Schneller Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Der leckere Rhabarberkuchen mit Baiserhaube ist einer meiner Lieblingskuchen, wenn die Rhabarberzeit eingeläutet wird. Diesen Kuchen solltet Ihr im Frühling unbedingt einmal ausprobieren!!

Neben dem besten Käsekuchen der Welt oder meinem geliebten Mohn-Schmand-Kuchen, wird dieser während der Rhabarber-Zeit im Frühjahr häufig gebacken. Er geht wirklich schnell und ist so richtig lecker und saftig!

Schneller Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Wie die meisten saisonalen Zutaten ist auch der Rhabarber so schnell wieder verschwunden, wie er aufgetaucht ist. Daher muss man ganz viele Rezepte damit umsetzten. Am liebsten natürlich Kuchen und Marmelade (in Kombination mit Erdbeeren). Besonders gerne verarbeite ich diesen zu Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit einem großen Schuss Vanille.

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In dieser 26cm-Springform backe ich am liebsten, denn durch den Deckel, kann ich den Kuchen nach dem Backen super verschließen und auch sehr gut transportieren.

Rhabarber ist im Frühling so eine leckere Zutat. Der fixe Rhabarberkuchen mit Baiserhaube ist super schnell zubereitet und schmeckt fluffig weich und saftig zugleich. Den schnellen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube muss ich in der Saison mehrere Mal backen.

Gerne friere ich übrigens Rhabarber ein und taue diesen im Sommer/Herbst für Marmelade oder Kuchen wieder auf. Funktioniert wunderbar.

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Ich nutze immer Dauerbackfolien für mein Gebäck – egal ob für das Blech, die Springform oder die Kastenform.

Weitere köstliche Rhabarber-Rezepte, die Du ausprobieren solltest

Erfrischender Rhabarber-Ingwer Eistee mit Limette

Dieser aromatische, erfrischende Rhabarber-Ingwer Eistee mit Limette ist einfach grandios. Denn er hat natürlich auch einen enormen Erfrischungsfaktor. Solange die Rhabarber-Saison andauert, solltet Ihr diese leckere Version unbedingt einmal probieren.

Da der Rhabarber gepaart mit Ingwer per se natürlich etwas sauer/scharf ist, gebe sogar ich ein bisschen Süße hinzu (z.B. Zuckerersatzstoffe oder Agavendicksaft/Honig). Aber wirklich wenig. Versucht es erst einmal mit ein bisschen weniger Süße – mehr könnt Ihr noch immer hinzufügen.

Erdbeer-Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln

Wenn Ihr die Kombination von Erdbeeren + Rhabarber + Käsekuchen und dazu noch Streusel auch so gerne mögt, dann solltet Ihr diesen leckeren Kuchen unbedingt einmal zur Rhabarbersaison versuchen. Er geht auch wirklich relativ schnell und durch den Quark-Ölteig bleibt er sehr lange frisch und wird nicht trocken.

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Das ist übrigens meine Standartform (rechteckige Springform mit Deckel) für meine “Blechkuchen”. Auch wenn meine Familie sehr gerne Kuchen isst, ist ein ganzes Backblech viel zu viel für uns. Diese 36x28cm Form ist genau die richtige Größe!

Natürlich könntet Ihr diesen Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen auch nur mit Rhabarber oder nur mit Erdbeeren machen oder auch gerne mit Kirschen, Zwetschgen oder Äpfeln. Das Schöne ist nämlich die Variabilität.

Kennst Du schon meine Kochbücher?

Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.

Wenn Du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben. Schnelle, ausgewogene, blitzschnell zubereitete und vor allen Dingen leckere Rezepte für die ganze Familie.

Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.

Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch niemals dort veröffentlicht.

Schneller Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

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Zutaten

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Für eine 26-cm Springform

Eischnee

• 5 Eiweiß
• 100 g Zucker

Teig

• 120 g weiche Butter
• 1 TL Vanillepaste
• 5 Eigelb
• 90 g Zucker
• 3 TL Backpulver
• 200 g Weizenmehl 405
• 40 g Milch
• 500 g Rhabarber
• 1 Prise Salz

Ich nutze für meine Springform gerne eine passende Dauerbackfolie – da klebt nichts mehr!

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Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)

Eischnee

1. In einem völlig fettfreien und vor allen Dingen trockenen Mixtopf den Eischnee zubereiten.
2. Eier trennen. Schmetterling einsetzten und das Eiweiß in den Mixtopf geben 6 Minuten / 37 Grad / Stufe 3 schlagen.
3. Danach 4 Minuten / Stufe 3 (ohne Temperatur). Währenddessen langsam den Zucker durch den Deckel einrieseln lassen.
4. Schmetterling entnehmen und Eischnee in eine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Teig

1. Rhabarber schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
2. Zimmerwarme Butter, Vanillezucker, Zucker, Eigelbe und Salz und den Mixtopf geben (muss vom Eischnee nicht gesäubert werden) und 2 Minuten / Stufe 4 schaumig rühren.
3. Danach Backpulver, Milch und Mehl hinzugeben und 6 Sekunden / Stufe 4 rühren. Falls noch nicht alles miteinander vermischt ist, vorsichtig mit dem Spatel untermischen.
4. Den Teig in eine Springform geben (ich nutze immer eine Dauerbackfolie, ansonsten bitte fetten) und in den Boden einen Teil des Rhabarbers drücken.
5. Den übrigen Rhabarber dann oben drauf verteilen.
6. Bei 180 Grad O/U-Hitze ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
7. Nach den 30 Minuten den Kuchen aus dem Backofen holen, den Eischnee auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Nochmals 25 Minuten backen.
8. Achtung: der Eischnee explodiert, fällt aber dann wieder zusammen.

Herkömmliche Zubereitung

Eischnee

• Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Kurz bevor das Eiweiß richtig steif ist, peu a peu den Zucker rein rieseln lassen.
• Eischnee in den Kühlschrank stellen.

Teig 

• Weiche Butter, Vanillezucker, Zucker, Eigelbe und Salz verquirlen.
• Backpulver, Milch und Mehl hinzugeben und kurz vermischen.
• Weiter im Rezept oben folgen

Im Frühjahr kommt man definitiv nicht drum herum, den leckeren Rhabarber im Kuchen zu verbacken. Wenn Du noch weitere Rhabarber-Rezepte (KLICK) suchst, dann schaue gerne mal auf meinem Blog vorbei.

Denn köstlichen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube solltest Du unbedingt einmal ausprobieren.

Wenn du den Rhabarberkuchen mit Baiserhaube nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.