Neben der Gemüsepaste ist die Knoblauchpaste eine der Sachen, die nieeeeee in meinem Kühlschrank fehlen darf. Wer meine (herzhaften) Rezepte kennt, weiß, dass ohne diese beiden Pasten gar nichts geht.
Denn die Knoblauchpaste ist so praktisch – man muss nicht für jedes Essen (denn bei mir kommt in fast jedes Gericht Knoblauch) Knoblauch schälen, kleinschneiden und sich noch die Finger schmutzig machen und hat dazu dann noch Stücke im Essen. Nein, die Knoblauchpaste ist eine ganz feine Paste die sich toll auflöst. Daher benutzte ich diese sowohl beim Kochen, als z.B. auch roh in Dressings oder bei Aioli.
Nur Vorsicht dann beim Einsatz von Salz, denn Gemüse- und Knoblauchpaste sind schon sehr salzig, daher enthalten meine Gericht oft gar kein zusätzliches Salz mehr.
Knoblauchpaste – der einfach Weg Knoblauch immer griffbereit zu haben
Eine Knoblauchzehe entspricht ungefähr einem 1/2 TL Knoblauchpaste. Die Menge bei 400 Gramm Knoblauch sind ungefähr 3-4 kleine Gläser (ca. á 120 ml). Ich mache immer eine so große Menge, damit sich die Arbeit auch lohnt. Denn ich muss ehrlich sein, bis der ganze Knoblauch geschält ist, dauert es wirklich eine Weile.
Ich bin mittlerweile zur Schütteltechnik übergegangen – d.h. die einzelnen Zehen einer Knolle in eine Tupperschüssel geben uns kräftig 20 Sekunden schütteln. Dann lässt sich die Haut eigentlich ganz gut ablösen oder ist teilweise schon weg von der Zehe.
Die Paste hält sich monatelang im Kühlschrank oder im kühlen Keller. Alternativ kann man z.B. auch die Hälfte mit Petersilie machen. Dann einfach 2 Gläser abfüllen und in den Rest im Mixtopf 2 – 3 EL Petersilie hinzugeben und nochmals ein paar Sekunden vermischen.
Update: Mittlerweile habe ich endlich Mono-Knoblauch gefunden. Ich liebe diesen (siehe Fotos). Normalerweise brauche ich für 400 Gramm Knoblauch schälen ungefähr 45 Minuten. Jetzt war ich in 5 Minuten fertig…ein Traum (gefunden hab ich diesen übrigens bei Kaufland).
- • 400 g Knoblauchzehen, geschält (ca. 6 Knollen)
- • 100 g Salz (normales Salz oder Meersalz)
- • 100 g Olivenöl (alternativ geht auch anderes Öl)
- • etwas Olivenöl zum bedecken der Paste
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 ca. 20-30 Sekunden pürieren. Je nachdem wie fein ihr die Paste haben wollt.
- Ich mixe immer in 2-3 Durchgängen und schiebe zwischendurch die Masse von Mixtopfrand und mixe dann erneut.
- Lässt sich sehr einfach in ein Glas umfüllen, da die Paste nicht ganz fest ist.
- Danach noch mit Olivenöl bedecken - Fertig!
• Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden
• Zusammen mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und pürieren
• Danach da Salz dazugeben und gut durchmischen
• Alternativ kann man die ganzen Zutaten auch im Hochleistungsmixer pürieren
Maike
Wie ist dann das Verhältnis? Ein Teelöffel eine Zehe, oder wie?
LG
Maike
Sandy
Ich würde eher nur einen halben Teelöffel nehmen. Manachmal mit einem Teelöffel für eine Zehe war das Essen doch ganz schön Knobi-lastig 🙂 !
Uwe
Hallo Sandy,
Knobi-lastig ist nicht das Problem.
Knobi kann garnicht genug sein.
Ich bin absoluter Knobi Fan.
Nur versalzen…das mag ich garnicht!
400 gr. Knobi & 100gr. Salz???
Da kommt mir die Salzmenge sehr viel vor. Liebe Grüße
Sandy
Hallo Uwe, ich hatte Dir doch geantwortet, dass das Salz zur Konservierung dient! Wenn Du die Paste 5-6 Monate aufheben möchtest, dann musst du genügend Salz nehmen. Und man ist die Paste ja nicht pur, sondern diese kommt ins Essen, an welches Du dann gar kein Salz mehr gibst. Daher passt das auf jeden Fall. LG Sandy
Uwe
Danke für deine Antwort
Alles gut
Schönes Wochenende
Bis bald mal wieder
Uwe
Soviel Salz?
Wird die Paste dann nicht viel zu salzig?
