Der Beitrag hätte eigentlich schon vor 2 Monaten online gehen sollen. Ich fotografiere ja mehrere Rezepte pro Woche und manche landen erst nach Monaten auf dem Blog.
Aber ich wollte nicht, dass der leckere Couscous-Salat noch länger auf der Festplatte vor sich hin schmort…denn nachdem ich Euch ein Bild auf Instagram gezeigt hatte, wolltet Ihr sofort das Rezept.
Meal-Prep für unterwegs: Couscous-Salat to-go
Ich liebe Salate mit Couscous, Quinoa oder Bulgur. Die lassen sich recht schnell zubereiten und man kann alles Gemüse verwenden, was dringend verwertet werden muss. Ich mache meist eine XXL-Version für 2 oder 3 Tage.
Unbedingt muss natürlich Avocado mit an Couscous-Salat to-go. Paprika, Erbsen, Gurke, Frühlingszwiebeln und natürlich Koriander. Nicht-Veganer können z.B. auch noch Thunfisch und Feta mit hinzugeben.
Der Salat hält sich gut und gerne 3 Tage im Kühlschrank und vor allen Dingen im Frühling/Sommer beim Grillen ist der total genial (man kann diesen nämlich schon rechtzeitig 1-2 Tage vorher zubereiten – einzig die Avocado würde ich dann frisch hinzugeben).
- 100 Gramm Erbsen
- 2 TL Gemüsepaste
- ½ TL Knoblauchpaste
- 300 Gramm Couscous
- 1 Avocado
- Saft von 1 Limette
- 1 rote Paprika
- 1 Feta
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Koriander
- ½ Gurke
- Frischer Pfeffer
- Ggf. Salz
- Weißer Balsamico
- Die TK-Erbsen, Gemüse- und Knoblauchpaste in den Mixtopf geben und 600 Gramm Wasser hinzugeben. 8 Minuten / Stufe 2 / Linkslauf / 80 Grad kochen (zwecks Wassermenge bitte die Zubereitung auf der Couscous-Packung lesen).
- Dann dien Couscous hinzugeben und 3,5 Minuten / Linkslauf / Stufe 2 vermischen.
- In eine große Schüssel umfüllen.
- Avocado in kleine Stücke schneiden und mit dem Limettensaft mischen.
- Paprika, Feta, Frühlingszwiebeln, Gurke und Koriander klein schneiden und zusammen mit der Avocado in die Schüssel geben.
- Pfeffer, ggf.. Salz und Balsamico hinzufügen und alles gut vermischen.
• Weiter im Rezept oben folgen.
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