Eiweiß-Vollkornbrötchen Ich habe eine Weile getüftelt. Denn ich wollte Eiweiß-Vollkornbrötchen, die innen weder super feucht sind, noch schwer wie ein Stein, weil sie aus reinem Vollkornmehl und Quark gebacken werden. Und ja, ich habe eine knallermäßige Rezeptur entwickelt. Diese köstlichen Eiweiß-Vollkornbrötchen kommen sehr nah an ganz “normale” Brötchen heran.
Außen knusprig und innen super soft – und das, obwohl diese nur aus reinem Dinkel-Vollkornmehl und Proteinpulver bestehen.
Dadurch, dass ich kein Ei verwende, sind die Brötchen (eigentlich) vegan. Anstatt von Kuhmilch und Quark, kann man die vegane Alternative verwenden. Schwierig wird es allerdings mit dem Proteinpulver. Denn die Brötchen werden genau wegen dem (nicht veganen) Proteinpulver so super fluffig (ich nutze ein neutrales Cassein-Whey-Gemisch).
Warum sind Flohsamenschalen so gesund
Nicht nur in meinen Broten und Brötchen nutze ich die Flohsamenschalen, sondern auch sehr gerne in meinen Frühstück (Overnight Oats, Bircher Müsli etc.). Denn Flohsamenschalen sind wahnsinnig vielseitig einsetzbar.
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- Flohsamenschalen sind ein reines Naturprodukt in Lebensmittelqualität.
Ballaststoffreiche Flohsamenschalen solltest Du unbedingt in deine Ernährung einbauen, egal ob bei Brötchen, Salat oder deinem Frühstück. Kaufe sie bitte ungemahlen.
Diese sind sehr ballaststoffreich und enthalten viele Vitalstoffe. Man sollte sie immer mit genügend Flüssigkeit zu sich nehmen. Die Klebereigenschaften der Flohsamenschalen sind besonders wichtig, wenn Ihr z.B. Low-Carb Brot- oder Brötchen backt (diese Aufgabe hat beim Mehl das Klebereiweiß Gluten). Ohne diese Klebereigenschafen würde man kein “ganzes” Brot bekommen, sondern nur Brösel, denn irgendwie müssen ja die einzelnen Zutaten zusammen gehalten werden.
Ein Paradebespiel für den Einsatz der Flohsamenschalen ist z.B. das Life changing bread (vegan, glutenfrei, ohne Hefe).
Fluffige, knusprige Eiweiß-Vollkornbrötchen: gesund & proteinreich
Welche Zutaten benötigen wir, um diese leckeren, fluffigen Eiweiß-Vollkornbrötchen zu backen? In der Tat sind es gar nicht so viele Zutaten. Frische Hefe wird in einer Milch/Wasser Mischung aufgelöst. Dann sollte der Teig kurz ruhen, damit die Hefe etwas arbeiten kann. Danach fügt Ihr die Flohsamenschalen und weitere Saaten (z.B. Leinsamen, Chia, Sonnenblumenkerne), sowie Magerquark, Dinkel-Vollkornmehl und neutrales Proteinpulver hinzu. Wie Ihr seht, braucht man wirklich nur wenige Zutaten.
Der Teig ist wirklich sehr, sehr klebrig. Man kann diesen auch nicht rund schleifen, wie ich es bei normalen Brötchen mache. Am besten formt Ihr mit leicht feuchten (nicht nassen) Händen die Brötchen und legt diese auf ein Blech mit Backpapier. Im Rohzustand lässt sich wirklich nicht erahnen, dass aus diesem Klumpen Teig einmal diese phänomenalen Eiweiß-Vollkornbrötchen entstehen.
Lasst genügend Abstand zwischen den Brötchen – denn diese verdoppeln fast das Volumen. Wichtig ist auch, diese unbedingt in den kalten Backofen zu schieben, denn so haben sie noch etwas länger Zeit zu gehen.
Kann ich auch andere Mehle für die Eiweiß-Vollkornbrötchen benutzen?