Gruß Uwe
Sandy
Ja Uwe, soviel Salz…das dient der Konservierung. Aber Du nimmst ja auch nur 1-2 TL davon, d.h. extra Salz für die Gerichte ist dann meist nicht mehr notwendig. LG Sandy
Helena Jularic
Hallo! Wie lange ist die Paste denn haltbar? LG
Sandy
Also ich mache immer aus ca. 500 Gramm Knoblauch die Paste und die hält dann immer 3-4 Monate. Wird nicht schlecht. Das Salz konserviert ja…Und immer schön mit Olivenöl bedecken.
Silvia Fritzsch
Muss man nach jedem Gebrauch wieder Öl oben aufgießen
Sandy
Hallo Silvia, ich fülle das immer in möglichst kleine Gläschen und da wir das sehr schnell aufbrauchen, fülle ich eigentlich nicht jedes mal wieder Öl obendrauf. Wenn du es natürlich sehr selten benützen solltest, dann bedecke lieber mit Öl. LG Sandy
Janine
Wozu dient das Öl auf der Paste? Wenn man ein verschlossenes Glas hat, trocknet sie ja nicht aus. Und mit der Zeit wird die Paste dann ja auch immer flüssiger, wenn man nach jedem Gebrauch neues Öl zugibt.
Sandy
Hallo Janine, nein, die Paste wird nicht flüssiger. Sie schützt vor dem Ausdrucken bzw. vor dem Schimmeln. Man muss natürlich nicht jedesmal Öl hinzugeben, wenn man etwas entnommen hat. Nur wenn fast gar kein Öl mehr da ist (da kann das Glas schon halbleer sein), dann einfach ein bisschen nachfüllen. LG Sandy
Tom Nock
Bei einem Verhältnis von 1 Teil Salz zu 4 Teilen Knoblauch müsste die Haltbarkeit weit über 3-4 Monaten liegen! Direkt zu Knoblauch kann ich zwar nichts sagen, aber seit JAHRZEHNTEN (wirklich) wird bei uns Suppengemüse im Verhältnis 1:4 konserviert und wir hatten NIE Probleme mit der Haltbarkeit.
Ich bin durch Zufall auf diese Seite gekommen und werde demnächst Knoblauchpaste nach diesem Rezept herstellen.
TomKoch
Sandy
Hallo Tom…ja, dass kann gut sein. Aber ich gebe lieber eine etwas kürzere Haltbarkeit an. Aber ich denke auch, dass solch eine Knoblauchpaste und dann noch mit Öl on top wirklich sehr, sehr lange hält. Leider aber bei mir nicht…nach 3-4 Monaten muss ich immer in Neuproduktion gehen…ahhh wie ich Knoblauch schälen hasse 😉 !! LG Sandy
Irene
Die knobi zehen in ein Glas mit Verschluss geben und kräftig schütteln, dann sind sie fast fertig geschält , lg
Sandy
Irene, das hatte ich letztes Mal versucht, allerdings hat das bei mir nicht funktioniert 🙁 !! Beim nächsten Mal starte ich noch einen Versuch 😉 ! Danke, LG Sandy
Aileen
Bei Amazon gibt es einen Knoblauch Schäler. Einfach mal suchen.
Sandy
Hi Aileen, einen Knoblauchschäler..hmmm – funktioniert das wirklich? Hast Du das schon probiert? LG Sandy
Carsten Hundhausen
Die Knoblauchzehen für 15 Sekunden auf höchster Stufe in die Mikrowelle geben. Dann lassen sie sich ganz einfach schälen. 🙂
Sandy
Hi Carsten, danke für den Tip…davon hab ich jetzt noch nie was gehört. Tut das dem Knofi nicht weh ;-)…im Sinne dass das seine „guten Inhaltsstoffe“ abtötet bei so hohen Temperaturen (auch wenn es nur 15 Sekunden sind). LG Sandy
Nicole
Hallo. Bei mir funktioniert das auch nicht. Ich drücke immer mit einem breiten Messer mit der flachen Seite fest auf die Zehen. Dann Kopf und Fuß abschneiden. Peilt sich dann fast von selbst. Lg Nicole
Sandy
Hi Nicole, das mit dem Messer-Trick hab ich jetzt auch im Internet gesehen – Danke Dir!!Uff, wenn ich jetzt alle Tipps ausprobiere, die ich hier und bei Facebook erhalten habe, mache ich die nächsten Wochen nur Knofi-Paste pur zum Essen 😉 ! LG Sandy
Tiane
Hallo!
