Knoblauchpaste / Neben der Gemüsepaste ist die Knoblauchpaste eine der Sachen, die nieeeeee in meinem Kühlschrank fehlen darf. Wer meine (herzhaften) Rezepte kennt weiß, dass ohne diese beiden Pasten beim Kochen bei mir gar nichts geht!!
Kennst Du das auch – eine Zehe Knoblauch kleingeschnitten und schon riechen die Finger den ganzen Tag total penetrant nach Knoblauch? Natürlich trotz mehrmaligem Waschen?
Dann ist die Knoblauchpaste auch etwas für dich, denn sie ist so super praktisch. Man muss nicht für jedes Essen (denn bei mir kommt in in so ziemlich jedes Gericht Knoblauch) Knoblauch schälen, kleinschneiden, sich noch die Finger schmutzig machen… Und on top hat man dann noch Stücke im Essen.
Die Knoblauchpaste ist eine ganz feine Paste die sich wunderbar in deinen Gerichten verarbeiten lässt. Daher benutzte ich diese sowohl beim Kochen, als z.B. auch roh in Dressings für Salate oder bei Aioli.
Nur Vorsicht dann beim Einsatz von Salz! Gemüse- und Knoblauchpaste sind schon sehr salzig (Salz dient ja schließlich der Konservierung). Daher enthalten meine Gerichte oft gar wenig bis kein zusätzliches Salz mehr.
Knoblauchpaste – darf nie im Kühlschrank fehlen
Eine Knoblauchzehe entspricht ungefähr einem ½ TL Knoblauchpaste. Die Menge bei 400 Gramm Knoblauch sind ungefähr 3-4 kleine Gläser (ca. á 120 ml).
Ich bereite immer gleich eine so große Menge zu, damit sich die Arbeit auch lohnt. Denn ich muss ehrlich sein, bis der ganze Knoblauch geschält ist, dauert es wirklich eine Weile.
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Du willst Knoblauch schnell schälen, dann probiere es mal mit so einer Knoblauchrolle – funktioniert definitiv gut.
Mittlerweile bin ich zur Schütteltechnik übergegangen – d.h. die einzelnen Zehen einer Knolle in eine Tupperschüssel geben uns kräftig 20 Sekunden schütteln. Dann lässt sich die Haut eigentlich ganz gut ablösen oder ist teilweise schon weg von der Zehe.
Haltbarkeit der Knoblauchpaste
Die Paste hält sich monatelang im Kühlschrank oder im kühlen Keller. Immer schön kühl lagern und mit Olivenöl bedecken.
Alternativ kann man z.B. auch die Hälfte mit Petersilie mixen. Du füllst einfach 2 Gläser Knoblauchpaste ab und zum Rest im Mixtopf gibst Du 2-3 EL Petersilie. Nochmals ein paar Sekunden vermischen – fertig!
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- [Essen frisch halten] Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch verschlechtern sich schnell, wenn sie an einem kühlen und unbelüfteten Ort gelagert werden. Da diese Lagertanks mit Bodenlüftungslöchern ausgestattet sind, können die Lebensmittel länger frisch gehalten werden.
Ich liebe diese schönen Vorratsboxen für Knoblauch, Zwiebeln und Kartoffeln. Eine tolle Deko in der Küche.
Die Knoblauchpaste wird grün!!
Ich bekomme oft die Nachricht, dass die Knoblauchpaste plötzlich grün geworden ist.
Und nein, das macht gar nichts. Du solltest diese auf keinen Fall wegschmeißen, denn sie ist nicht schlecht. Die Grünfärbung ist einfach eine chemische Reaktion und hat keinerlei Einfluss auf Geschmack.
Das hat was mit den Schwefelverbindungen im Knoblauch zu tun und ist eine etwas kompliziertere Geschichte, die ich Dir gar nicht erklären kann.
Wie gesagt, die Knoblauchpaste auf keinen Fall entsorgen!
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Knoblauchpaste
Zutaten
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Für ca. 4 Gläser á 125 ml
- 400 g Knoblauchzehen, geschält (ca. 6 Knollen)
- 100 g Salz (normales Salz oder Meersalz)
- 100 g Olivenöl (alternativ geht z.B. auch Rapsöl)
- etwas (Oliven)Öl zum bedecken der Paste
Eine Knoblauchzehe entspricht ungefähr einem ½ TL Knoblauchpaste.
Haltbarkeit 4-6 Monate – kühl und dunkel lagern.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 ca. 20-30 Sekunden pürieren. Je nachdem wie fein ihr die Paste haben wollt.
- Ich mixe immer in 2-3 Mal und schiebe zwischendurch die Masse von Mixtopfrand und püriere dann erneut.
- In ein Glas mit Deckel umfüllen, mit Olivenöl bedecken und mit einem Deckel gut verschließen.
- Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, dann hält die Paste sehr lange.
Deine Knoblauchpaste ist grün geworden? Dann lies weiter oben im Blogbeitrag, was da passiert ist.
Herkömmliche Zubereitung
• Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Zusammen mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und pürieren.
• Danach da Salz dazugeben und gut durchmischen.
• Alternativ kann man die ganzen Zutaten auch im Hochleistungsmixer pürieren.
Deine Knoblauchpaste ist grün geworden? Dann lies weiter oben im Blogbeitrag, was da passiert ist.
Dieser Knoblauchpaste ist der perfekte Helfer für alle, die den kraftvollen Geschmack lieben, aber keinen Nerv auf das lästige Schälen und Hacken haben. Ein Vorrat davon lässt sich wunderbar im kühlen Keller lagern und hält sich monatelang.
Egal ob zum Würzen von Soßen, Dips, Dressings oder als Basis für viele andere Gerichte – die Knoblauchpaste verfeinert alles mit ihrer aromatischen Note. Probiere sie auch mal zu Ofengemüse, Marinaden oder als Brotaufstrich.
Am besten machst du direkt einen großen Vorrat, denn an Knoblauchpaste kann man sich wirklich nicht satt riechen oder essen. Der intensive Geschmack ist schlichtweg unwiderstehlich! Mit dieser praktischen Zubereitung wird jedes Gericht zur geschmackvollen Knoblauch-Kreation.
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