Blaubeerblechkuchen mit Kokos-Topping…frische Blaubeeren in einem Kuchen sind einer meiner Favorits (es müssen aber wirklich frische Blaubeeren sein). Zusammen mit Buttermilch und Kokos-Topping ergibt der Blaubeerkuchen ein so leckeren Geschmack, dass diesem Kuchen keiner widerstehen kann ;-).
Dieser ist auch wieder schnellstens hergestellt und schmeckt super saftig. Besonders Kokosliebhaber (und natürlich die Blaubeerliebhaber) kommen hier ganz auf Ihren Geschmack.
Zutaten:
Für den Kuchen:
- 420 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 1/4 TL Zimt
- 330 Gramm Buttermilch
- 130 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 Gramm Blaubeeren
Topping:
- 70 Gramm Kokosraspel
- 30 Gramm Zucker
- 170 Gramm Buttermilch
- 50 Gramm Sahne
Zubereitung:
- Zucker, Buttermilch und Eier in den Mixtopf geben und 40 Sekunden / Stufe 5 vermischen.
- restliche Zutaten für den Kuchen hinzugeben (ohne die Blaubeeren) und 40 Sekunden / Stufe 5.
- Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier geben, die Masse glatt streichen und die Blaubeeren in den Teig drücken.
- In den vorgeheizten Backofen (190 Grad O/U) und 15 Minuten bei 190 Grad backen.
- Alle Zutaten für das Topping in den Mixtopf geben und 20 Sekunden / Stufe 3 vermischen und ganz vorsichtig auf den Kuchen schmieren.
- Nochmals 7 Minuten in den Backofen geben.
- Auskühlen lassen, anschneiden und mit einem Eiskaffee genießen.
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