Karottenbrötchen / Bald ist schon wieder Ostern…und da wird so richtig schön geschlemmt beim Oster-Brunch.
Was darf nicht fehlen? Definitiv selbstgemachte Karottenbrötchen und köstliche Dips (u.a. mit Bärlauch).
Nachdem ich Euch gestern die Fotos der leckeren Brötchen in den Instagram-Stories gezeigt habe, habt Ihr gleich mal mein Postfach gesprengt.
Ein gutes Zeichen, dass auch Ihr wahnsinnige Lust auf diese Brötchen habt. Dazu gibt´s sogar noch zwei knallermäßige Dips, welche bei einem gemütlichen Brunch natürlich nicht fehlen dürfen.
Fluffige Karottenbrötchen
Diese leckeren Karottenbrötchen mit Vollkornanteil passen natürlich das ganze Jahr – aber im Frühling und zu Ostern besonders gut. Man kann diese wie immer mit kürzerer Gehzeit (und mehr Hefe) oder mit Übernachtgare (weniger Hefe) ansetzten. Ich bevorzuge meist die Übernachtgare, denn dann fällt in der Früh die Gehzeit weg.
Übernachtgare bei Brötchen ist absolut fantastisch, weil sie Zeit spart und den Geschmack verbessert. Wenn der Teig über Nacht ruht, entwickeln sich Aromen und die Textur wird luftig und zart.
Das bedeutet, dass die Brötchen am nächsten Morgen besonders aromatisch und knusprig sind. Außerdem kannst du den Teig am Abend vorbereiten und ihn einfach über Nacht gehen lassen. So kannst du morgens frische Brötchen genießen, ohne viel Aufwand! Die Übernachtgare macht die fluffigen Karottenbrötchen einfach unwiderstehlich.
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Für das Gehenlassen meiner Teige nutze ich am liebsten Edelststahlschüsseln (und keine Plastikschüsseln) mit Deckel. So kannst Du es z.B. auch bei Übernachtgare perfekt im Kühlschrank lagern und der Teig trocknet nicht aus.
Auf dem Bild rechts könnt Ihr sehen, dass die Brötchen trotz Vollkornanteil und saftigen Karotten innen richtig schön weich geworden sind.
Viele weitere Brot & Brötchenrezepte (KLICK) findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mein Buch “Brotliebe“ (KLICK) noch nicht kennst, schau gerne mal in meinem Shop vorbei.
Du möchtest wissen wie man Brot und Brötchen faltet? Dann schaue doch mal im Blogbeitrag „Brot und Brötchen falten“ (KLICK) vorbei.
Bärlauch-Dip und Paprika-Tomaten Aufstrich
Zusammen mit den sensationellen Karottenbrötchen gibt es auch noch zwei richtig leckere Aufstriche. Für mich die ideale Kombi: Ein frisches Brötchen und köstliche Dips. Ich kann dann ehrlicherweise gar nicht mehr aufhören zu naschen.
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Ich packe Aufstriche gerne in solch schöne Bügelgläser. Dann ist alles luftdicht verschlossen und man kann sie einfach auf den Tisch stellen und daraus entnehmen.
Der Frühling ist natürlich ganz klar die Zeit des Bärlauchs. Die Zeitspanne, in der es diesen gibt, ist viel zu kurz. Daher muss man das mit ganz vielen Bärlauchrezepten auskosten. Am Wochenende bin ich extra in den Wald gegangen und habe ganz jungen, aromatischen Bärlauch gepflückt. Es roch so gut im Wald – Bärlauch ist einfach sensationell.
Empfohlene Beiträge
Meine Kochbücher “Brotliebe 1 & 2”
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Diese beiden Kochbücher sind perfekt für alle, die sich ohne komplizierte Sauerteigprozesse dem Backen widmen wollen. Mit dem Thermomix® als treuen Küchenhelfer werden selbst absolute Anfänger im Handumdrehen zu Backprofis.
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Das Besondere an diesen Büchern ist, dass sie komplett ohne Sauerteig auskommen. Das macht sie noch zugänglicher und einfacher für dich. Also schnapp dir deinen Thermomix® und tauche ein in die Welt des Brot- und Brötchenbackens.
Karottenbrötchen mit Bärlauch-Dip und Paprika-Tomaten Aufstrich
Zutaten
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Rezept für 10 Karottenbrötchen
- 150 g Karotten, geschält gewogen
- 375 g Wasser
- 15 g frische Hefe (Übernachtgare 5 g)
- optional: 1 TL Zucker
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 500 g Dinkelmehl 630
- 25 g Sonnenblumenkerne
- 1,5 TL Salz
Bärlauch-Aufstrich
- 30–40 Stück kleine Bärlauchblätter (ca. 35–40 g)
- 2,5 TL Gemüsepaste (LINK REZEPT) oder 1,5 TL Gemüsebrühpulver
- 15 g Olivenöl
- 250 g Feta (oder vegane Variante)
- 200 g Frischkäse, Vollfett (oder vegane Variante)
- 15–20 g Milch nach Wahl
Pikanter Paprika-Tomaten-Aufstrich
- 1 rote Paprika (ca. 175 g)
- 1 rote Zwiebel (ca. 75 g)
- 60 g getrocknete Tomaten, in Öl
- 15 g Rapsöl
- 45 g Sonnenblumenkerne
- 80 g Ajvar, scharf
- 3 TL 8-Kräuter, TK
- 15 g Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Karottenbrötchen
- Karotten schälen und in groben Stücken in den Mixtopf geben 6 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen. Mixtopf nicht reinigen.
- Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen und abgedeckt ca. 1,5 Stunden gehen lassen.
- Backofen auf 230 Grad O/H-Hitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen (unterste Schiene oder Backofenboden).
- Aus dem Teig 10 Brötchen abstechen (ca. 120 – 125 g / Teigling), rund schleifen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Wer mag, bemehlt die Brötchen etwas.
- Mit einem scharfen Messer / Skalpell die Brötchen einmal quer einschneiden und nochmals 5-8 Minuten ruhen lassen.
- Brötchen 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Ordentlich Wasser in den Ofen spritzen, damit Dampf entsteht. Danach nochmals 6-8 Minuten auf 210 Grad oberste Schiene backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Bärlauch-Dip
- Bärlauchblätter mehrmals zerschneiden und in den trockenen Mixtopf geben. 3 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Nach unten schieben.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 25-30 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern.
- Haltbarkeit 4-5 Tage.
Pikanter Paprika-Tomaten-Aufstrich
- Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und vierteln. Zusammen mit den getrockneten Tomaten in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
- Öl hinzugeben und 10 Minuten / Varoma / Stufe 1 anschwitzen. Kurz ausdampfen lassen.
- Währenddessen die Sonnenblumenkerne in der Pfanne anrösten. Zusammen mit dem restlichen Zutaten hinzugeben und so lange auf Stufe 7 pürieren, bis die Konsistenz für Euch optimal ist.
- Mit Salz abschmecken. Haltbarkeit 4-5 Tage.
Herkömmliche Zubereitung
Karottenbrötchen
- Karotten schälen und fein raspelt.
- Hefe und Zucker in handwarmem Wasser auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und mindestens 6 Minuten von der Maschine verarbeiten lassen.
- Weiter im Rezept oben folgen.
Bärlauch-Dip
- Bärlauchblätter grob klein hacken. Alle Zutaten in die Küchenmaschine / Foodprocessor / Mixer geben und so lange auf hoher Stufe zerkleinern, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
Pikanter Paprika-Tomaten-Aufstrich
- Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und klein hacken. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke hacken.
- Mit etwas Rapsöl in einer Pfanne gut andünsten. Kurz abkühlen lassen.
- Währenddessen die Sonnenblumenkerne in der Pfanne anrösten.
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine / Foodprocessor / Mixer geben und so lange auf mittlerer Stufe zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.
Die Karottenbrötchen, der Bärlauch-Dip und der Paprika-Aufstrich sind ein echtes Dream-Team für alle Genießer, die Wert auf frische, selbstgemachte Leckereien legen. Die Brötchen sind wunderbar weich und aromatisch, die Dips cremig und geschmackvoll – perfekt für ein leckeres Frühstück, Brunch oder Abendessen.
Mit oder ohne Thermomix lassen sich alle drei Rezepte schnell und einfach zubereiten – ideal für alle, die es gerne unkompliziert mögen.
Wenn Ihr diese köstlichen Karottenbrötchen ausprobiert, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
9 Kommentare zu „Karottenbrötchen, Bärlauch-Dip & Paprika-Aufstrich“
Danke für die tollen Rezepte.
Werden die Brötchen nach der Übernachtgare geschleift oder schon abends?
Hallo Renate, ich schleife Brötchen grundsätzich immer erst vor dem Backen ;-). LG Sandy
Die Brötchen sind total lecker!!! Nun kommt der Sommer…Ich habe eine Frage zur Übernachtgare, kommt der Teig dabei in den Kühlschrank oder bleibt er bei Zimmertemperatur stehen? Danke:)
Hallo Romy, bitte in den Kühlschrank für die lange Gehzeit (oder in den sehr kühlen Keller). LG Sandy
Hallo Sandy,
Diese Brötchen gab es jetzt bei uns. Sie haben uns sehr lecker geschmeckt! Es war eine Freude, den Teig zu verarbeiten.
Ich probiere im Moment viele Brötchenrezepte aus und dieses hat mich wirklich überzeugt. Das wird bestimmt wiederholt. Danke.
Gruß Maria
Hallo Maria, na das freut mich aber. Ja, ich mag die Brötchen auch so gerne. Liebe Grüße, Sandy
So schnell gemacht und sooo lecker! Habe den Teig über Nacht im Kühlschrank gelassen und heute Morgen gebacken. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich hätte eine Frage: könnte das Rezept auch mit Dinkelkörnern funktionieren bitte? Wenn ja, müsste ich etwas ändern? Lg
Wie meinst Du das? Als Ersatz für die Saaten oder zum Schroten für Mehl? LG Sandy