassen und genießen.
Rezept für die Übernachtgare siehe oben
Probiere dieses einfache Rezept für Dinkel-Vollkorntoast aus, das sowohl mit als auch ohne Thermomix® zubereitet werden kann. Genießen Sie super fluffige Toastscheiben, die dem Geschmack von Weißmehl in nichts nachstehen. Mit wenigen Zutaten und Schritten gelingt dieser köstliche Toast, der perfekt zum Frühstück oder als Snack passt. Holen Dir den vollen Geschmack und die Nährstoffe des Dinkels in jeder Scheibe!
Wenn Ihr für ein schönes Sonntagsfrühstück den Dinkel-Vollkorntoast nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
37 Kommentare zu „Fluffiger Dinkel-Vollkorntoast für´s Frühstück“
Das ist soooo lecker, vielen Dank!
Endlich ein Toastbrot, das man guten Gewissens essen kann!
Liebe Anja, vielen Dank für Deine Rückmeldung. Ja, wir lieben es auch. Geht so einfach und ist sooo lecker gell? LG Sandy
Frage @Übernachtgare und Zauberkessel:
“Nach Knetzeit direkt in die Kastenform umfüllen, abdecken und im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Morgens in die Kastenform geben und bestenfalls 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.”
Mit Kastwnform in Kühlschrank? Dann wie, nochmal in Kastenform?…
Beim Rezept steht nichts von kneten mach 45 min. Ohne Zauberkessel schon.
Hallo Marion. Ich hatte das TM-Rezept neulich angepasst, aber vergessen die Variante ohne TM auch zu überarbeiten. Hab ich jetzt gemacht. Und jetzt stimmt auch die Version mit der Übernachtgare. LG Sandy
Richtig lecker !
Wir brauchen es allerdings größer
Ob es hin haut das ich es einfach verdopple?
Liebe Grüße
Hallo Antonia, im TM weiß ich nicht, ob´s da reicht. In einer größeren Knetmaschine definitiv kein Problem. ;-). LG Sandy
Dieses Toastbrot ist soooo lecker und dann auch noch gesund!!!
Mein Sohn möchte nichts anderes mehr…
vielen Dank für das geniale Rezept! 😊😋🍞
Bei uns gibt es ab sofort kein gekauftes Toastbrot mehr.
Liebe Anja, das freut mich total. Meine Kids lieben den Toast auch. Und er ist ja auch so einfach zuzubereiten gell? LG Sandy
Werde das Toast Rezept mal ausprobieren… Nun meine Frage: warum sollte man das Brot oben mit Joghurt, Öl, Wassergemisch einstreichen?
Hallo Sandra, weil es eine besonders leckere Kruste ergibt ,-). LG Sandy
Hört sich sehr lecker an und werde ich definitiv ausprobieren! Weißt du zufällig, wie viele Kalorien das sind?
Hallo Stefanie, nein ich zähle keine Kalorien, sondern esse intuitiv ;-). LG Sandy
Ich habe den Dinkel-Vollkorn-Toast nun schon zweimal gebacken und bin total begeistert. Superlecker! Bei uns wird sehr gerne Toast gegessen und nun braucht es den gekauften definitiv nicht mehr, wo wir dein Rezept kennen. Ich werde ab sofort einfach die doppelte Menge backen und einen Toast ggf. einfrieren. Danke für das tolle Rezept!
Hallo Vanessa, das freut mich sehr. Ja, der ist soooo toll. wir lieben den auch. Liebe Grüße, Sandy
Hallo,
Kann ich den Zucker ersatzlos weglassen?
Hallo Franziska, ja Zucker kannst Du weglassen…damit arbeitet die Hefe nur ein bisschen besser ;-). LG Sandy
Finde das Rezept spitze! Lecker! Danke fürs ausprobieren und teilen 😊
Gerade nach einem weichen Vollkorntoast muss man lange suchen
Meinst du, du könntest vielleicht noch ein Bild vorher nachher hochladen, wie weit der Teig vorm Backen wirklich hochgehen muss? Bei mir macht der in der Stückgare nicht viel und so hoch wie bei dir (trotz etwas kleinerer Form) wird der nicht 🤔
Hallo Clee, das kann ich beim nächsten Mal gerne machen. 🙂 LG Sandy
Super Danke ☺️🙌
Lg
Guten Abend liebe Sandy,
ich bin so eben über dein tolles Toast Rezept gestolpert und würde dieses gerne mal ausprobieren.. Leider darf ich aus gesundheitlichen Gründen nur Vollkornmehle nutzen.. Würde es ein gelungenes Toastbrot werden wenn ich statt Vollkorn- und normalen Dinkelmehl nur das Vollkorn nehme?
