Erdbeer-Kokos-Samt Marmelade….mein absoluter Liebling zur Zeit

Ich liebe ja Marmelade und im Thermomix ist das ja wirklich null Arbeit. Daher stapeln sich im Keller meine Gläser auch bis an die Decke. Aber Marmelade kann man nie genug haben und die Beschenkten freuen sich immer über ein Gläschen.

Mit den leckeren einheimischen Erdbeeren hab ich was ganz tolles gezaubert: Erdbeermarmelade mit Kokos. Unglaublich lecker – meine Kids wollen zur Zeit nur diese Marmelade essen.

Zutaten:

• 500 Gramm Erdbeeren
• 1 ausgepresste Zitrone
• 4 EL Kokosflocken / Kokosraspel
• 250 Gramm Gelierzucker 3:1
• 2 TL Gelfix (geht auch ohne Gelfix, dann aber bitte mehr Gelierzucker nehmen, aber ich will nicht soviel Zucker verwenden)
• 150 ml Kokosmilch

Hier zu sehen die leckeren Erdbeeren und die noch leckeren Kokosflocken…yummie 🙂 !

Zubereitung:

1. Erdbeeren in Stücke schneiden und zusammen mit der ausgepressten Zitrone und den Kokosflocken in den Mixtopf geben: 15 Sekunden / Stufe 10 pürieren.
2. Danach den Gelierzucker, Gelfix und die Kokosmilch dazugeben und kurz 3 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
3. Dann 14 Minuten / 100 Grad / Stufe 2 (ohne Messbecher) – immer Sichtkontakt halten, sobald es anfängt zu schäumen auf 90 Grad runter stellen.
4. In Gläser füllen und genießen.