Der Beitrag “Körner-Baguette” entstand in Kooperation mit Wohltuer und enthält Werbung
Bei Brot bin ich leider willenlos – ich kann bei gutem, selbstgemachtem Brot nicht widerstehen. Und ich weiß, dass viele von Euch auch ganz große Fans von selbst gebackenem Brot sind.
Da wir über die Feiertage natürlich wieder leckere Brot-Ideen brauchen, solltet Ihr unbedingt dieses kernige Körner-Baguette nachmachen. Ich backe es gerne mit viel Dinkelmehl 630 und ganz vielen verschiedenen Saaten.
Beispielsweise ist das beste Baguette der Welt, eines der meist geklickten Rezepte auf dem Blog. Überhaupt ist die Kategorie Brot & Brötchen äußerst beliebt bei Euch (was ich ja durchaus verstehen kann).
Was braucht es, um ein gutes Baguette zu backen?
Es ist eigentlich kein Unterschied, ob ich Brot oder Baguette backe. Wie immer heißt bei Brot das Zauberwort Zeit, denn gehen muss es immer ein bisschen. Ich bin ja kein Fan von viel Hefe und kurzer Gehzeit, sondern bevorzuge weniger Hefe und dafür eine längere Gehzeit.
Gerne nutze ich bei diesem Rezepte Übernachtgare (also mind. 12-16 h gehen lassen). Da ich aber weiß, dass die Mehrheit von Euch gerne nach wenigen Stunden schon ein Ergebnis vorliegen haben möchte, sind im Rezept nur 1.5 Stunden angegeben. Falls Ihr es mehr als 10 Stunden gehen lasst, könnt Ihr die Hefemenge um 3/4 verringern.
Alle Baguettes backe ich grundsätzlich in einer Baguetteform (die habe ich Euch unten verlinkt). Dieses Baguette, da es ein relativ fester Teig ist, könnte man auch ohne Blech backen. Aber mit Baguetteblech erhält es einfach die typische Baguette-Form und geht nicht in die Breite auseinander.
Das aromatische Bio-Brotgewürz von Wohltuer.de
Gerade in körnigen Broten verbacke ich sehr gerne Brotgewürz. Die Bio-Brotgewürz-Mischung von wohltuer.de besteht aus Kümmel, Anis, Koriander und Fenchel und verleiht einem Brot einen vollmundigen Geschmack.
Ich nehme ca. 1,5 TL Brotgewürz auf 500 Gramm Mehl. Ihr könnt es natürlich nicht nur für dieses Körner-Baguette nutzen, sondern für alle Brote.
Das Wohltuer Brotgewürz ist (wie auch die anderen Produkte – Kräuter, Gewürze, Mehle, Saaten, Öl) frei von Zusätzen und 100% natürlich.
Meine Liebe für die Wohltuer-Produkte
In der letzten Zeit habe ich schon viele schöne Beiträge mit den wunderbaren Produkten von Wohltuer umgesetzt. Mittlerweile findet Ihr im Online-Shop von wohltuer.de eine riesige Auswahl an Produkten aus unterschiedlichen Kategorien. Beispielsweise Samen & Kerne, Mehle (Erdmandelmehl, Flohsamenschalenmehl, Hanfmehl, Kokosmehl, Leinsamenmehl, Mandelmehl etc.), Säfte (u.a. auch Aloe-Vera Saft), Beeren oder ganz neu auch ätherische Öle.
Lippenbalsam
Den tollen Lippenbalsam habe ich aus dem Wohltuer Mandel- und Kokosöl hergestellt.
Zimt-Lebkuchen-Happen
Wenn Ihr diese köstlichen Zimt-Lebkuchen-Happen noch nicht probiert habt, dann solltet Ihr das unbedingt noch über die Weihnachtsfeiertage tun. Natürlich mit leckerem Ceylon-Zimt von wohltuer.
Vanille Body-Melts: Feste Körperbutter
Die vanilligen Body-Melts mit Traubenkernöl ist einer meiner großen Lieblinge. Eine Wohltat für die Haut.
Kerniges Körner-Baguette & eine geröstete Tomatensuppe für die Festtage
Wenn Ihr für die Feiertage noch eine passende Vorspeise sucht, dann sind die geröstete Tomatensuppe und das Körner-Baguette auf jeden Fall eine sehr gute Wahl. Beides lässt sich prima vorbereiten.
Ich finde, es ist immer sehr wichtig einige Komponenten eines Menüs schon frühzeitig vorbereiten zu können. Wir wollen ja schließlich die Zeit mit unseren Lieben verbringen und nicht stundenlang in der Küche stehen.
