07/06/2018

Panzanella: Toskanischer Brotsalat mit Kräuterdressing

Freuen wir uns nicht alle über die derzeitig sommerlichen Temperaturen? Ich auf jeden Fall. Und bei großer Wärme stehe ich ja ganz und gar nicht gerne am Herd. Nein, da sitze ich lieber am Abend gechillt in der lauen Abendsonne auf der Terrasse und zum Essen gibt es leckere Salate.

Ganz oben auf der Hitliste steht bei mir zurzeit Panzanella. Kennt ihr Panzanella? Das ist ein ultraleckerer toskanischer Brotsalat mit aromatischen Tomaten, roten Zwiebeln, vielen Kräutern und gerne weiterem Gemüse.

panzanella-brotsalat-mit-kraeuterdressing-fuerstenberg-natur-radler

Panzanella: Toskanischer Brotsalat mit Kräuterdressing

Und ganz perfekt zum Sommer und der Natur passt dieser leckere toskanische Brotsalat. Im Sommer sind wir doch immer auf der Suche nach leckeren und gesunden Alternativen, die wir am Abend genießen können. Keiner will bei mehr als 25 Grad in der Küche am Herd stehen und kochen (naja, vielleicht gibt es ja Leute die das gerne machen, ich jedenfalls nicht).

Und da ich ja sowieso ein großer Liebhaber von Salaten bin, ist bei mir sozusagen die Hauptspeise oft eine doppelte Portion Salat am Abend. Salate lassen sich in der Regel schnell zubereiten, sie sind erfrischend und gesund noch dazu. Was will man mehr?

Panzanella ist ein sehr bekannter italienischer Salat, der neben viel frischem Gemüse und Kräutern (besonders wichtig sind aromatische und reife Tomaten) noch altbackenes, geröstetes Brot enthält. Das war früher sozusagen ein “Arme-Leute-Gericht” – denn altbackenes Brot hatte man immer, sonnengereifte Tomaten gibt(und gab es) in Italien natürlich auch en masse. Dazu viele leckere Kräuter und einen ordentlichen Schuss Olivenöl. Ach, alles Zutaten die mir schon beim Schreiben das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen.

Verwendet wird für einen echten Panzanella Gemüse der Saison. Also gerade jetzt natürlich leckere Tomaten, Zwiebeln und viele Kräuter. Ich mag ja besonders kleine, bunte und aromatische Cherrytomaten. Der zweite wichtige Baustein ist das Brot. Ich habe den Salat schon mit verschiedenstem altbackenem Brot gemacht: Baguette, Ciabatta, alten Brötchen und sogar Brezeln. Geht alles und schmeckt hervorragend. Man muss es nur in Würfel schneiden, mit Kräutern, Knoblauch und Olivenöl vermischen und kurz im Backofen anrösten.

Letzten Endes kann der Panzanella ganz individuell umgesetzt werden. Bei uns kommt z.B. noch kleingeschnittener Feta (oder auch Mini-Mozzarlla) mit ran, weil mein Sohn das so gerne isst. Ihr könntet aber auch Gurke, Paprika oder gegrilltes Gemüse mit an den Salat geben. Da seid Ihr vollkommen frei – jeder soll sich einfach sein eigenes leckeres Rezept des Panzanella machen – schmeißt einfach das zusammen, was Ihr gerne mögt.

Für mich sind natürlich auch Kräuter ganz wichtig. Die verleihen dem Salat einen unvergleichlichen Geschmack. Eigentlich braucht Ihr für das Dressing nur etwas Basilikum und Schnittlauch. Aber bei mir landen auch Thymian, etwas Rosmarin, Majoran oder Zitronenmelisse mit im Dressing. Gerne dürft Ihr auch noch frischen Parmesan darüber raspeln. Yummie!

Wie immer sind die Knoblauchpaste und Gemüsepaste für all meine herzhaften Gerichte elementar.

Print