(Werbung /Affiliate Links) Lebkuchen ohne Industriezucker / Saftige Lebkuchen – das ist für mich ja etwas ganz Feines in der (Vor)-Weihnachtszeit.
Da Ihr bei Instagram für gesündere Weihnachtsrezepte plädiert habt, musste da natürlich auch eine tolle Variante von Lebkuchen ganz ohne Industriezucker dabei sein.
Wer saftige Lebkuchen und dann noch an einer gesünderen Variante interessiert ist, der sollte diese Lebkuchen ohne Industriezucker unbedingt einmal ausprobieren.
Saftige Lebkuchen ohne Industriezucker (vegan möglich)
Von Weihnachtsplätzchen und Lebkuchen gibt es ja schon gefühlte eine Millionen Rezepte. Daher wollte ich dieses Jahr unbedingt ein paar gesunde Rezepte ausprobieren. Die Lebkuchen ohne Industriezucker sind nur eines von 4 Rezepten, auf welches Ihr Euch freuen dürft.
Die Lebkuchen werden natürlich trotzdem gesüßt und ja, sie haben auch Kalorien (denn Datteln und Nüsse sind nun mal nicht kalorienarm). Aber dafür nutzen wir überhaupt keine Art von weißem Zucker.
Wie gehe ich beim Lebkuchenbacken am besten vor?
Als aller erstes empfehle ich Euch unbedingt eine Lebkuchenglocke zu kaufen. Denn ohne diese ist es schwierig, die Masse auf die Oblaten zu bekommen. Schaut doch mal in mein Highlight bei Instagram, da seht Ihr die super einfache Handhabung.
Viele von Euch werden diese sicherlich schon besitzen, wer noch keine hat sollte diese unbedingt kaufen. Denn erst dann bekommt Ihr die Lebkuchen so schön rund, wie bei mir auf den Fotos zu sehen.
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Mit einer Lebkuchenglocke kannst Du wirklich super einfach (und dazu super akkurat) Lebkuchen zubereiten. Die Glocke kannst Du z.B. auch für Mini-Amerikaner oder Mini-Hamburger benutzen.
Nachdem Ihr die Masse in die Lebkuchenglocke gefüllt und glatt gestrichen habt, legt Ihr die Oblate darauf, dreht an der Lebkuchenglocke und schon fällt die Masse inklusive Oblate akkurat auf´s Backblech (siehe Foto in der Mitte oberes Bild).
Nach dem Backen der Lebkuchen ohne Industriezucker
Nach dem Backen müsst Ihr die Lebkuchen nur noch überziehen, wenn Ihr wollt. Man kann diese natürlich auch ohne Schokoladenschicht essen. Nehmt möglichst dunkle Schokolade (ab 75%) und schmelzt diese zusammen mit etwas Kokosöl (alternativ neutrales Öl). Etwas antrocknen lassen, dekorieren und genießen.
Eine vegane Variante Lebkuchen ohne Industriezucker ist auch möglich
Zur besseren Bindung habe ich ein Ei untergemischt. Es ginge wahrscheinlich auch ohne. Wenn Ihr die vegane Variante ohne Ei machen wollt, dann einfach ein Chia-Ei (1 EL Chia + 2 EL Wasser quellen lassen) herstellen.
Einfach untermischen und so habt Ihr die Lebkuchen komplett vegan.
Kennst Du schon meine Kochbücher?
Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.
Wenn Du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben. Schnelle, ausgewogene, blitzschnell zubereitete und vor allen Dingen leckere Rezepte für die ganze Familie.
Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.
Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch niemals dort veröffentlicht.
Lebkuchen ohne Industriezucker
Zutaten
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Bestenfalls mit einer Lebkuchenglocke (KLICK / Werbung) arbeiten, dann geht das schnell und akkurat.