Sicherlich würden sich die Brötchen auch mit Weißmehl backen lassen, aber die Vollkorn-Variante ist natürlich wesentlich gesünder. Ihr könnt z.B. auch Roggen- oder Weizenvollkornmehl benutzen.
Aber Roggenmehl benötigt immer etwas mehr Flüssigkeit und vielleicht ein paar Gramm Flohsamenschalen mehr, da sie weniger Gluten als Dinkel besitzen.
Muss ich zwingend Proteinpulver verwenden?
Viele eiweißhaltige (oft Low-Carb) Brot-Rezepte beinhalten viel (Mager)-Quark und Ei. Ich mag das aber nicht so gerne, denn das Ergebnis ist meist recht feucht. Daher nutze ich ein wirklich hochwertiges, neutrales Protein-Pulver.
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- REGIONALES PRODUKT AUS DEUTSCHLAND: Wir verwenden für unser Whey Protein Milch von kleinen und mittelständischen Landwirten aus Norddeutschland und verarbeiten diese im Anschluss selber. Somit können wir auf unnötige Transporte oder sogar importierte Milch verzichten. Made in Germany bedeutet für uns mehr, als die bloße Abfüllung importierter Rohwaren.
Ich nutze dieses neutrale Proteinpulver – produziert in Deutschland aus regionaler Milch.
Für Brot & Brötchen ist natürlich ein neutrales Proteinpulver Pflicht – wir wollen ja keine Brötchen mit Brownie- oder Vanillegeschmack. In süßen Rezepten wie meinem Protein-Kaiserschmarrn, Protein-Chia Pudding, Protein-Brownies oder Protein-Käsekuchen passen diese dann perfekt.
Am liebsten esse ich diese Eiweiß-Vollkornbrötchen übrigens mit einer dicken Schicht Hummus und Avocado. Das könnte ich glatt jeden Tag verputzen.
Kennst Du schon meine Kochbücher?
Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.
Wenn Du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben. Schnelle, ausgewogene, blitzschnell zubereitete und vor allen Dingen leckere Rezepte für die ganze Familie.
Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.
Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch niemals dort veröffentlicht.
Eiweiß-Vollkornbrötchen
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Zutaten
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Für 7 Brötchen
- 125 g Wasser
- 75 g Milch (oder vegane Alternative)
- 10 g frische Hefe
- 30 g Flohsamenschalen (hab ich weiter oben im Beitrag verlinkt)
- 40 g Leinsamen
- 100 g Magerquark (oder vegane Alternative)
- 1,5 TL Salz
- 160 g Dinkel-Vollkornmehl
- 80 g Proteinpulver (geschmacksneutral, oben verlinkt) – alternativ mit Dinkelmehl 630 ersetzen (dann sind die Brötchen aber weit weniger proteinreich)
Nährwerte pro Brötchen
- Kalorien: ~171 kcal
- Protein: ~15 g
- Fett: ~3 g
- Kohlenhydrate: ~17 g
Zubereitung im Zauberkessel
(Herkömmliche Zubereitung findet Ihr weiter unten)
- Wasser, Milch, Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Stufe 2 / 37 Grad auflösen. Danach 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 4 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- Der Teig ist sehr klebrig. Mit feuchten Händen ungefähr 7 Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10-15 Minuten gehen lassen.
- In den kalten Backofen schieben und ca. 20 – 25 Minuten bei 180 Grad O/U-Hitze backen.
- Obwohl die Brötchen aus Magerquark und Dinkelvollkornmehl bestehen, sind diese überhaupt nicht schwer oder feucht, sondern super fluffig.
Herkömmliche Zubereitung
• Hefe im lauwarmen Wasser/Milch-Gemisch auflösen. Danach 10 Minuten ruhen lassen.
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut verkneten.
• Weiter im Rezept oben folgen.
So meine Lieben, ich bin ja super gespannt, wie Ihr diese Eiweiß-Vollkornbrötchen findet. Ich hoffe, dass diese bei Euch genau dieselbe Konsistenz haben wie bei mir.
Wenn Ihr diese Eiweiß-Vollkornbrötchen nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann.
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