enthält Werbung Ich mache meine Mayonnaise oder Aioli (dann mit Knoblauch) grundsätzlich mit Milch und nicht mit einem frischen Ei. Besonders jetzt im Sommer ist die Option mit Milch die wesentlich bessere Alternative, denn so macht man es auch in Spanien.
Aioli ohne Ei – ganz einfach & lecker
Die Aioli kann man zu vielen Gerichten essen. Besonders oft natürlich zu Tapas. Die Herstellung ohne Ei hat den Vorteil, dass man keine Angst wegen der Salmonellen haben muss. Ich habe Aioli ohne Ei vor vielen Jahren das erste Mal in Spanien gesehen. Denn im Sommer bei 40 Grad ist selbstgemachte Mayonnaise natürlich gefährlich.
Für die Kartoffeln nutze ich einen Philips Airfryer XL* (mittlerweile sogar die XXL-Version). In der Heißluftfritteuse kann man ganz ohne Fett (naja ich nutze meist 1-2 TL Ölivenöl zum vermischen) frittieren kann. Diese eignet sich für vielerlei Gerichte: Kuchen backen, Brötchen aufbacken, Pommes & Kartoffeln frittieren, Wurst und Fleisch braten etc. Ein ganz tolle Sache der liebe Airfryer. Theoretisch könnt Ihr die Kartoffeln natürlich auch frittieren oder diese im Backofen machen.
Ich würze die Kartoffeln mit selbstgemachtem Pommesgewürz.
Aioli geht auch vegan
Eine Leserin hat mir geschrieben, dass sie die vegane Variante mit Sojamilch gemacht hat. Ich selbst habe es noch nicht ausprobiert, aber wahrscheinlich funktioniert es gut! Denn wenn man schon keine Mayonnaise mit Ei macht, dann ist es doch toll, diese auch gleich zu veganisieren.
Wenn Ihr noch weitere leckere spanische Gerichte sucht, dann schaut doch mal hier vorbei:
- Natillas (spanischer Pudding) mit Licor 43
- verschiedene Tapas
- Ensaladilla Rusa (spanischer Kartoffelsalat)
- Molletes de Antequera (Brötchen)
- Mallorquinischer Mandelkuchen
- Zweierlei Gazpacho
- Empanadas
- Salmorejo andaluz (kalte Tomatensuppe)
- Paella
Aioli / Mayonnaise ohne Ei…ganz einfach und lecker
- Vorbereitungszeit: 1 min
- Kochzeit: 3 mins
- Gesamtzeit: 4 mins
Zutaten
- 75 Gramm Milch (vegan: Sojamilch, alle anderen funktionieren wohl nicht)
- 200 Gramm Sonnenblumenöl
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 1/2 – 1 TL Knoblauchpaste (oder 1–2 Knoblauchzehen)
- Prise Salz
Zubereitung im Zauberkessel
- Die Milch, Salz, Zitronensaft und die Knoblauchpaste in den Mixtopf geben und 7 Sekunden / Stufe 4 vermischen (falls ganze Zehen verwendet werden 20 Sekunden / Stufe 7).
- Danach 35 Sekunden / Stufe 5 einstellen und das Öl langsam in den Mixtopfloch einlaufen lassen.
- Danach sollte die Masse emulgiert haben und eine leckere feste Mayonnaise ist entstanden.
Herkömmliche Zubereitung
Herstellung ohne Thermomix®:
• Milch in eine hohe Form geben, Zitronensaft, etwas Salz und Knoblauch (oder Knoblauchpaste) hinzugeben
• Mit dem Pürrierstab verquirlen und langsam das Sonnenblumenöl hineinlaufen lassen bis es emulgiert ist
Daniela
Hallo liebe Sandy, ich habe heute deine „Aioli“ gemacht, mit Rapsöl , sie ist der Hammer ????. Vielen Dank ???? fürs Rezept.
Liebe Grüße aus Lübeck.
Daniela
Sandy
Liebe Daniela…ohhh das freut mich. Ja Aioli ist schon der Renner. Viele wissen gar nicht, dass das auch ganz ohne Ei geht 😉 ! LG Sandy
Oljaa
Klappt es nur mit der veganen, also Sojamilch?
Habe nämlich 2x versucht und beide Maske hat es nicht geklappt 🙁
Sandy
Hallo Oljaa, mir hat ein Leser geschrieben, dass es mit Sojamilch klappen würde. Ich selbst habe es noch nie ausprobiert, daher kann ich Dir keine eigene Rückmeldung dazu geben. Liebe Grüße, Sandy
Johanna
Habe gerade das Rezept mit zwei Knoblauchzehen, Sojamilch, Öl und Salz und einem Pürierstab ausprobiert. Bin schwer begeistert, weiß nur nicht wohin mit so viel leckerer Aioli! Wie bewahrt man die am besten auf?
Tolles Rezept auf jeden Fall, super einfach, super schnell und super lecker.
Sandy
Hallo Johanna. Freut mich, dass es Dir schmeckt. Am besten in einer verschlossenen Tupperdose im Kühlschrank. Hält sich ja ein paar Tage, da kein Ei dran ist. Kannst ja noch einen leckeren Nudelsalat davon machen 😉 und ein bisschen von der Aioli nutzen. LG Sandy
Nils D.
Wichtig ist noch, dass die Milch und das Öl die selbe (Raum-)Temperatur haben, da es sonst „abscheißen“ kann.
Wird gerne mal nicht beachtet oder ist nicht bekannt und dann ärgert man sich, dass so ein leichtes Rezept in die Hose geht.
Olaf
Hi Sandy. Hast Du einen Tipp für mich, wie die Aioli von der Konsistenz eher wie eine Creme als wie eine Mayonnaise hin bekomme?
Sandy
Hallo Olaf, nein Aioli ist ja Mayonnaise und keine Creme. Wenn Du eine Creme willst, dann versuche es mal mit Schmand o.ä. 40% Quark ;-). LG Sandy