Über eine Antwort würde ich mich freuen..
Lieben Dank und schönes Wochenende
Lieben Gruß Jacqueline
Hallo Jacqueline, ich habe noch nie Toasts aus 100% Vollkorn gebacken. Das ist dann ja eher ein Vollkornbrot und kein fluffiger Toast. Daher denke ich, dass das aus 100% Vollkorn eher nicht funktioniert. LG Sandy
Hi Sandy, das klingt so super lecker und auch machbar, ich bin schon sehr gespannt. Unsere Kinder essen leidenschaftlich gerne Toastbrot, aber so richtig gerne kaufe ich es einfach nicht. Deshalb könnte es eine super Alternative sein, dieses selbst zu backen. Frierst du das ab und zu ein? Und kannst du sagen, ob es auch im TM31 gebacken werden kann?
Danke dir und viele Grüße
Hanna
Hallo Hanna, na dann hoffe ich, dass Euch der Toast auch so gut schmecken wird. Ich friere fast jedes Brot ein, was wir nicht an 1-2 Tagen essen können. Auch Toast. Und Toast besonders gerne auf Vorrat, so dass ich, wenn ich diesen brauche, nicht immer frisch backen muss. So ziemlich alle ^meine Rezepte kannst Du auch im TM31 zubereiten…nur wenn besonders viele Flüssigkeit/Volumen (z.B. bei Eintöpfen oder Suppen) im Rezept steht, dann musst du das prüfen, denn der Mixtopf vom 31er ist etwas kleiner. Viele Grüße, Sandy
Guten Abend Sandy
Könnte ich das Dinkelvollkornmehl auch durch Dinkelruchmehl ersetzen?
Liebe Grüsse, Jeanina
Hallo Jeanina, ich habe noch nie mit Ruchmehl gebacken…das musst Du ausprobieren. Viele Grüße, Sandy
Hallo Sandy, jetzt muss ich doch mal einen Kommentar da lassen, nachdem ich Dein Rezept bereits gute 10x nachgebacken habe. Ich denke diese Aussage alleine genügt bereits, um auszudrücken, wie toll dieses Brot wird und wie schmackhaft es ist!
Ich benutze allerdings keinen Thermomix, sondern lasse eine Küchenmaschnine mit Knethaken für mich rühren. Mein Teig ist zudem vegan mit Margarine und Hafermilch, was super funktioniert. Vielen Dank für das herausragende Rezept!
Liebe Connie, ganz lieben Dank für diesen lieben Kommentar. Ja, wir lieben dieses leckere Toastbrot auch und es geht ja auch soooooooo einfach! Liebe Grüße,
Sandy
Sooo lecker, mach ich immer wieder gern. Und das Rezept ist echt total unkompliziert. Ich liebe die Rezepte von Wiewowasistgut…
Hallo Katja, ja der ist einfach immer der Knaller!! Lieben wir auch! LG Sandy
Hallo Sandy,Frage:soll das Wasser,Milch,wo die Hefe drin aufgelöst wird ,lauwarm sein und weiche Butter?
LG Linda
Hallo Linda, wenn Du das Rezept ohne TM machst, dann löse die die Hefe in einem der Flüssgeiten (die dann lauwarm sein sollte) auf – gerne dürfen auch beide lauwarm sein. Aber falls du keinen TM hast, dann steht das Rezept ja “auf normalem Weg” auch weiter unten ;-). LG Sandy
Mega! Habe es gerade nachgebacken und es ist echt super lecker, fluffig und saftig geworden! Die 35min Backzeit haben perfekt gepasst. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept! Wird definitiv noch öfter gebacken- ein leicht nachmachbares Rezept- top!
Hall Anna, ja, das ist definitiv auch eines unserer Lieblingsbrote. So einfach, so gut! LG Sandy
Das beste gesunde Toast!
Hilft mir in meiner Ernährungsumstellung sehr.
Ja Christine, der ist echt lecker gell? LG Sandy
Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich bin total begeistert. Sehr unkompliziert, sieht schön aus und schmeckt super lecker 😋.
Hallo Gabi…ja, ich liebe den Toast auch. Schmeckt richtig gut und geht wirklich soooo einfach. Viele Grüße, Sandy