Baguetteblech und Dauerbackfolie (oder Backpapier) sind wichtig, damit die Baguettes sich auch wieder gut aus dem Blech lösen lassen und nicht festkleben.
Einkaufsliste für das Körner-Baguette:*Amazon Partnerlink |
Kerniges Körner-Baguette
- Vorbereitungszeit: 3 mins
- Kochzeit: 25 mins
- Gesamtzeit: 28 mins
Zutaten
- 275 Gramm Buttermilch
- 230 Gramm Wasser
- 20 Gramm Hefe
- 1 TL Zucker
- 1,5 TL Brotgewürz
- 390 Gramm Dinkelmehl 630
- 280 Gramm Weizenmehl 550
- 2,5 EL Chia
- 4 EL Leinsamen
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Sesam
- 2,5 TL Salz
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- Extra:
- 1 Eiweiß
- Körner zum Ummanteln des Baguettes
Zubereitung im Zauberkessel
- Buttermilch, Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1. 10 Minuten ruhen lassen.
- Restlichen Zutaten hinzugeben und 3,5 Minuten / Knetstufe.
- Teig in eine Schüssel geben. Ich lasse den Teig 1,5 Stunden gehen.
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und in 3 Teile teilen.
- Baguettes formen (mache diese lang und dünn) und auf ein Baguetteblech mit Backpapier legen. 2-3 mal schräg einschneiden. Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Wenn Ihr diese zu dick formt, werden die Baguettes eher breit.
- Mit Eiweiß einstreichen und großzügig mit Körnern ummanteln.
- Backofen auf 220 Grad vorheizen und eine kleine Auflaufform mit Wasser in den Backofen stellen.
- Dann Baguettes ca. 25-30 Minuten backen.
Herkömmliche Zubereitung
• Lauwarmes Wasser-Buttermilch-Gemisch, Zucker und Hefe gut verrühren, Hefe sollte sich aufgelöst haben – ca. 10 Minuten ruhen lassen
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut durchkneten bzw. die Maschine kneten lassen.
• Weiter im Rezept oben folgen.
So meine Lieben, ich hoffe, dass die köstliche Tomatensuppe und das körnige Baguette bei vielen von Euch an den Feiertagen auf dem Tisch stehen wird. Denn einfach kann so gut sein!
Wenn Ihr dieses Körner-Baguette nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch gerne mit @sandy_loves_green oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann. Gutes Gelingen!
10 Kommentare zu „Kerniges Körner-Baguette & eine geröstete Tomatensuppe für die Festtage“
Liebe Sandy
Wie würdest du buttermilch ersetzen wenn ich kuhmilchfrei und sojafrei backen muss? Eher mit lupinen oder kokosjoghurt oder mit kokosreismilch? Der joghurt würde eher säure bringen.
Danke lg ragna
Guten Morgen Ragna, vielleicht Hafer oder ungegüßte Mandelmilch, dazu ein geschmacksneutraler Joghurt und dann mischen. Kokosjoghurt würde ich nicht nehmen, da ist der Eigengeschmack too much. Lupinenjoghurt kenne ich nicht. Müsstest Du mal versuchen. LG Sandy
Hallo Sandy, meinst du WeizenMEHL 550 oder gibt’s auch Körner mit der Bezeichnung?
Bin ratlos ..
Hallo Katja,
ja es ist Weizenmehl 550 ;-). LG Sandy
Kann man de Baguettes zu einem Zeitpunkt einfrieren?
Hallo Finn, Du kannst die Baguettes gerne auch einfrieren nach dem Backen und nach dem Auftauen auftoasten oder kurz im Backofen bei 150 Grad aufbacken. Dann sind sie wie frisch. LG Sandy
ich habe heute früh 3 osterbrote nach diesem rezept gebacken. wir sinbd alle sehr begeistert !!!!
ein brot habe ich dick mit kümmel und salz bestreut – hat uns sehr gut geschmeckt.
tolle osterbrote zum brunch. besten dank
ostern 2022 -christine aus kiel
Hallo Christine, das freut mich sehr. Schön, dass es Euch geschmeckt hat. LG Sandy
Sehr lecker, kann ich den Teig auch über Nacht gehen lassen und wie viel Hefe nehme ich dann? Lg Tine
Ja Tina, das geht auch wunderbar. Bei Übernachtgare reichen so 6-7 g frische Hefe. LG Sandy