enthält Werbung Ich bin ja ein wahrer Marmeladen Junkie – z.Z. am liebsten mit dem veganen Life Changing Bread ohne Mehl & Hefe. Allerdings ist Marmelade mit viel Zucker gesundheitstechnisch natürlich nicht besonders förderlich. Ich verarbeite am liebsten sehr reife Früchte, da diese dann besonders süß sind und ich noch weniger als die angegebene 3:1 Menge Zucker nehmen muss. Man kann auch mit Pektin, Agar Agar oder Gelfix arbeiten und so den Zuckeranteil weiter senken.
Mitunter stelle ich mir aber auch eine Marmelade ganz ohne Zucker her. Die Marmeladen schmecken super lecker, schön fruchtig und sind ganz schnell hergestellt.
Ihr bekommt von mir heute ein Rezept, in welchem die Marmelade wirklich ganz ohne Zucker auskommt (natürlich könnt Ihr etwas Honig oder Agavendicksaft als Süßungsmittel noch hinzugeben). Besonders bei noch nicht ganz super süßen Früchten, die wir zurzeit haben, kann man das machen. Bei wirklich sommergereiften Früchten ist das wirklich nicht mehr notwendig. Im Sommer reicht die Süße der Früchte für mich vollkommen aus.
Allerdings ist natürlich klar, dass diese vegane Low Carb Marmelade ohne Zucker nicht unendlich lange haltbar ist, da der Zucker zur Konservierung fehlt. Man sollte die Marmelade binnen 4-5 Tagen aufbrauchen. Ich stelle daher immer eine relativ kleine Menge her, damit ich diese zeitnah aufbrauchen kann.
Ich benutze die vegane Low Carb Marmelade ohne Zucker übrigens nicht nur als Marmelade auf´s Brot, sondern auch im Joghurt schmeckt diese ganz fantastisch. Ihr fragt Euch jetzt sicher, wie man diese Marmelade ganz ohne Gelierzucker nun herstellt oder? Ganz einfach…mit Chia!
Einkaufsliste für die vegane Low-Carb Marmelade ohne Zucker:
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- • 200 Gramm Obst (ich hatte je 200 Gramm Erdbeeren und 200 Gramm Kiwi)
- • 1,5 EL Chia (pro 200 Gramm Obst)
- • Optional: 1 EL Honig oder Agavendicksaft zum Süßen
- Obst in den Mixtopf geben und 7 Sekunden / Stufe 8 pürieren.
- damit die Marmelade einige Tage haltbar ist, wird diese kurz erhitzt: 2,5 Minuten / 80 Grad / Stufe 2 – mindestens 10 Minuten im Mixtopf abkühlen lassen
- die 1,5 EL Chia hinzufügen und einmal einige Sekunden Stufe 3 durchmischen und in ein Glas umfüllen (wer Süßen möchte, kann jetzt Honig oder Agavendicksaft hinzufügen)
- Nach ca. 1 Stunde ist die Marmelade ohne Zucker fertig zum Essen
1. Früchte pürieren.
2. pürierte Früchte kurz im Topf aufkochen lassen, ca. 10-15 Minuten abkühlen lassen und Chia hinzugeben und gut verrühren
3. In ein Glas füllen und nach ca. 1 Stunde genießen
Conny says
Hallo wollte fragen ob es eine andere Möglichkeit gibt ohne Chia – da ich regionale Produkte nur verwende. Danke
Sandy says
Hallo Conny. Leinsamen klappen leider nicht, da bei diesen ja die Schleimschicht innen liegt. Vielleicht mit geschroteten probieren. Oder Flohsamenschalen, aber die sind ja leider auch nicht regional. Alternativ vielleicht mit Agar-Agar oder einem anderen Geliermittel. LG Sandy
Katharina says
Verstehe jetzt nicht wann der Honig ,den man optional verwenden kann ,rein getan wird?
Lg Katharina
Sandy says
Hallo Katharina, ich hab´s nochmals explizit dazu geschrieben 😉 ! LG Sandy
Stefanie says
Hallo Sandy,
sehr coole Idee, die werde ich ausprobieren!
Du erwähnst die Weck-Gläser. Ich habe damit noch nie gearbeitet (sondern nur mit herkömmlichen gebrauchten Marmeladengläsern). Wie handhabe ich das? Auch Deckel drauf, umdrehen, fertig? Oder einkochen?
Danke und viele Grüße
Stefanie
Sandy says
Hallo Stefanie, theoretisch könnte man diese Weck-Gläser auch für „richtige“ Marmelade nehmen, wenn man den Gummiring und die Clips nimmt. Aber für richtige Marmelade die ich einige Monate lagere, nehme ich auch Marmeladengläser. Für die kurze Zeit der Haltbarkeit dieser Marmelade kannst Du ganz normal den Deckel draufmachen und zuclipsen, fertig. LG Sandy
Erika Greiner says
ich habe gelesen dass manche die marmelade auch mit agar agar machen, und das man die weckgläser auf den kopf stellt
Sandy says
Hallo Erika, sicherlich kann man Marmelade auch mit Agar-Agar und normalem Zucker. Das ist ja dasselbe wie Gelatine+Zucker. Ich hab´s aber nicht ausprobiert bisher. Auf den Kopf stellen muss man Marmeladen-Gläser nicht, die ziehen auch so Ihr Vakuum. LG Sandy
Sylvia Grünberg-Hoffmann says
Hallo, das hört sich richtig gut an. Kann man die Marmelade auch einfrieren?
Viele Grüße
Sylvia
Sandy says
Hallo Sylvia…hab ich noch nie probiert. Sollte aber möglich sein. LG Sandy
Mirjam says
Hallo, wie lange ist die Marmelade haltbar?
VG Mirjam
Sandy says
Hallo Mirjam, wie im Beitrag geschrieben ca. 4-5 Tage. LG Sandy
Jochen says
Ist zwar etwas spät, aber Guarkernmehl ist perfekt dafür. Aber deutlich weniger nehmen.
Sandy says
Hallo Jochen, lieben Dank für die Rückmeldung. LG Sandy