Karotten-Vollkornbrot / Ein gesundes Frühstück ist mir ziemlich wichtig. Besonders das Brot für das Schulvesper der Kids besteht bei mir meist aus ausgewogenem Vollkornbrot, welches auch richtig sättigt.
Denn leider sind meine Kinder nicht die großen Frühstücker morgens um kurz vor 7.
Für ein gesundes Frühstück: saftiges Karotten-Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
Da unter dem Wurst-Belag auch etwas Gesundes und Sättigendes stecken muss, gibt es bei uns mehrmals die Woche selbst gebackenes Brot. Sehr gerne backe ich ja schnelle Vollkorn-Kastenbrote.
Die sind wahnsinnig fix gemixt, halten sehr lange frisch, sättigen richtig lange und schmecken mir und der gesamten Familie richtig gut.
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Ein gutes Brotmesser ist elementar wichtig, um (frisches) Brot sauber und gleichmäßig zu schneiden, ohne es zu zerdrücken oder zu zerreißen.
Diesmal gibt es ein saftiges Karotten-Vollkornbrot mit ganz vielen Sonnenblumenkernen. Für einen gesunden Start in den Tag gibt es doch nichts Besseres – oder?
Viele weitere Brot & Brötchenrezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mein Buch “Brotliebe“ noch nicht kennst, schau gerne mal in meinem Shop vorbei.
Welche Mehl kann man für das Karotten-Vollkornbrot verwenden?
Meine Vollkorn-Kastenbrote sind meist ohne jeglichen Schnick-Schnack. Kein Sauerteig, selten Backmalz oder ausgefallene Zutaten. Einzig Mehle in allen Varianten (besonders Vollkorn), viele verschiedene Saaten (Chia, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Haferflocken) sollte man immer vorrätig haben.
Grundsätzlich lassen sich die Mehle auch prima ersetzen. Gerne könnt Ihr beispielsweise Weizenvollkornmehl durch Dinkelvollkornmehl oder Weizen 550 durch Dinkel 630 ersetzen. Wenn Ihr Brot nur aus Vollkornmehlen backt, dann achtet drauf die Flüssigkeitsmenge etwas zu erhöhen.
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Damit Brote längere Zeit frisch halten, sind Brotboxen absolut wichtig. Diese sieht dazu auch noch sehr stylisch aus.
Folgende Kastenbrote dürfte Ihr gerne einmal probieren (kleiner Tipp – ich backe immer zwei Brote gleichzeitig im Backofen, damit es sich auch lohnt diesen anzuschalten): Vollkorn-Sepp, Fitness-Vollkorn-Joghurtbrot, Dinkel-Toastbrot, Körner-Hans oder natürlich das Life Changing Bread.
Meine Kochbücher “Brotliebe: Band 1 & 2”
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Wenn Du noch nach einfachen und gelingsicheren Rezepten für köstliches selbstgebackenes Brot und knusprige Brötchen bist, dann bist Du hier richtig!
Diese beiden Brotback-Bücher sind perfekt für alle, die sich ohne komplizierte Sauerteigprozesse dem Backen widmen wollen. Mit dem Thermomix® als treuen Küchenhelfer werden selbst absolute Anfänger im Handumdrehen zu Backprofis.
In “Brotliebe 1+2” findest du eine Vielzahl von Rezepten, die für jedermann geeignet sind. Von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren und verständlichen Anleitungen führen dich Schritt für Schritt durch den Backprozess, sodass nichts schiefgehen kann.
Das Besondere an diesen Büchern ist, dass sie komplett ohne Sauerteig auskommen. Das macht sie noch zugänglicher und einfacher für dich. Also schnapp dir deinen Thermomix® und tauche ein in die Welt des Brot- und Brötchenbackens.
PrintKarotten-Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
Zutaten
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Für eine 30-cm Kastenform
- 125 g Karotten (1 große oder 2 kleine), geschält gewogen
- 500 g Buttermilch (Rezept für „vegane“ Buttermilch)
- 18 g frische Hefe
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 160 g Weizenmehl 550
- 12 g Salz
- 75 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Chia oder Leinsamen
- Extra: Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Für die Kastenform empfehle ich eine Dauerbackfolie Kastenform (Werbung). Es klebt nichts und Brot löst sich ganz einfach aus der Form ohne zu fetten.
Zubereitung im Zauberkessel
(Herkömmliche Zubereitung findet Ihr weiter unten)
- Karotten schälen und in grobe Stück schneiden und in den Mixtopf geben. 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen. Mixtopf nicht reinigen.
- Buttermilch und Hefe in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten (incl. Karotten) hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Kastenform umfüllen (ich benutze eine Dauerbackfolie, ansonsten bitte fetten) und ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Brot mit Wasser besprühen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 15 Minuten bei 220 Grad O/U-Hitze auf mittlerer Stufe backen (Backofen nicht vorheizen).
- Danach 35-40 Minuten auf 190 Grad O/U-Hitze – ca. 15 Minuten vor Backende das Brot aus der Form nehmen und nochmals ohne Kastenform backen.
- Das Brot sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor es angeschnitten wird.
Herkömmliche Zubereitung
• Karotten fein raspeln.
• Lauwarme Buttermilch und Hefe gut verrühren, Hefe sollte sich aufgelöst haben. 10 Minuten ruhen lassen.
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut durchkneten bzw. die Maschine kneten lassen.
• Weiter im Rezept oben folgen.
So meine Lieben, ich hoffe die Brotbäcker unter Euch machen sich ganz bald an die Zubereitung dieses köstlichen Karotten-Vollkornbrot machen.
Ich mache aus all meinen Kastenbroten ja furchtbar gerne richtig dicke Sandwiches, welche ich mit Aufstrich, Salat, Avocado, Mozzarella, Schinken und Gurken belege. Ein voll belegtes Sandwich mit dem Karotten-Vollkornbrot und Ihr seid pappsatt.
Wie immer findest Du die Zubereitung mit und ohne Thermomix® oben im Rezept.
Wenn du das Karotten-Vollkornbrot nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
Gutes Gelingen!
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