Cashew-Pesto mit Kräutern und Rucola

Ich denke, es gibt unter Euch auch einige Pesto-Liebhaber. Das Cashew-Pesto geht so schnell und man kann darin allerhand frische Kräuter verarbeiten. Ich mache es ja nicht immer mit Pinienkernen, sondern gerne mit Walnüssen oder Cashews.

Diesmal gab´s noch einen Esslöffel Hanfsamen dazu – herrlich crunchy kann ich Euch versichern (wenn da nicht eine ordentliche Portion Knoblauch drinnen wäre, würde ich das doch glatt pur auslöffeln).

Cashew-Pesto mit Kräutern und Rucola

So ein Pesto ist in der Tat in nicht einmal 2 Minuten fertig gemixt. Ich seid bei den Kräutern völlig frei – wenn Ihr keinen Rucola mögt, dann ersetzt diesen auch sehr gern durch andere Kräuter. Ich hatte mal wieder einen „alles muss Weg“-Tag und sämtliche Kräuter, die aufgebraucht werden mussten, sind im Mixer gelandet.

Bärlauch ist natürlich auch optional (geht ja nur im Frühling) – ansonsten ersetzte ich das sehr gerne mit glatter Petersilie.

Ich mache solche Pestos super gerne mit Cashew-Kernen. Sind günstiger als Pinienkerne und es schmeckt sooo gut.

Das Pesto kann man natürlich für Pasta benutzen oder auch in Dressing oder den Salat mischen. Wenn man den etwas weniger Knoblauch nutzen würde, dann würde ich das wirklich glatt als Brotaufstrich nutzen.

Cashew-Pesto mit Kräutern und Rucola

Ergibt ca. 300 Gramm Pesto

• Autor: Sandy
• Vorbereitungszeit: 5 mins
• Gesamtzeit: 5 mins

Menge 1x2x3x

Zutaten

• 75 Gramm Parmesan (vegan: 2–3 EL Hefeflocken)
• 10–15 Blätter Bärlauch (kann anderen Kräutern ersetzt werden)
• ½ Bund glatte Petersilie
• 20 Basilikum Blätter
• Handvoll Rucola
• 60 Gramm Cashew-Kerne
• 1 TL Knoblauchpaste (oder 2 Knoblauchzehen)
• 2 TL Gemüsepaste
• Optional: 1 EL Hanfsamen
• 70 Gramm Olivenöl
• Ggf. Salz (wenn Knoblauch- und Gemüsepaste verwendet werden, nicht nötig)

Zubereitung im Zauberkessel

1. Parmesan in Stück schneiden. Zusammen mit dem Bärlauch, Petersilie, Basilikum, Rucola, Cashews, Knoblauch- und Gemüsepaste und optional den Hanfsamen in einen Hochleistungsmixer geben und einige Sekunden auf höchster Stufe mixen (TM: 8 Sekunden / Stufe 8)
2. Olivenöl ggf. Salz hinzufügen und nochmals kurz auf mittlerer Stufe durchmischen (TM: 5 Sekunden / Stufe 5).
3. In ein sauberes Glas mit Deckel umfüllen und das Pesto mit Olivenöl bedecken. Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, dann hält es einige Monate.