Ich mache meine Knoblauchpaste auch immer selbst und nehme dafür chinesischen Knoblauch. Ich glaube zumindest dass der so heißt…
Das sind kleine Knollen die nicht durch Zehen unterbrochen sind, also runde zwiebelförmige Dinger. Bekommst Du meist in so geflochtenen Körbchen, z. B. bei Netto. Da geht das Schälen deutlich schneller!
Sandy
Hi Tiane, dann werde ich mal chinesischen Knobi suchen. Hatte auch schon öfter von chinesischem Knoblauch gelesen, aber ehrlich gesagt, noch nie welchen gesehen. Dann halte ich mal meine Augen offen – danke für den Tipp! LG Sandy
Stephanie
Auf ein Brett legen, mit einem großen Küchenmesser feste drauf drücken und die komplette Schale springt ab! Geht noch schneller
Kerstin
Ich habe mir vor vielen Jahren eine Gummiröhre gekauft ca. 15 cm breit und 3 cm im Durchmesser. Da werden die Zehen nur reingelegt – so bis 4 Stück und die Röhre nur runtergedrückt und über die Tischplatte gerollt mit der flachen Hand – so 2 – 4 mal. Dann schüttelst Du die Zehen einfach raus und die Pelle/Haut ebenfalls. Klappt super.
Sandy
Hallo Kerstin….davon hab ich auch noch nie was gehört 😉 ! Weißt du wie der Schlauch heißt? LG Sandy
Birgit
http://www.amazon.de/Küchenprofi-1316001200
Einfach Knoblauchschälter eingeben.
Danke für dein Rezept
Sandy
Liebe Birgit…vielen Dank!! LG Sandy
Helena Jularic
Hallo! Was würde denn passieren, wenn man Meersalz nimmt? Ich benutze immer Meersalz. LG
Sandy
Hallo Helena, es ist vollkommen egal ob Meersalz oder herkömmliches Salz 😉 ! LG Sandy
Sabrina
Hallo,
Kann man auch das olivenöl durch anderes öl ersetzten? Vertrage es leider gar nicht 🙁
LG
Sabrina 🙂
Sandy
Hallo Sabrina, sicherlich kannst du es auch durch ein anderes hochwertiges Öl ersetzten. Hab´s zwar noch nie probiert, aber gute Öl ist gutes Öl 😉 ! LG Sandy
Petra
Hallo, mal eine Frage: könnte man die Paste evtl. auch einkochen und somit länger haltbar machen? Ich koche meist so ziemlich alles nochmal ein – Apfelmus, Tomatensauce, Ketchup….
Ich fülle in unterschiedlich große Twist-Off Gläser ab und koche dann im Dampfgarer ein. Hab so einfach ein gutes Gefühl das die Grundsaucen länger halten.
Meint ihr das geht auch mit der Knoblauchpaste oder dem Zwiebelschmelz? Danke schon mal für eure Tips! LG Petra
Sandy
Hallo Petra, als durch die Salzkonservierung ist diese ja schon ca. 6 Monate haltbar. Und glaub mir, wenn Du viel kochst und diese Paste so intensiv benutz wie ich, dann ist diesen nach spätestens 2-3 Monaten leer. Daher würde ich diese Paste nicht einkochen. LG Sandy
Melanie
Hallo, ich habe letzte Woche diese Paste hergestellt und seitdem im Kühlschrank stehen. Erst wars die weiß/gelblich sowie die Knoblauchzehen halt sind ;-). Nun 1 Woche später wird sie schon grünlich…. ist das normal, dass sie sich verfärbt? Ich habe sie mit etwas Olivenöl bedeckt. Lg meli
Sandy
Hallo Melanie, ja das passiert manchmal. Der Knoblauch oxidiert dann und die Paste wird grünlich. Das ist nicht schlimm. LG Sandy
Dirk
Hi Sandy
Die Paste ist bombastisch der highlite
In der Familie und bekanntenkreis
Danke und weiter viel Spaß hier
Sandy
Hi Dirk…danke Dir für die nette Rückmeldung. Da kann ich Dir nur 100% zustimmen. LG Sandy
Billy
Kann man auch TK Knoblauch nehmen?
Sandy
Guten Morgen Billy…hab ich noch nie probiert. Würde ich aber nicht nehmen, da das meines Erachtens dann sehr wässrig wird. LG Sandy
Andrea
Hallo!
Ich würde gerne ein kleines Glas davon machen. Ist das im Thermomix möglich oder ist es besser eine kleine Menge mit dem Pürierstab zuzubereiten?
LG
Andrea
Sandy
Hallo Andrea…mach es besser mit dem Pürierstab. Im Thermomix wird das mit der geringen Menge nicht fein genug. LG Sandy