Ich liebe Hefeteig – natürlich darf auch an Weihnachten so etwas auf dem Tisch beim Frühstück oder Brunch nicht fehlen. Diesmal in Form eines wunderschönen, fluffigen Hefe-Tannenbaumes.
Und dieser Hefe–Tannenbaum ist garantiert ein Hingucker auf dem Weihnachtsfrühstückstisch.
Für´s Weihnachtsfrühstück: Fluffiger Hefe–Tannenbaum
Hefeteig braucht immer etwas Zeit, damit er auch richtig schön fluffig wird. Daher solltet Ihr diesen mindestens eine Stunde gehen lassen.
Man könnte auch den Teig abends ansetzen – dann aber bitte nur mit ca. 1/3 der Hefemenge. Schüssel und den Teig leicht ölen (damit nichts austrocknet). Dann kühl stellen (kalte Garage oder Kühlschrank) und am nächsten Tag ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bevor Ihr die Kügelchen schleift.
Dieses Rezepte ist von der Aufteilung auch wirklich einfach. Die Teigmenge für den Hefe–Tannenbaum muss in 16 Stücke geteilt werden. Teilt am besten den Teig in der Mitte und diese Stücke teilt Ihr dann wieder – bis 16 Teigstücke vorhanden sind. Damit Eure Teiglinge auch alle das gleiche Gewicht haben, wiege ich meine Teiglinge immer ab (ca. 50 Gramm). Dann bekommt ihr wirklich einen schönen, akkuraten Tannenbaum.
Unten im Bild kann man sehen, wie Ihr die Teiglinge legen müsst. Unbedingt genügend Platz zwischen den Brötchen lassen, sonst wird es eng und die Brötchen wandern in alle Richtungen.
- 475 Gramm Mehl
- 30 Gramm Hefe
- 40 Gramm Zucker
- 160 Gramm Milch
- Prise Salz
- 50 Gramm Butter
- 2 Eier
- 1 Eiweiß
- Große Prise gemahlene Vanille
- ¾ TL Zimt
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- Deko:
- 1 Eigelb + etwas Milch
- Hagelzucker
- Gehackte Pistazien
- Milch, Hefe, Butter und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen. Dann 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 3 Minuten / Knetstufe.
- An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig in ungefähr 16 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Teigstück sollte ungefähr 50 Gramm wiegen (am Ende blieben bei mir ca. 30 Gramm Teig übrig aus denen ich noch 2 kleine Kugeln für oben und unten geformt habe).
- Einzelne Teiglinge gut rund schleifen und wie abgebildet auf einem Backpapier anordnen.
- Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Eigelb und Milch verquirlen und die einzlenen Teiglinge damit einstreichen. Hagelzucker (bzw. ganz oben Pistazien) darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170 Grad auf unterster Schiene (wenn Ihr zu weit oben backt, dann wird der Baum schnell zu dunkel) ca. 25 Minuten backen.
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und in der Knetmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Weiter im Rezept oben folgen.
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