Für 20 Stück
- 100 g (Medjol)-Datteln, entsteint
- 70 g Walnüsse
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 70 g gehackte Haselnüsse
- 150 g gemahlene Mandeln
- 20 g Orangensaft
- Abrieb von einer kleinen Bio-Zitrone
- 150 g Apfelmark (oder Apfelmus)
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 2 TL Zimt
- 1 TL Kakao, zuckerfrei
- 35 g Cashewmus (oder ein anderes Nussmuss)
- 40– 55 g Agavendicksaft
- 1 Ei, Gr. L
- vegan (1 Chia „Ei“ = 1 EL Chia + 3 EL Wasser)
- 1,5 TL Backpulver
- 1 TL Natron
Schoko-Glasur
- 100 g Schokolade (mind. 75%)
- 10 g Kokosöl (alternativ Sonnenblumenöl)
- Verzierung: Mandeln, gehackte Nüsse etc.
Extra
- 20 Oblaten (7 cm)
- Lebkuchenglocke 7 cm (KLICK)
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Für die genaue Anwendung der Lebkuchenglocke schaue Dir gerne das Video über dem Rezept an.
- Datteln und Wallnüsse in den Mixtopf geben und 6 Sekunden / Stufe 7,5 zerkleinern.
- Alle weiteren Zutaten hinzu geben und 12 Sekunden / Linkslauf / Stufe 5 vermischen.
- Backofen auf 170 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Den Teig in die Lebkuchenglocke geben, glatt streichen, Oblate darauf legen. Die Lebkuchenglocke drehen und schon fällt der fertige Lebkuchen raus.
- Die Masse ergibt genau 20 Lebkuchen.
- 15-20 Minuten backen. Lebkuchen abkühlen lassen.
- Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen.
- Die Lebkuchen mit einem Spieß aufspießen und kopfüber in die Schokolade tunken. Abtropfen lassen und nach Wunsch verzieren.
Herkömmliche Zubereitung
- Datteln und Walnüsse im Foodprocessor / Küchenmaschine kurz zerkleinern. Alternativ klein hacken.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut verkneten. Es ist eine sehr zähe Masse, daher entweder mit viel Muskelkraft kneten oder einen leistungsstarken Foodprocessor / Mixer / Küchenmaschine arbeiten lassen.
- Weiter im Rezept oben folgen.
So meine Lieben…ich bin ja gespannt, ob die Lebkuchen ohne Industriezucker Euch auch so gut schmecken wie uns. Es ist wirklich eine gesundere Alternative und den Unterschied schmeckt man gar nicht so wirklich.
Wenn Ihr die Lebkuchen ohne Industriezucker nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
8 Kommentare zu „Lebkuchen ohne Industriezucker (vegan möglich)“
Hey,
vielen Dank für deine tollen Rezepte.
Die Lebkuchen waren super lecker und auch das Serranito Rezept habe ich letzte Woche ausprobiert.
Beides sehr zu empfehlen.
Ich freue mich immer sehr über leckere Rezepte mit natürlichen Zutaten und ohne Haushaltszucker 🙂
Liebe Grüße,
Jana
Liebe Jana, ganz lieben Dank für Deine tolle Rückmeldung. Ich freue mich sehr, dass Dir alles so gut schmeckt :-). Liebe Grüße, Sandy
Sehr, sehr lecker. Meiner Familie schmecken diese Lebkuchen besser als die Elisenlebkuchen mit Industriezucker ❤️ Das will was bedeuten bei Kindern.
Hallo Magdalena, das höre ich natürlich gerne. Geht uns auch so. Liebe Grüße, Sandy
Liebe Sandy. Kann ich den Agavendicksaft weglassen oder ersetzen? Vlt chunky? Und die schokodrops von More gehen doch auch oder? LG claudi
Hallo Claudi, ja, Chunky kannst Du statt Agavendicksaft verwenden und du meinst für die Kovertüre die Schokodrops? Ich habe die von More noch nie geschmolzen…müsstest Du probierne. LG Sandy
Ich bin auf dein Rezept gestoßen und muss sagen, ich LIEBE diese Lebkuchen. Ich habe sie auch schon verschenk. Die Rückmeldung war: wow, die sind super, wir nehmen gerne nochmal welche.
Liebe Elena, lieben Dank für Deine Rückmeldung. Das hört sich ja wirklich toll an. Ja, die Lebkuchen sind auch einfach super gut. LG Sandy