Ich mache meine Mayonnaise oder Aioli (dann mit Knoblauch) grundsätzlich mit Milch und nicht mit einem frischen Ei.
Besonders jetzt im Sommer ist die Option mit Milch die wesentlich bessere Alternative, denn so macht man es auch in Spanien.
Aioli ohne Ei – ganz einfach & lecker
Aioli ist eine unverzichtbare Beilage zu vielen leckeren Gerichten, besonders zu köstlichen Tapas. Doch die klassische Aioli aus Knoblauch, Olivenöl und Eiern birgt im Sommer ein gewisses Risiko: Die rohen Eier können bei hohen Temperaturen schnell zur Brutstätte für gefährliche Salmonellen werden.
Die eifreie Variante ist da die perfekte Alternative! Vor vielen Jahren habe ich sie das erste Mal in Spanien kennen und lieben gelernt. Bei den dortigen Sommertemperaturen von über 40°C ist selbstgemachte Mayonnaise natürlich ein echtes Sicherheitsrisiko. Kein Wunder also, dass die Spanier eifreie Rezepte für ihre geliebte Aioli entwickelt haben.
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Zum Kochen sind gute, native Olivenöle sehr wichtig. Ich kaufe meine Öle meist immer im Kanister (3-5 Liter), weil wir einen sehr hohen Verbrauch haben.
Das Tolle: Auch ohne Eier wird die Aioli schön cremig und samtig Mit etwas Übung gelingt die Emulsion spielend leicht im Mixer oder imThermomix®.
Der größte Vorteil der eifreien Aioli ist natürlich ihre Unverderblichkeit. Du musst dir bei sommerlichen Temperaturen keinerlei Sorgen um lästige Salmonellen machen. Dazu kommt, dass sie für Veganer, Eiweißallergiker und alle geeignet ist, die aus Überzeugung oder gesundheitlichen Gründen auf Eier verzichten möchten.
Egal ob zu gegrilltem Gemüse, Baguette, Fleischgerichten oder cremigen Fischvariationen – die Aioli ist ein vielseitiges Wunderding!
Eine Heißluftfritteuse zaubert Dir deine krossen Papas (Kartoffeln), die es zur Aioli gibt
Die Heißluftfritteuse ist ein wahres Multitalent in meiner Küche! Mit diesem Gerät kann ich auf gesunde Art “frittieren”.
Für knusprige Kartoffelspalten oder Pommes aus dem Ofen braucht es meist nur einen hauchfeinen Schuss Olivenöl zum Vermischen. Die kreisende Heißluft sorgt dann für das charakteristische, knusprige Ergebnis.
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Doch die Heißluftfritteuse kann noch viel mehr! Ob saftiges Fleisch, duftende Brötchen oder sogar Kuchen – dank der vielseitigen Funktionen ist für jedes Gericht etwas dabei. Die fettarme und energiesparende Zubereitung macht es zu einer echten Bereicherung für jeden gesundheits- und umweltbewussten Haushalt.
Natürlich lassen sich Pommes und Co. auch auf herkömmliche Art in der Fritteuse oder dem Backofen zubereiten. Aber wer einmal die Vorteile der schonenden Heißluftfritteuse genossen hat, wird sie nicht mehr missen wollen! Für mich ist dieser smarte Küchenhelfer definitiv eine großartige Anschaffung.
Ich würze die Kartoffeln mit selbstgemachtem Pommesgewürz.
Aioli geht auch vegan
Eine Leserin hat mir geschrieben, dass sie die vegane Variante mit Sojamilch gemacht hat. Ich selbst habe es noch nicht ausprobiert, aber wahrscheinlich funktioniert es gut! Denn wenn man schon keine Mayonnaise mit Ei macht, dann ist es doch toll, diese auch gleich zu veganisieren.
Wenn Ihr noch weitere leckere spanische Gerichte sucht, dann schaut doch mal hier vorbei:
- Natillas (spanischer Pudding) mit Licor 43
- verschiedene Tapas
- Ensaladilla Rusa (spanischer Kartoffelsalat)
- Molletes de Antequera (Brötchen)
- Mallorquinischer Mandelkuchen
- Zweierlei Gazpacho
- Empanadas
- Salmorejo andaluz (kalte Tomatensuppe)
- Paella
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Ob herzhafte Familienküche, leichte Gerichte für den Alltag oder verführerische Desserts – meine Bücher bieten vielfältige Inspiration für die ganze Familie.
Egal ob Du Anfänger oder erfahrener Koch bist, meine Bücher bieten Dir:
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Aioli / Mayonnaise ohne Ei
Zutaten
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Sonnenblumenöl in einem Gefäß abwiegen.
- Milch in den Mixtopf geben und 25 Sekunden / Stufe 2 / 37 Grad erwärmen.
- 1 Minute / Stufe 5 / 37 Grad einstellen. Messbecher leicht aufsetzen und langsam das Sonnenblumenöl über dem Mixtopfdeckel einlaufen lassen, damit es emulgiert.
- Knoblauchpaste (oder Knoblauchzehe in kleine Stücke), Senf, Saft, hinzugeben und nochmals einige Sekunden auf Stufe 5 weiterschlagen, bis die Aioli die richtige Konsistenz erreicht hat.
Herkömmliche Zubereitung
- Lauwarme Milch in eine hohe Form geben.
- Mit dem Pürrierstab verquirlen und langsam das Sonnenblumenöl hineinlaufen lassen bis es emulgiert ist.
- Knoblauchpaste, Senf, Limettensaft hinzugeben und nochmals einige Sekunden vermischen, bis die Aioli eine richtige feste Konsistenz erreicht hat.
Die Aioli ohne Ei ist der perfekte Dip für alle Gelegenheiten! Ob zu knusprigen Kartoffeln (aus der Heißluftfritteuse), gegrilltem Gemüse oder frischem Baguette – dieser Knoblauch-Cremiger bringt das gewisse Etwas auf den Teller.
Das Beste: Du kannst die vegane Aioli ganz ohne Aufwand selber zubereiten. Ob mit dem Thermomix®, dem Stabmixer oder der guten alten Schüssel – dieses einfache Rezept von www.wiewowasistgut.com gelingt auf Anhieb. Keine Eiergefahr, keine Salmdonellen-Angst! Stattdessen ein cremiger Knoblauchdip aus natürlichen Zutaten.
Grill-Fans und Tapas-Liebhaber werden die Aioli ohne Ei lieben. Sie ist die gesündere und unverderbliche Alternative zur klassischen spanischen Knoblauchmayonnaise. Also ran an den Mixer und deinen eigenen selbstgemachten Dip zubereiten – für mehr Genuss ohne Reue!
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