Frische Gemüsepaste/ Ich mache schon jahrelang meine Gemüsepaste, welche ich wirklich für ziemlich jedes herzhafte Gericht verwende, selbst.
Brühwürfel landen schon ewig nicht mehr in meinem Essen. Bisher war ich auch sehr zufrieden damit, bis mich eine Leserin kürzlich fragte, warum ich das ganze Gemüse eigentlich einkoche.
Ja, warum koche ich eigentlich das Gemüse mehr als 30 Minuten ein? Ein Vorgang, bei welchem der Großteil der Vitamine verloren geht? Denn Salz allein konserviert ja schon und somit braucht man es eigentlich gar nicht einkochen.
Ich habe mich einfach mal an frischer Gemüsepaste versucht. Schneller gemixt, eben solange haltbar und einfach supergut!
Frische Gemüsepaste (ohne Einkochen)
Ich liebe selbstgemachte Gemüsepaste (und Knoblauchpaste). Beide Pasten sind ganz ohne Geschmacksverstärker oder Zusatzstoffe und möchte sie wirklich nicht mehr missen.
Da ich die Gemüsepaste nicht mehr einkochen wollte, habe ich vor einiger Zeit einfach frisches Gemüse zerkleinert, Salz zur Konservierung hinzubegeben und fertig war die ganze Geschichte.
Kein ewiges Einkochen war nötig, bei welchem dann manchmal sogar noch der Mixtopf angebrannt ist (obwohl ich vorher keinen Parmesan geschreddert habe).
Diese frische Gemüsepaste enthält keinen Alkohol und keinen Parmesan. Einfach nur das reine Gemüse, einen großen Schuss Olivenöl und Salz zur Konservierung – grandios oder?
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Das Gemüse ist sehr variabel
Du musst nicht einheitlich genau die Mengen an Gemüse verwenden, die ich im Rezepte unten angegeben habe. Gemüse könnt Ihr variieren, je nachdem was Ihr da habt. Ich verwende meist das, was weg muss (und oft schon etwas schrumpelig ist).
Nur die Sellerie und viele Kräuter würde ich immer verwenden. Pro 100 Gramm Gemüse solltet Ihr ungefähr 15 Gramm Salz zur Konservierung verwenden.
Ich koche immer die Gläser, in welche ich einfüllen möchte, kurz aus. Die frische Gemüsepaste sollte eigentlich mindestens 6 Monate halten, wenn nicht noch länger. Bei uns ist die Gemüsepaste meist nach 2 Monaten aufgebraucht und ich muss neue mixen, daher kann ich zu längerer Haltbarkeit nichts sagen.
Kennst Du schon meine Kochbücher?
Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.
Wenn Du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben. Schnelle, ausgewogene, blitzschnell zubereitete und vor allen Dingen leckere Rezepte für die ganze Familie.
Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.
Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch niemals dort veröffentlicht.
Frische Gemüsepaste
Zutaten
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Ergibt ca. 4 Gläschen á 180-200 ml
- 120 g Lauch
- 140 g Sellerie
- 150 g Karotten
- 100 g Zwiebeln
- 50 g Schalotten (ca. 2 Stück) oder 1 weitere Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 100 g Zucchini oder Paprika oder 70 g Champignons
- 20 Blätter Basilikum
- 2–3 EL Kräuter (ich hatte 8-Kräuter TK)
- 25 g Öl (z.B. Oliven- oder Rapsöl)
- 125 g Salz
Die wieder beschreibbaren Etiketten findet Ihr hier: 130 Klebe-Etiketten & abwischbarer Textmarker weiß
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)
- Alles Gemüse putzen und in Walnussgroße Stücke schneiden.
- Alle Zutaten (ohne Salz) in den Mixtopf geben und 4 Sekunden / Stufe 8 pürieren – Masse nach unten schieben.
- Dann 5 Sekunden / Stufe 7 erneut zerkleiner und wieder nach unten schieben.
- Salz hinzugeben und nochmals einige Sekunden Stufe 7 vermischen.
- Jetzt sollte es genau die richtige Konsistenz haben, falls es Euch noch nicht fein genug ist, dann einfach nochmals einige Sekunden Stufe 7 zerkleinern.
1 Brühwürfel = 1,5 TL Gemüsepaste
Haltbarkeit: ca. 6 Monate / Aufbewahrung im Kühlschrank/kühler Keller
Herkömmliche Zubereitung
- Alles Gemüse putzen und in Walnussgroße Stücke schneiden.
- Alle Zutaten (ohne Salz) in einen leistungsstarken Mixer/Foodprocessor geben und kurz pürieren.
- Salz hinzugeben und so lange mixen, bis es die richtig Konsistenz hat.
Wenn Du meine Rezepte nachmachen willst (also die herzhaften), dann kommst Du um die Gemüsepaste nicht herum. Denn wirklich alle Rezepte enthalten frische Gemüsepaste und/oder Knoblauchpaste. Daher ran an´s mixen.
Wenn du die frische Gemüsepaste nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
