Eiersalat mögen wir abends zum Vesper sehr gerne. Besonders jetzt nach Ostern hat man ja oft wieder eine Menge an Eiern, die man verwerten muss.
Ich mache immer einen leichten Eiersalat und ersetzte teilweise die fettreiche Mayonnaise. Schmeckt genauso gut, ist aber nicht so kalorisch.
Leichter Eiersalat
Ich bekomme Dienstags immer Bauerneier geliefert und wenn ich merke, das ich von der Vorwoche noch zu viele Eier übrig habe, werden diese gekocht. Wir verwenden diese dann im Salat, auf dem Brot oder machen einen köstlichen Eiersalat draus.
Eiersalat ist ein Klassiker, der oft zu kalorienreich ausfällt. Ich mag die Variante mit Vollfett-Mayonnaise nicht so gerne. Der Trick liegt im Austausch der Mayonnaise. Statt der vollen Portion Fett, kann man einfach einen Teil der Mayonnais mit Skyr oder Joghurt griechischer Art (2%) verwenden. Diese Alternativen sind reich an Proteinen und haben weniger Fett, was den Salat zu einer tollen Beilage macht.
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Der Eiersalat ist blitzschnell gemixt und schmeckt richtig gut. Frisch zubereitet mag ich diesen am liebsten. Ein leichter Eiersalat, der nicht nur schmeckt, sondern auch gut tut – perfekt für das nächste Picknick oder als schneller Snack für zwischendurch.
Eiersalat geht natürlich auch nur mit Mayonnaise
Natürlich könnt Ihr statt dem Light-Mayonnaise – Quark – Joghurt Gemisch auch Vollfettmayonnaise nehmen. Die Zubereitungsschritte sind die gleichen.
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Elementar wichtig bei Eiersalat (damit die Stücke einigermaßen gleich groß sind) ist ein guter Eierschneider. Natürlich ist der auch für akkurate Eier-Scheiben wichtig.
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- Rotkohl-Kichererbsensalat
- Schwäbischer Kartoffelsalat (ohne Mayonnaise)
- Tzaziki-Nudelsalat
- Couscous-Salat
- Quinoa-Salat
- Kichererbsen-Brokkoli Salat
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In meinem Blogbeitrag meine besten Salate (KLICK) findet sicherlich jeder von Euch eine leckere Salatidee. Mittlerweile sind es bestimmt schon um die fünfundzwanzig bis dreißig verschiedene Salat-Rezepte.
Für´s Grillen benötigt man ja immer wieder unterschiedliche Salate.
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Leichter Eiersalat
Zutaten
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Für 3-4 kleine Portionen
- 6 hartgekochte Eier
- 80 g fettreduzierte Mayonnaise (oder Vollfett-Mayonnaise)
- 40 g Joghurt, z.B. griechischer Art (2%)
- 60 g Skyr oder Quark
- 1 TL Gemüsepaste (Rezept) oder ½ TL Gemüsebrühpulver
- Saft ¼ Limette
- 1,5 TL Senf, mittelscharf
- 1 EL frischen Schnittlauch, kleingehackt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)
- Eigelb aus dem Ei lösen.
- Eigelb, Mayonnaise, Joghurt, Skyr, Gemüsepaste, Limettensaft, Senf in den Mixtopf geben und 8 Sekunden / Stufe 3 vermischen.
- Eiweiß und Schnittlauch hinzugeben und 2 Sekunden / Stufe 3 zerkleinern.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. nochmals 1-2 Sekunden / Stufe 3 zerkleinern, falls die weißen Eistücke noch zu groß sind.
Herkömmliche Zubereitung
- Eigelb aus dem Ei lösen.
- Eigelb, Mayonnaise, Joghurt, Skyr, Gemüsepaste, Limettensaft, Senf mit einer Gabel oder dem Rührgerät gut verquirlen.
- Eiweiß mit dem Eierschneider oder mit dem Messer in kleine Stücke schneiden.
- Eiweiß und Schnittlauch hinzugeben und gut vermischen.
- Mit Salz abschmecken.
So meine Lieben…wenn man mal nicht weiß wohin mit den hart gekochten Eiern, dann ist Eiersalat doch eine perfekte Alternative. Mit frischem selbst gebackenem Brot ein Traum.
Wenn Ihr diesen Eiersalat nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
Wünsche Euch einen guten Appetit!