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Leckere Brötchen über Nacht (Dinkel-Weizen)

31/05/2016 by Sandy 6 Kommentare

Ich versuche ja immer leckere Brötchenrezepte zu zaubern, die man auch schon am Vorabend vorbereiten kann, so dass man sich einerseits das Gerumpel am morgen sparen kann (der Thermomix kann ja im Knetmodus ganz schönen Krach machen) und vor allem ohne Gehzeit am Morgen!

Leckere Brötchen über Nacht (Dinkel-Weizen)

Zutaten:

  • 15 Gramm Hefe
  • 450 Gramm Wasser
  • 1 Prise Zucker
  • 500 Gramm Dinkelmehl 630
  • 300 Gramm Weizenmehl 550
  • 2,5 TL Salz
  • (2 TL Backmalz, muss aber nicht sein)

Zubereitung:

  1. Hefe, Wasser und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 Grad/Stufe 1.
  2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und 4 Minuten / Knetstufe.
  3. Teig in ein Schüssel geben (ich nehme immer eine große Tupperschüssel) und über Nacht im Kühlschrank gehen lasen.
  4. Am morgen den Teig entnehmen und aus dem Teig ca. 12 Brötchen abstechen (ich mache meist eine lange Wurst, halbiere den Teig und viertel, achtel etc.  bevor ich den Teig absteche) – je nachdem wie groß man die Brötchen möchte.
  5. Einmal kurz falten und das Brötchen schleifen, bis es schön an Spannung gewonnen hat.
  6. Ein kleine Schale (ich nehme immer eine klein Auflaufform aus Keramik) mit Wasser füllen und in den Backofen geben.
  7. Brötchen einschneiden und mit Wasser besprühen.
  8. Die Brötchen in den ungeheizten Backofen geben (O/U-Hitze) und ca. 15 Minuten bei 60 Grad backen und danach 30 Minuten bei 230 Grad.

Leckere Brötchen über Nacht (Dinkel-Weizen)

Kategorie: Brot & Brötchen Stichworte: backen, Baguette, Brötchen, Dinkel, einfache Rezepte, Frühstück, kochen, Kochrezepte, ohne Geschmacksverstärker, ohne Zusatzstoffe, Rezept, Rezepte, selbstgemacht, Sonntagsbrötchen, Thermomix, TM 31, TM 5, Weizen, www.wiewowasistgut.com

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Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Antje

    22/06/2016 um 21:09

    Was bedeutet denn Brötchen schleifen ?

    Antworten
    • Sandy

      22/06/2016 um 21:15

      Ich würde dir vorschlagen, dass mal zu goggeln und dir ein Video vom Brötchen schleifen anzusehen. Das kann man schlecht beschreiben. Der Teigling muss im Handballen gerollt werden, damit er Spannung erhält. Ich kann es Dir leider nicht besser erklären.

      Antworten
  2. Lea

    23/06/2016 um 04:21

    Wen man kein Dinkelmehl hat kann man auch nur Weizenmehl nehmen?

    Antworten
    • Sandy

      23/06/2016 um 05:24

      Sicherlich kann man Weizen durch Dinkel ersetzen, dann würde ich aber 550 oder 1050 Weißmehl nehmen.

      Antworten
  3. Sonja

    09/10/2020 um 19:40

    Werden die Brötchen mit Umluft oder Ober-/Unterhitze gebacken?

    Antworten
    • Sandy

      10/10/2020 um 12:39

      Hallo Sonja, O/U-Hitze. LG Sandy

      Antworten

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