Ich weiß aktuell gar nicht wohin mit den ganzen Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren und Brombeeren, die in meinem Garten wachsen. Marmelade habe ich bereits gemacht, eingefroren ist auch schon ein Teil und natürlich gibt es mit den köstlichen Beeren aus dem eigenen Garten auch wieder gaaaanz viel Kuchen.
Ganz oben auf der Kuchen-Hitliste steht bei uns natürlich ein Käsekuchen mit Beeren vom Blech.
Käsekuchen mit Beeren aus dem Garten & Zimtstreuseln
Bei uns geht Käsekuchen einfach immer. Und dieser Käsekuchen mit Beeren aus meinem Garten ist sehr variabel. Man kann diesen nicht nur mit den Garten-Beeren backen, sondern auch mit TK-Früchten, Erdbeeren, Rhabarber, Pfirsichen, Aprikosen oder auch Äpfeln. Natürlich geht auch Dosen-Obst im Winter.
D.h. zu jeder Jahreszeit der perfekte Kuchen. Käsekuchen kann man ja so wunderbar vielseitig herstellen. Wenn Ihr Lust auf meine besten Käsekuchen-Rezepte habt, dann schaut mal im Beitrag vorbei – einer leckerer als der andere.
Der Käsekuchen ist auch wirklich einfach zu backen. Ein Quark-Ölteig als Boden, damit der Kuchen lange frisch bleibt. Die Käsekuchenschicht mit fruchtigem Maracuja- und Limettensaft. Dann die köstlichen Beeren aus dem Garten, gefolgt von knusprigen Zimtstreuseln. Der perfekte, fruchtige Sommerkuchen.
Wer keinen Zimt mag, kann natürlich bei den Streuseln den Zimt auch weglassen und anstelle dessen etwas Vanille nehmen.
- Quark-Öl-Teig:
- 70 Gramm weiche Butter
- 200 Gramm Magerquark
- 35 Gramm Sonnenblumenöl
- 50 Gramm Milch
- 65 Gramm Zucker
- 3 TL Weinsteinbackpulver (oder normales Backpulver)
- große Prise gemahlene Vanille
- 330 Gramm Dinkelmehl 630
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- (Zimt-)Streusel:
- 170 Gramm Mehl
- 100 Gramm Butter
- 100 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- optional: 2 TL Zimt
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- Quarkmasse:
- 150 Gramm Zucker
- 80 Gramm Stärke (oder 1 Päckchen Vanillepuddingpulver)
- 60 Gramm Sonnenblumenöl
- 350 Gramm Milch
- 150 Gramm Maracujasaft (oder Orangensaft)
- Saft von 2 Limetten
- große Messerspitze gemahlene Vanille
- 3 Eier
- 800 Gramm Magerquark
- 200 Gramm Schmand
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- Extra:
- 500 Gramm Beeren (ich hatte Brombeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren)
- STREUSEL: alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1,5 Minuten Knetstufe. In eine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
- TEIG: Für den Teig alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1,5 Minuten / Knetstufe.
- QUARKMASSE: alle Zutaten bis auf den Quark in den Mixtopf geben und 45 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Danach den Quark hinzugeben und ebenfalls 45 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
- Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Boden der Backform (ca. 25x35 cm) mit dem Teig auskleiden (kein Rand). Käsemasse einfüllen und 20 Minuten backen.
- Den Kuchen kurz aus dem Backofen holen und mit den Beeren belegen. Streusel darüber verteilen (am besten immer etwas Streuselmasse in die Hand nehmen und fest drücken).
- Dann nochmals ca. 40-45 Minuten weiter backen.
- Backofen ausstellen und 10 weitere Minuten im Backofen lassen, dann die Türe einen Spalt öffnen und auskühlen lassen.
- Am besten einen Tag vorher zubereiten, denn der Kuchen muss komplett auskühlen.
• TEIG: alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine verkneten.
• QUARKMASSE: alle Zutaten bis auf den Quark in eine Schüssel geben und gut verquirlen. Danach den Quark hinzugeben und gut vermischen.
• Weiter oben im Rezept folgen.
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